粽子放碱和不放碱的区别
粘度：粽子中若是放碱，可以让糯米的粘度大大增加，并且口感更加软黏，而不放碱，其也是会有软黏的口感，但不会有放碱这么粘。
味道更好：糯米和粽叶都是属于偏酸的材料，而食用碱是一种碱性物质，酸性和碱性相互中和，这样制作出来的粽子味道更加鲜美好吃。而不放碱其则是糯米和粽叶的原味，并没有什么改变。
缩短蒸煮时间：放入了食用碱的话，糯米的粘度会更加的高，糯米更加的软滑，蒸煮这样的粽子时间相对会短一些，粽子更加容易变得软糯。而不放碱的话，也是可以达到这样的程度的，只是蒸煮的时间要久一些，并且浸泡的时间要久一些，若是都没有的话，那么没有加碱的粽子味道口感则会偏硬一点。
包粽子要放碱和硼砂
可以放碱不可以放硼砂。
放碱是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。1000克糯米放2克碱就可以了。糯米先浸泡一段时间也能起到这个作用。其实用高压锅的话，也可以不放碱，包粽钱糯米浸泡半天，包完放高压锅里1个半小时粽子就熟透了。
硼砂是一种有毒物质，人食用到一定量时，可引起脑、肝、肾脏及皮肤黏膜的损害，严重的可发生休克，不应食用。卫生部也早已明令禁止在食品中添加四硼酸钠（硼砂）。
不放碱的粽子怎么调味
1、将糯米淘净，连淘箩静置20分钟，沥清水，再将米倒入木盆内，按次加糖、盐、红酱油拌匀。将猪腿肉去皮，横切成肥、瘦兼有的长方小块，放盆内，加糖、盐、白酒，反复搓擦，使调料渗入肉内；
2、包粽。将选好的粽叶，放入沸水锅内煮3～5分钟，捞起用清水洗净，理直沥干。包粽子时拿两张粽叶，毛面朝外，交叉折转成漏斗状，左手拿住粽叶，右手抓放糯米，放3小块肉，上面再抓放些糯米，将肉块盖没，最后将长出的部分粽叶折转盖住米，包成四角立体状，呈矮壮长方形，用水草捆扎6圈，再将草绳头尾并在一起，转三转塞入草圈内。包时注意四角平衡，水草绕紧，不轧死，不能打结；
3、烹制。锅内水烧沸，然后将粽子下锅，使粽子全部没在水中，上面用竹架和石头压实，用大火烧煮1小时，改用小火煮，煮时始终保持粽子不动，停火后稍闷一下，立即起锅，吃时剥去粽叶即可
包粽子是食用碱好还是枧水好
粽子里加食用碱，是碱水粽的做法，一般的粽子不用加食用碱。 碱水粽的做法如下：
一、材料 糯米750g、食用碱1勺、油10克、盐10克、粽叶适量
二、做法
1、粽叶头天浸泡开水烫过后剪去2头备用。
2、糯米洗净搁一勺食用碱。
3、将糯米与碱拌匀。
4、将2张粽叶重叠，在下部折成三角形。
5、放入一半的糯米，用筷子戳几下使米粒紧实。
6、用糯米将三角形填满、压实。
7、将上部的粽叶盖下来。
8、捏住2边。
9、将余下的叶子折向一边。
10、用棉纱线绕几圈。
11、绑好。
12、将包好的粽子放入电饭锅。
13、一次加入足够的凉水，水要没过粽子，煮60分钟。
14、煮好的粽子自然冷却后老出沥水即可。
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