举例说明什么叫水发香菇
水发香菇，其实就是将干香菇泡发后的香菇，其食用价值是一样的。将干香菇放在30度左右的温水中浸泡半小时，待香菇全部吸水软化，立即捞起稍微挤干再烹调。
注意事项：
1、泡发时，如果在水中溶进少许白糖，由于渗透压的关系，可减少香菇美味成分的流失。
2、水发干香菇时，可先冲洗去其尘土，再浸泡香菇，浸泡的水最好不要扔掉，因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量较高。
3、香菇无论干鲜，与其他荤素食品搭配，为主、为辅，都能烹制出美味佳肴
怎么做水发香菇才烂熟呢
1、水发香菇就是烹饪前用20℃—35℃左右的温水泡干香菇。这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。
2、如果用冷水浸泡，乌苷酸分解的量较少，泡出来的香菇味道自然就差了点。
3、浸泡的时间最好别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。如果泡的时候在水中添加一点白糖，更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好。
4、浸泡好的香菇捞到沥水篮里，稍用点力，把水分尽量挤出来，这一次的泡菇水就不要倒掉。接着把香菇脚剪掉，一般来说，到这里也就完成了，但阿李还需要做进一步的润化处理，可以使香菇的口感更好、香气更纯。
5、切几片姜，再拍几个葱头，备用。没有葱头，可以直接用小葱代替。
6、开锅，用小火，加入鸡油，姜葱，鸡油的香味比不上牛油、猪油。但是，鸡油对瘦物的润泽性最好，利用这个特点，既能润化香菇，使香菇的口感更软滑的同时又不至于的抢走了香气。
7、姜葱煎香之后，加入一点清水，再加入泡菇水，大火，烧开。转小火，撇去一些浮沫，加入冰糖，盐，入点底味。
8、等冰糖化掉后，倒入香菇里。再烧一锅开水，放入香菇，盖上盖子，上汽后，改中火，隔水蒸1个小时左右即可。
干香菇水发后增重比例
水发香菇，冷水三小时！ 温水1.5小时可以完全发透！ 发好后的香菇和干的比例是1：2.5 也就是说，1 斤干的可以发2.5斤！
水发香菇和干香菇的区别
轻轻按压菌盖，感觉厚实有弹性的是鲜的，相反菌盖软软塌陷甚至一使劲手上还有水感的是水发的
干香菇怎样泡发才对营养不丢失
水发干香菇时，先用冷水冲洗去表面的尘土，如果急用，用不超过40℃的温水浸泡，40～60分钟后即可使用。具体时间长短取决于香菇的质地，质地紧密、菌盖厚的需时要长一些，质地松、菌盖薄的需时短。过热的水中反而不易发好，且会造成营养物质的破坏。试验证明，水发温度越低，鲜味和香味成分保留越多。所以，建议家庭菜肴中使用干香菇时，可于头天晚上用冷水于冰箱中水发。浸菇液中含有多种水溶性营养、保健物质和呈鲜味、香味物质，所以，应尽可能使用。可以将菇体取出做菜，澄清后清澈部分直接用于炒菜或做汤。
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