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大列巴用普通面粉和高筋面粉的区别

时间:2023-10-19 15:21:04

普通面粉和高筋面粉的区别

1、蛋白质含量:高筋面粉中的蛋白质含量一般在13.5%左右,而低筋面粉的含量在11%左右。

2、用途:高筋面粉一般是用来制作面包,而低筋面粉则常被用来制作包子、馒头、油条、花卷、饺子皮等中式面点。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物,是最常见的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪等,按蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,可制成馒头、包子、面包等食物,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。

大列巴用普通面粉和高筋面粉的区别

1、蛋白质含量:高筋面粉中的蛋白质含量一般在13.5%左右,而低筋面粉的含量在11%左右。

2、用途:高筋面粉一般是用来制作面包,而低筋面粉则常被用来制作包子、馒头、油条、花卷、饺子皮等中式面点。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物,是最常见的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪等,按蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,可制成馒头、包子、面包等食物,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。

低筋面粉和普通面粉的区别

一般我们买的普通面粉,比如香满园面粉的富强粉之类的,都是中筋面粉。这种面粉和高筋面粉、低筋面粉最大的区别,就是筋度不一样了。

高筋面粉筋度大,黏性强,蛋白质含量在12%-14%左右。高筋面粉因为蛋白质含量高,所以筋度强,可以形成粘黏弹性的面团,这种面团不但吸水量高,而且可以经受长时间的强力搅拌,所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、松饼等。

中筋面粉也就是我们生活中常见的普通面粉,其蛋白质的含量在在9%-11%之间。中筋面粉筋度及黏度适中,是家用的万能面粉,可以用来蒸馒头、包饺子、做包子、擀面条、烙大饼等中式面点。

低筋面粉颜色浅,筋度与黏度也是相对较低,蛋白质含量是所有面粉中最低的。由于低筋面粉的蛋白质含量在6%-8%左右,面筋含量低,做出的食品更蓬松,常用作西式蛋糕,饼干,曲奇,塔皮一类还有各式锅饼、牛舌饼等。

高筋面粉和普通面粉有什么区别

高筋面粉和普通面粉区别有:蛋白质含量不同、颜色不同、吸水量不同、特点不同、用途不同。

1、蛋白质含量不同:高筋面粉的蛋白质含量一般在10.5%-13.5%之间,而普通面粉,也就是中筋面粉,蛋白质含量一般在8.0%-10.5%之间。

2、颜色不同:高筋面粉的颜色比较深,筋度大,粘性强,本身较有活性而且光滑,用手抓不容易形成团状。普通面粉的颜色乳白,颜色介于高筋面粉、低筋面粉之间,体质半松散。

3、吸水量不同:高筋面粉的吸水量为62%-66%,而普通面粉的吸水量一般在50%~55%之间。

4、特点不同:高筋面粉经过掺水之后搅拌揉捏的反复动作,特点是特别筋道,延展性好和弹性高。普通面粉,也就是中筋面粉,其筋度和黏度都较均衡。

5、用途不同:高筋面粉一般比较适合用来做面包、面条、松饼、部分酥皮类起酥点心等,比如丹麦酥这类。普通面粉一般都用于中式面食、西式点心、中式点心等,比如包子、馒头、面条这些。

高筋面粉和普通面粉有什么区别

一般在市场上购买的普通面粉实际上是中筋面粉,其蛋白质的含量在11%左右,那么高筋面粉和普通面粉有什么区别呢?

1、 蛋白质含量不同:高筋面粉的英文就叫做“bread flour”,蛋白质含量在11.5%~14%之间。吸水量为62~66%中筋面粉,含有约9.5~11.5%的蛋白质,吸水量为50~55%。

2、 用途不同:高筋面粉比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。一般市售的无特别说明的普通面粉,都可以视作中筋面粉使用,这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条。

3、 颜色不同:普通的面粉颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。

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