因为河道的污染，它整整消失20多年，当地的00后一代人都没有吃过，近几年才重现江湖，为此还上了新闻。
这是一道潮汕美味，仅仅生活在特定的水域，被打捞上来的它，看起来就是一堆“土泥”，它就是潮汕土虾（涂虾）。
潮汕土虾
潮汕除了美女，还有遍地的美味。如果你在潮汕街头偶遇了一桶正在出售的“土”，那么你真的很幸运。
不要犹豫，赶紧买一点，因为它正是潮汕罕有的特色美食-土虾，可别看它像沙土一样，其实经过加工后，味道是妥妥的棒，当地的00后这一代几乎没有人吃过。
潮汕土虾究竟是什么？
虽然它的名字带个虾字，但它确实不是虾。潮汕土虾是多种海水浮游生物的集合，包括鱼卵、虾卵及其他微型浮游生物。
当这些微型生物混合堆在一起，你不仔细看的话，这些就是“湿润的土”或更像“水泥”，也许“吃土”就是由此而来吧。
不少民间美食家认为，这种东西早就打通了建材与食材之间的壁垒，可以随时混进工地而不被发现，也可以合理摆上餐桌，是真正难得的跨界先锋。
土虾作为潮汕地区的著名特产，对生活在农村地区的60、70后来说，承载了他们诸多童年记忆。
为什么潮汕土虾这么难见？
由于建筑密集、环境污染等原因，土虾消失了20多年，当地的大部分人都没吃过，甚至对于许多潮汕其他地方的朋友来说，它就是个藏在厨房里的秘密。
“只在揭阳的时候，我妈偶尔能买到，在潮州问身边的人，都说没听过。”
杨树波回忆：2013年，因儿子酷爱吃食“涂虾”，他曾专门找渔民四处打捞，但均无功而返。
直到2019年，它才重新出现在人们的视野中。
潮汕土虾只有在咸淡水交界的地方才有产出，并且它的生存对水质有着极高的要求，只要是在被污染的水域都无法存活。
因此，潮汕土虾也被称为“天然的水质检测器”。
目前，潮汕土虾也仅仅存活在榕江咸淡水交界处。
自土虾重出江湖后，除了备受本地市民欢迎外，不少外地朋友也十分喜欢，订购者众。
然而，土虾的盛产也是有时间性的，一般只有一个季度。
如此难寻的潮汕土虾，当你碰上了，不买上几斤吗？！
潮汕土虾这么微小，渔民究竟是怎么打捞上来的？
潮汕土虾除了难寻外，还特别难以捕捉，没有特殊的网根本无法捕捞上来。
而这种特殊的网，现在很多渔民几乎都没有，即便一些渔民拥有这种网，也是几十年前留下来的旧物。
这种网的密度很高，缝隙非常小，可以说，进入了其中，也就只有水能逃过一劫了。
渔民乘船进入江中，将此网放入水中，形成一个“长兜”，沉入约1人高的水下面。
大约三3~4个小时就可以起网，之后就可以从网兜里倒出一堆堆“泥土”，捏起来有种像碾碎的草的纤维感，闻起来有淡淡的海鲜味。
人们都怎么吃潮汕土虾？
生土虾外观如泥土般呈青绿色，煮熟后又色如红土，不知其为何物的年轻人可能会觉得有点害怕，但对于出生于上世纪60 、70年的人来说，土虾却是他们儿时记忆中难忘的一道美食。
清光绪《揭阳县正续志》就有记载：
“涂虾如水中花……土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢”。
这里的“醢”是指用鱼(虾)肉制成的酱料，当地人把鱼汁称之为“醢汁”。
屈大均在《广东新语》里写道：
“虾春非虾之卵也。江中有水螆，大仅如豆，其卵散布，取之不穷……村落间家有数瓮，终岁腌食之，或以入糟，名泥虾。”
《说文解字》中载：
塗，泥也。
人们至少在几百年前就完成了对它的开发，那些食用方法也曾烙印在当地生活里。
鲜活无比的土虾，加入葱蒜油盐一煮，味道十分鲜甜，如果加盐腌制成咸土虾，又是另一番味道，配饭配粥都非常“杀嘴”，潮汕人几乎都爱吃。
这是老一辈的吃法。除此之外，土虾也可以用猪油加葱蒜炒着吃，也有人喜欢直接用砂锅煲着吃，还有人放入鸡蛋煎。
