竹笋干怎么炒
食材：干竹笋１００克、干辣椒５个、花椒粒１０颗、盐、菜籽油、水适量、大蒜粒１０克。
1、干竹笋泡发洗净，泡发期间要注意换水保持干净，泡发后的竹笋会变软、能切块。撕成丝，切一寸左右的段。放入水里煮熟，水要淹过竹笋才行。煮熟后捞出沥干水分备用。大蒜剁成粒备用。
2、大火烧热菜籽油，加入辣椒段、花椒粒、蒜粒等爆炒出香味。倒入竹笋继续保持大火爆炒。炒熟后加入盐继续翻炒均匀后品尝一下味道后起锅装盘。
笋干怎么炒才好吃简单又好吃
清炒笋干
原材料：竹笋干20g，蒜1颗，调料适当。
作法：
1、笋干泡发好。2、油发烫放进蒜段，蒜叶存着出锅前放哦。3、待蒜段变为橙黄色即放进竹笋干，先灶火火热大概一分钟。4、待起香气放进食用盐鸡精少量，先在火炒3-4分钟。5、待出锅前放进蒜叶煸炒两下便可起锅。小提示：1、竹笋干万要泡发了才美味，要不然太硬并且不焦。2、肠胃不好的干万不能空腹服竹笋会加剧胃压力，并且要少吃笋。
笋干炒肉
原材料：竹笋干150克，猪瘦肉250克，盐，美味鲜酱油，糖，米酒，葱，吉士粉。
作法：
1、将竹笋干先用小水泡一到二天，随后用压力锅加腌过笋的水焖15分钟后取下。2、将焖好的竹笋干切条；葱切马耳状。3、生猪肉切成片后用少量盐、吉士粉和米酒抓匀腌15分钟。4、炒菜锅烧开，添加1汤勺油，将生猪肉放进炒散断生后添加竹笋干和葱一起煸炒。3、添加适量的生抽酱油、生抽、少量糖和米酒，炒至生猪肉熟透就可以起锅了。
干竹笋炒肉的家常做法窍门
喜欢吃笋的人肯定知道，现在已经没有春笋吃了，已经过了春笋生长的季节。但我们可以选择吃干竹笋。干竹笋和肉搭配是最好的选择。竹笋有吸附油腻的效果，吃起来不至于腻。
干竹笋炒肉是一道简单的家常菜。方法比较简单：
1、要把干竹笋泡发，如果是沸水泡十几分钟就能泡发，温水最好泡两到三小时。个人建议用温水，因为沸水泡会流失营养成分。有的人喜欢切好后泡，我建议先泡再切，避免营养流失。
2、我们要用手轻轻揉搓泡发的干竹笋，相当于洗干净干竹笋上面的灰尘。洗好的干竹笋需要稍微用力挤掉里面的水分。
3、把晾干的竹笋用刀切成片，装盘放一边。
4、把五花肉切成薄片，加点盐、生抽、淀粉腌20分钟左右。
5、把蒜苗切成段，姜切成丝，辣椒切成条。
6、锅里加油，最好是猪油，或者是用肥肉炸出油来，这样炒的菜更香。油稍热后，加入姜丝。
7、往锅里加入腌好的五花肉，等五花肉炒到变色后，加入适量的盐翻炒片刻。
8、五花肉炒熟后，起锅装盘放置一边。
9、把锅洗一下，再开火放入适量的油加热。油热后，加入晾干的干竹笋、辣椒翻炒片刻，并加盐翻炒均匀。
10、等干竹笋水分炒的比较干时加入炒好的五花肉翻炒均匀。这个时候加入切好的蒜苗继续翻炒。如果菜偏干的话，可适量添加一点水。
11、最后起锅装盘。
注意事项：
干竹笋一定要全部泡发，如果有个别没有泡发好都会影响整体的口感。油可多放点，因为竹笋对油的吸附力很强。
干竹笋炒肉怎么做好吃视频
竹笋炒肉做法一
材料：竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜。
做法：竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。等到锅烧热后，直接将竹笋放进锅里，加少许的盐翻炒一分钟，特别提醒的是不用放食用油。锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
竹笋炒肉做法二
材料：猪肉250克，竹笋一包，姜丝适量，蒜头适量，美极鲜适量，盐，鸡精。
做法：笋过开水焯熟，沥干水分，捞出。锅内放适量油将猪肉炒至变色，捞出。再在锅内放少量油，油温至七成时放入姜丝、蒜头炒出香味。将焯好的竹笋和猪肉一同放入锅内，翻炒一下后加入酱油、盐、适量味精即可出锅。
竹笋炒肉的技巧
买的笋是已经焯水的，如果你买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味。
滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去。
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