中文学名荸荠bi qi 拉丁学名Heleocharis dulcis (Burm. f.) Trin. 别 称马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地栗、马蹄儿、钱葱、土栗 二名法Heleocharis dulcis 界植物界 门被子植物门 Magnoliophyta 纲单子叶植物纲 Liliopsida 目禾本目 Poales 科莎草科 Cyperaceae 属荸荠属 Eleocharis 种荸荠 E.dulcis
目录
1 形态特征
2 主要品种
▪ 桂林马蹄
▪ 水马蹄
▪ 韭荠
▪ 孝感荠
▪ 苏荠
▪ 余杭荠
▪ 光洪荸荠
3 分布地区
4 价值
5 家常菜肴制作
6 生长环境
7 生育过程
8 栽培
9 贮存
▪ 缸藏
▪ 窑藏
▪ 沙藏
▪ 溶液
▪ 堆藏
10 切鲜保鲜
11 防治病虫
形态特征
荸荠是莎草科植物荸荠地下匍匐茎先端膨大的球茎，球茎扁圆球形，表面平滑，老熟后呈深栗壳钯或枣红色，有环节3～5圈，并有短鸟嘴状顶芽及侧芽，肉为白色、质地脆嫩，多汁而甜。
荸荠因多年生沼泽生草本，匍甸根状茎细长。末端膨大成扁圆形球状，直径约4cm，黑褐色；地上茎圆柱形，高达75cm，丛生，不分枝，中空，具横隔，表面平滑，色绿，叶片退化，叶鞘薄膜质，鞘口斜形，易脱落。穗状花序一个，顶生，直立，先装圆柱形，淡绿色。花数多或多数；鳞片宽倒卵形，螺旋式或覆瓦状排列，背部有细密纵直条纹；花被6枚，变为刚毛，上具倒生钩；雄蕊2，花丝细长；子房上位，柱头2或3裂，深褐色。小坚果呈双凸镜形，长约2.5mm。花期6～7月。仅指其外表，说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。
荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。
荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
荸荠的品质要求：以个大、洁净、新鲜、皮薄、肉细、味甜、爽脆、无渣者质佳。
