去兰州不吃碗兰州牛肉拉面，那总感觉少点什么。
兰州拉面是甘肃兰州的特色美食，始于清嘉庆年间（1799年）。其特点是一清（汤）二白（萝卜）三绿（芫荽和蒜苗）四红（辣椒油）五黄（面条金黄）。看到上面的图片，吃过拉面的，估计都会回味出同样的味道。在中国传统美食中，兰州拉面应该是唯一被标准化的传统美食，从南京到北京，从昆明到青岛，从国内到国外，只要吃到兰州拉面，几乎都是一个味道。
前段时间和朋友出差吃面，聊到兰州拉面发源于焦作市博爱县，不禁让我惊掉下巴。网上一查资料，还真是这么回事！
这就要说到博爱的一道名小吃——小车牛肉。
小车牛肉是一种卤制后经过压块凝固后制成的美食，其历史已经无法考证，当地的小贩说打明朝就有了。正宗的小车牛肉只在初春和秋冬季售卖，主要是天热的时候，汤汁无法凝固，无法制作。
兰州拉面又和小车牛肉有什么渊源呢？这是因为兰州牛肉拉面的清汤牛肉拉面工艺是由博爱县清化镇的小车牛肉老汤面演化而来。煮牛肉的老汤放凉后形成胶状肉冻，而老汤是小车牛肉最入味的，汤鲜味美，是制作牛肉面的上品！
清嘉庆年间，东乡族的马六七在博爱县清化镇陈维精出学艺出师，将此工艺带回兰州。经后人陈和声、马宝仔的标准化后，历经二百多年长盛不衰，回味悠长。