记得小时候经常在外面的小吃摊买各种吃的，那阵爸爸妈妈就说那种小吃都是不干净的，自己还不以为然，等到真的不舒服的时候才知道。过了这么长时间，现在国家对于食品安全方面的监督力度很大，对很多商铺、店家或者企业都制定了相关的行为准则和法律法规，就是为了提升食品安全。虽然这一点很重要，但我也开始尝试着自己在家做美食。
“面皮如夷惯风霜，焉肯托根桃李场？”，今天我就来给大家介绍一道凉拌面皮的具体做法步骤，有点下馆子的味道。根据资料记载，面皮最早出现在距今有两千多年的秦始皇时期，是一道中华传统小吃，尤其在陕西地区很有名。各地吸收了面皮的制作方法，依照当地的饮食口味又进行了改良。
一道好的面皮口感筋道且质地滑嫩，搭配着豆芽和黄瓜丝既能够解辣有给人带来清爽不油腻的感觉，而颜色搭配又特别好。自己炒了花生，撒在上面特别酥脆，越嚼越香。清爽的凉拌面皮，自己在家做得很好吃，味道一点不比外面差！
【菜名】：凉拌面皮
【所需配料】：十瓣大蒜，四克香油，两勺香醋，二十克花生，一百克绿豆芽，一百五十克面皮，三克香菜，一勺生抽，十五克面筋，五克辣椒面，一根黄瓜。
【烹饪过程】：
步骤一、最近比较忙，为了节省时间我就直接买了现成的面皮和面筋，事先准备好制作凉拌面皮所需要的食材和全部配料，如果有条件也有时间的话可以自己在家制作，有很多乐趣而且吃着安心放心。
步骤二、面筋是比较筋道的，里面的组织呈海绵状，我们首先就把面筋切成大小均匀的正方形小块备用。
步骤三、绿豆芽是我自己在家用豆子发的费了点时间，要是在市场上买的绿豆芽拿回来直接置于流水下反复冲洗两遍。汤锅中接适量清水烧开后放入豆芽进行两三分钟的焯烫，变软就可以用漏网捞出，沥干多余的水分。
步骤四、把两张面皮切成粗细均匀的条状。
步骤五、一共需要十瓣大蒜，剥好蒜皮后拍扁并剁成蒜泥。
步骤六、红皮花生剥掉外壳，炒锅放在炉灶上加热，不用放一滴油，倒入花生炒到表面微黄盛出，晾凉至室温后放进保鲜袋中搓掉外皮，压碎备用。
步骤七、一把小香葱洗干净以后切成碎末。
步骤八、一根黄瓜洗干净，不需要去皮，直接用擦丝器刨丝。
步骤九、小碗中放入适量的辣椒面和熟白芝麻，混合均匀。
步骤十、干净的小炒锅淋入适量的食用油加热，微微冒泡的时候离火浇在辣椒面上，再加适量的食盐、香醋和生抽进行调味，加两勺清水搅拌均匀。
步骤十一、把处理好的食材和调味料都拌在一起。
步骤十二、吃之前把香菜末撒上去作为点缀，马上提起香味。
【烹饪窍门】：
1、面皮自己在家制作也是可以的，不过就会有些费时间，需要进行洗面等步骤。
2、调制拌面皮所需要的调味料可以根据个人的口味喜好进行调整，喜欢吃辣的就多放一些。