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没有冰糖怎么炒糖色

时间:2023-09-27 16:45:45

怎么样炒糖

材料:白糖、食用油。

1、冷锅烧热后放入一勺左右的食用油。

2、紧接着倒入白汤,白糖的量没过油或者和油1:1也可以。

3、中火用锅铲炒开(和炒菜的方法类似,边炒边化)。

4、颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可,再炒就过了,过了之后就变苦了。

没有冰糖怎么炒糖色

冰糖按照如下方式可以炒出糖色:

第一步准备好冰糖,放一旁备用。然后锅内倒入开水,点火煮沸,把准备好的冰糖倒入。

用铲子按顺时针不停搅拌,多搅拌几次。搅拌一会后,改成小火,继续用铲子进行搅拌。

颜色是金黄色就说明可以了,盛出装入碗中,炒糖色就已经做好了。

冰糖炒糖色的做法窍门油要热吗

其实炒糖色的步骤很简单,只要是大家把步骤掌握正确了,几步就可以搞定,而且炒出来的糖色,颜色鲜亮,不苦也不发黑,每次在家做上一小碗,足够家人做好几道红烧菜的,保准你做出来的红烧菜,色泽红润又好吃,下面我就把炒糖色具体的做法说一下,抓紧看看步骤学习一下吧!

炒糖色首先准备适量的冰糖,如果冰糖个头比较大的话,可以用刀背敲碎了,下面在锅里加上点油,先开大火煮开,然后转到小火,再把冰糖放进去,先把冰糖熬化,等到冰糖全部融化冒大泡,呈棕红色的时候(截止到这一步可以做拔丝地瓜、花生米等食物),加上适量的开水,再熬3分钟左右,等到汤汁比较浓稠,颜色发红就可以出锅了。

炒糖色需要注意的地方:第一:如果冰糖的个头比较大的话,大家可以用刀背敲打几下,敲的碎一点。第二:这次我是用油炒的,因为用油炒的糖色,比水炒的颜色鲜亮。第三:炒糖色是需要点耐心的,先把冰糖都熬化了,里面出现大泡的时候,大家可以关火,放上自己爱吃的食材,做一道拔丝菜吃,如果不想做拔丝菜,就加上适量的开水,大约熬3分钟左右,看到颜色发红就可以出锅了(里面不能加凉水,加凉水的话,一热一凉,容易炸锅)。

怎么样炒糖色窍门视频

1、炒糖色要采用不粘锅来进行制作,热锅、凉油、下糖是炒糖色的3大步骤。

2、在炒糖色的整个过程当中,要用锅铲对糖进行不间断的搅拌,防止出现黏糊的现象。

3、在炒糖色的时候,一定要远离小孩子,往锅中下入肉和菜的时候,要将其沥干水分,以防出现炸锅的现象。

4、炒好的糖色,如果还想要往里面加入水的话,一定要加开水而不是冷水。

5、在制作炒糖色的时候,利用砂糖冰糖等糖都是可行的,但用白砂糖炒出来的糖色是最为鲜亮的,在此我建议大家利用白砂糖制作炒糖色。

6、如果你是新手,刚开始学习制作炒糖色的话,采用小火的方式去进行制作,等熟练了以后,才使用大火快速进行制作。

7、食材下锅的时候,一定要等到糖被炒起泡沫之后,才可以下入锅中。

怎么炒糖色才能又红又亮不苦

一、油炒糖色法

1、将锅烧热,加入适量的食用油,下入白砂糖或者冰糖;

2、用铲子不停地翻炒,待糖慢慢融化;

3、继续翻炒,糖全部融化,出现细细的小泡泡,颜色从淡黄色慢慢变深;

4、随后糖开始起大泡泡,颜色变成金黄色;

5、待大泡泡消失,颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时,就可以下主料了。

二、水炒糖色

1、将锅烧热,下入准备好的砂糖;

2、倒入相当于糖分量二分之一的清水,用中火烧;

3、边烧变搅拌,直至白糖融化;

4、待锅中出现小泡泡并开始变黏稠,颜色会变得更深;

5、最后颜色从深黄变成浅棕色,小泡泡又变回大泡泡;

6、颜色明亮,呈棕红色时即可下入主料。

三、水油混合炒糖色

1、将锅烧热,倒入色拉油,随后加入白砂糖翻炒均匀,再加入清水;

2、锅中的白糖化开后先稀后稠,当糖融化后转小火继续熬制,先起大泡后起小泡,颜色由白变黄,由稠突然变稀;

3、当锅中白糖成浆状且变成金黄色,中间泛起许多小泡时,离火下原料快速烹制。

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