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牛肉粒怎么做好吃又嫩

时间:2023-10-09 16:30:07

牛肉粒怎么炒

准备材料:牛排2块、青椒2只、葱节1段、鲜姜7克、大蒜2瓣、盐少许、黑胡椒粉少许、花椒粒少量、油适量。

1、将牛排切成1.5cm的粒,葱姜蒜切成碎,青椒切成丁。

2、热锅凉油,放入适量的植物油,丢几粒花椒爆香,将切好的牛肉丁放入翻炒。

3、待牛肉丁变色时,放入葱姜蒜碎翻炒几下,放入青椒丁翻炒。

4、待肉丁7成熟时,放入适量的黑胡椒粉,最后放入盐翻炒几下就可以出锅了。

5、盛到容器内,飘着黑胡椒牛排味道的牛肉粒香极啦。

牛肉粒怎么做好吃又嫩

蒜香牛肉粒的做法如下:

原料:牛肉、大蒜、小葱叶、老抽、黑胡椒、孜然、辣椒粉、盐、白糖、白芝麻、孜然粉、花生油。

步骤:

1、牛肉切成厚片再切成块。

2、用清水洗干净里面的血水挤干,里面加少许白糖、盐、黑胡椒和淀粉用手抓拌均匀。

3、里面加一勺花生油抓拌均匀锁住水分腌制十分钟。

4、大蒜去皮洗干净去掉根部。

5、锅中倒油,油热将大蒜粒放进去翻炒至煎黄捞出。

6、锅中余油将腌制好的牛肉粒倒进去。

7、大火翻炒至变色。

8、炒好的大蒜粒放进去翻炒均匀。

9、里面加一勺孜然粉翻炒均匀。

10、加一勺辣椒面翻炒均匀。

11、抓一把熟白芝麻放进去翻炒。

12、关火装盘。

13、蒜香浓郁,牛肉鲜嫩超级好吃。

如何炒牛肉丝嫩又好吃窍门

1、裹淀粉

准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),与水以1:2的比例调成湿淀粉,然后将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,静置30分钟,就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩,松软可口。

2、裹蛋清

将牛肉切好片,加入适量鸡蛋清拌匀,静置30分钟再炒。炒的时候,蛋清混合液遇热变性凝固,能减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用,效果更好。

3、加啤酒

在牛肉片里淋上适量啤酒,腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多,因此这种方法没有前两种好。

4、加白糖

牛肉喜甜厌咸,不管是用牛肉做什么菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干,都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美,更重要的是用白糖腌制过后,牛肉会变得嫩滑无比,因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就比较嫩。

具体做法:现将牛肉切好,加入1勺白糖,腌制20分钟,然后加入一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发,降低牛肉的韧性和硬度。

5、选材

牛肉怎么炒才嫩呢?想要炒出鲜嫩的牛肉,买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的,如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切,而且切得越薄越好,这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。

牛肉粒怎么炒好吃又嫩的做法

牛肉这种美食,除非是真的厌恶这种食材,不然一定算是难以抗拒的美食系列,我有一道压箱底的烹饪方式,好吃到爆呢。

蒜子炒牛肉粒

准备食材:牛肉300g 蒜瓣100g 洋葱50g 鸡蛋1个 西红柿1个 胡萝卜1个 胡椒粉2g 香菜5g

制作方法:

1、首先把牛肉切粒;

2、分别把洋葱、西红柿、胡萝卜、香菜切碎;

3、把切好的牛肉装进碗中放入2g盐;

4、放入1g白胡椒粉;

5、放入半勺料酒;

6、放入半勺生抽;

7、放入1勺淀粉;

8、在磕入一个鸡蛋;

9、放入2勺大豆油;

10、放入切好的辅料用手抓匀腌制15分钟;

11、油锅烧热,油温5成热放入蒜瓣炸至金黄捞出;

12、把辅料挑出,放入刚才炸蒜的油锅滑熟捞出;

13、锅留底油,放入炸好的牛肉

14、放入少许生抽

15、放入半勺料酒

16、放入耗油

17、放入1g白胡椒

18、再放入炸好的蒜瓣翻炒均匀即可

19、出锅,制作完成。

牛肉不嫩的话,腌制之前要用小苏打水浸泡30分钟,然后清水冲洗干净,再赚干水分进行腌制。

牛肉腌制的时候,放调味料一定要注意,因为后面还有炒的过程,所以千万不要放多,避免腌制咸了。

牛肉过油的时候,要用小火,低油温,这样滑熟的牛肉比较嫩。

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