炸灌肠是什么肠
猪大肠。炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。灌肠讲究用猪大肠中炼出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。
炸灌肠是什么肠做的
荞面肠，里面面粉多，所以用油炸出来会很好吃的
炸灌肠是啥意思
灌肠是一种老北京特有的汉族风味小吃，用面粉灌制，讲究用猪大肠中炼出的油炸制，因此正宗的炸灌肠不免会有一种特殊的味道。不过，出于对健康的考虑，现在人们已经很难见到用猪大肠油炸制的灌肠了。炸灌肠的时候先将灌肠切片，或煎或炸，灌肠煎至两面松脆时，浇上拌好的蒜汁趁热食用，出于对这种老北京小吃的喜爱，在庙会排队等待和手捧餐盒、用牙签挑食灌肠的游人也成为了一道独特的风景。
灌肠也分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。
不过大灌肠，这种讲究质量的货色现已经不易吃到了，通常在庙会、夜市上您所见到吃到的，只是用淀粉加上红曲捏成个棒槌形，切成片儿后上铛煎，滋味儿当然不如真正的灌肠，但因为用油煎得特别香，而且价钱又比较便宜，吃者依然很多。甚至，有吃灌肠吃上瘾的人索性就买上几块，回家去自煎自吃，独享其乐。
炸灌肠的原料是什么淀粉
成品灌肠。
蒜、香油、凉白开水、盐。
做法一
各式各样炸灌肠(13)1、大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加盐、凉白开水调均，盐水蒜汁就制作好了；
刀两面沾些水，把灌肠切成片备用；（切灌肠最地道的切法，也是我没事在灌肠店打小掀门帘子，偷看后面老师傅偷学来的，必须要一面厚一点，一面薄一些 ，这样煎出来的灌肠更脆更好吃。）
平底不粘锅里放入油，中低火把灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中，配以之前制好的蒜汁蘸时即可（也可以浇到炸好的灌肠上面）。
做法二
炸灌肠食材
主料 :灌肠300g
辅料 :油适量、盐3g、大蒜几瓣、清水少许
步骤
1.准备好原料。
2.将灌肠取出，然后切成厚一点的片。
3.大蒜去皮，切成末
4.将大蒜放入碗中，加入清水，再放入一点盐搅拌均匀，制成蒜汁。
5.锅中倒油，油热后转成小火，放入灌肠。
6.小火炸制，待两面都起泡泡时就说明炸好了。
7.吃的时候，蘸上蒜汁真的是美味无比。
小贴士
1.油温不要太高，全程都要小火，要有耐心喔，大火的话吃起来会很硬的。
北京炸灌肠是怎么做的
1. 介绍北京炸灌肠
北京炸灌肠是一道传统的北京小吃，也是中国炸肠类美食中的佼佼者。以绿豆面皮包裹着精选猪肉、肥肠、香菜等食材而成，外脆里嫩、鲜香美味。
2. 需要准备的材料
制作北京炸灌肠，需要准备绿豆面、五花肉、猪肠、香菜、孜然粉等食材。
3. 制作步骤
首先将五花肉和猪肠洗净、切成片状，放入锅中加水煮至熟透，捞出晾凉备用。
然后取一定量的绿豆面，加适量的水和盐，揉搓成面团，用擀面杖擀成圆形饼皮。
将五花肉、猪肠和香菜等拌在一起，加入适量的孜然粉搅拌均匀。
将拌好的食材放于绿豆面饼皮上，并用手边缘折叠成圆筒状，用刀将两端裁一下，使之封口。
将绿豆面饼裹着馅的炸灌肠放入油锅中用中小火炸至表面金黄色即可捞出沥干油份。
4. 注意事项
在制作北京炸灌肠时，需要将五花肉和猪肠煮熟透，以确保食材的卫生与健康。
另外，在夏季高温季节中，糯米面皮容易变质，因此制作时需要注意绿豆面的质量和新鲜程度。
炸制时油温不宜过高，否则易烧焦，影响口感，同时油温不宜过低，否则炸制时间过长，炸灌肠容易变形破裂。
5. 如何品尝北京炸灌肠
炸灌肠是一种常见的中国小吃，品尝方式多种多样。在北京，可以尝试沾酱油、芥末酱、甜面酱、辣酱等佐料，来增添风味和口感。还可以搭配着清爽的啤酒，更能体验到北京小吃的独特风味。
6. 小贴士
制作北京炸灌肠时，可以将五花肉、猪肠替换成其它食材，以丰富口味，更加符合个人口味需求。
此外，如果在制作过程中发现绿豆面皮过干不易擀开，可以加入适量的水和温水搅拌均匀，以增加面糊的黏性。
7. 总结
北京炸灌肠是一道美味的中国小吃，具有浓厚的地方特色，制作简单，口感独特。只要掌握好制作技巧和注意事项，就能够轻松制作出美味的北京炸灌肠，为家人、朋友带去独特的风味享受。
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