很多人说山西的美食，第一答案肯定就是“面”，但是山西真的就只有面吗？其实并非如此哦，下面给大家推荐一些这个山西的特色美食，感兴趣的可以一起看看详情。
1、合楞子
原来土豆也可以如此“晶莹剔透”
“合楞子”，是山西吕梁特色美食，还是山西十大名小吃之一。在制作“合楞子”时，需把土豆上锅蒸熟，去皮后捣成土豆泥，再把水分挤出，加入白面揉成团，再上锅猛火蒸熟就制作完成了。合楞子好不好吃，调料至关重要，蘸番茄卤子或者炒着吃，都非常Q弹爽口，有点像QQ糖那种感觉。做好的合楞子端上桌，冒着热气、半透明的小丸子，样子真是萌萌哒~叫人如何也无法相信，它完完全全是用土豆做出来的!
2、恶
冠以“恶”名的到底是什么食物?
“恶”在汉语词典里，有罪恶、凶狠等意思。但是在吕梁方言中，却是妥妥的“褒义”字眼，有能耐、有本事的意思。其实“恶”是百分百的土豆制品，也是吕梁当地的一种特色美食。将土豆去皮、蒸熟压成土豆泥，再摊成厚饼上锅蒸熟，晾凉后“恶”就制作好了~做好的“恶”可以蘸酱料吃，也可以炒着吃，但最经典的吃法是炒着吃。味道比起炒面皮来，有过之而无不及。
3、块垒
晋北人的最爱
块垒，是晋北人的最爱。因为这道菜扛饥耐饿，是体力劳动者的不二之选，也叫做“山药苦力”(傀儡)。正宗的块垒，是用蒸熟的整个土豆放凉去皮后，压成碎块儿。这个压碎的度非常难以拿捏，如果压成了泥就失去了块垒“块”的灵魂。但要是压得过大过粗，又不符合山西人对饮食的精细要求。在这里，小编不得不感叹一句：“太难了~”块垒的最佳食用方法，不是刚刚出笼就直接动筷，而是起锅热油，加葱爆炒，到块垒微微焦黄，散发出独特的动人香气，惹得人食指大动，狼吞虎咽。不过块垒虽然好吃，却有些干，如果单吃，可能会被噎到!懂得搭配番茄蛋汤食用的，都是内行。
4、山药蛋和(huò)子饭
早晚餐必备
和子饭是晋西北和晋东南的早晚餐必备。将熬制好的小米粥里，加入面条儿、土豆丁和各色蔬菜，煮熟后浇油，就是一碗朴素和子饭的全部了。和子饭将熟时，会在粥里撒一些麻麻花，瞬间香气扑鼻，灵魂味道get。
5、土豆馕糕
会拉丝的土豆
土豆馕糕在山西静乐县最为常见。将蒸好的土豆捣成泥，搅拌到可拉丝，外表光亮，再浇上臊子就成了全场最佳土豆solo秀!土豆馕糕的食用讲究一个相得益彰，好的馕糕要够“尖”(筋道)，好的臊子则赋予了它更深层次的内涵。用西红柿熬制浓浓的浇头，再来个凉拌黄瓜，是最常见的馕糕伴侣。西红柿的酸甜和黄瓜的清爽可以完美中和土豆的厚重，平衡之道贯穿我们的饮食始终。
6、土豆泥
土豆的华丽变身
这是道即刻就能享用的美食，做法也是超级简单，先把土豆蒸熟，用勺子压烂成泥，把黄瓜、火腿、洋葱切小丁备用。然后把土豆泥和火腿肠、洋葱混合，再加入盐、黑胡椒，最后把黄瓜片和沙拉酱混合均匀，就可以啦~喜欢吃芝士焗土豆泥的小伙伴，还可以加入芝士，这样土豆泥就华丽变身为芝士焗土豆泥啦~趁热呼来一大口，简直属于魔法的范畴，任谁都无法抗拒它瀑布般的快乐。
7、土豆肉饼
拥有神奇的魔力
这道“土豆肉饼”，好似有一种神奇的魔力。可以将土豆的“灵魂”发挥得淋漓尽致，外脆里软，绵软细腻的质感更衬托出肉香，不论是作为佐餐小点，还是下午茶都是不错的选择!