怎样炸鸡叉骨又酥又脆
1、将鸡叉骨洗净,葱切段,姜切片。
2、鸡叉骨放入盆中,加入葱、姜、料酒、盐、白糖、生抽、奥尔良。搅拌均匀腌制3小时。
3、撒上淀粉搅拌均匀,小火慢炸,炸至金黄即可出锅。
怎样炸鸡叉骨又酥又脆窍门
想要炸出来的鸡叉骨又酥又脆,这个时候可以炸之前裹上一层鸡蛋液,之后再裹上一层淀粉,这样炸出来的食物就外酥里嫩,口感十分棒。
炸鸡叉骨和普通的炸鸡有所不同,它们的相同点都是需要腌制入味后再炸,所用的调味品很相似的,但是前者因为骨头比较大,所以挂浆的时候,面包糠派不上任何用途,面糊的做法反而更胜一筹。
在给鸡叉骨挂糊的时候,选择的淀粉可以选择土豆淀粉,这种淀粉的吸水性和吸油性更强,腌制出来更入味。
腌制入味的鸡叉骨可以开小火慢慢炸,将其炸至金黄酥脆捞出,沥干油分盛入盘中备用,如果想要吃的更脆一些,可以等油温再次回升至6-7热时,再将它倒入热油中,迅速过一遍即可。
鸡叉骨出锅之后,可以放入一些孜然粉、芝麻、辣椒面等,这样炸出来的鸡叉骨嚼起来特有滋味,哪种“香”比鸡肉还诱人,特有嚼头,让人回味无穷。
另外,炸鸡翅骨的火候也十分关键,油温是非常重要的。
鸡叉骨怎么炸才能外酥里嫩
鸡叉骨想要炸得外酥里嫩的话,那么需要完成四个步骤即可,第一个步骤是去除鸡叉骨的异味,第二个步骤是腌制鸡叉骨,第三个步骤是炸鸡叉骨,第四个步骤是复炸鸡叉骨。下面是关于“鸡叉骨怎么炸外酥里嫩”的内容,感兴趣的小伙伴可以继续往下阅读了解。
鸡叉骨的炸法
1、去除鸡叉骨的异味:首先准备一个盆,然后把鸡叉骨放进去,加入一些盐、淀粉,然后搓洗一下,搓洗过后使用清水清洗干净即可。
2、腌制鸡叉骨:接着使用刀把鸡叉骨剁成两段,把不可以吃的部分去掉,然后加入盐、酱油、烧烤料、烧烤酱、料酒、黑胡椒搅拌均匀,腌制3个小时的时间,并且每隔一个小时就翻动一下。
3、炸鸡叉骨:接着给鸡叉骨裹上一层淀粉,在锅里面加入油,在油温是五成热的时候把鸡叉骨放进去炸。
4、复炸鸡叉骨:在第一遍炸好之后,继续把油烧制八成热,然后再把鸡叉骨炸第二遍即可。
鸡叉骨的热量
每100克的鸡叉骨含有的热量是400大卡,由此看来鸡叉骨的热量属于是比较高的,所以如果食用过多的话,那么就会影响身体的健康,因此要适量食用鸡叉骨。
鸡叉骨怎么炸好吃
大厨教你做油炸鸡叉骨,配方和做法要收藏,学会可以摆摊了!
夏天到了,小吃街开始热闹起来,各种美食摊越来越多。在众多美食小摊里,油炸鸡叉骨无疑是非常受欢迎的一种,有时候离的很远,都能闻到那个香味。而且价格还不贵,基本上都是10快一斤送半斤,所以生意特别好。我们这边有一个小摊就是这样,生意火爆得很,经常有人在排队。
其实油炸鸡叉骨的做法非常简单,下面大厨教你做油炸鸡叉骨,配方和做法要收藏,自己在家就能做,学会可以摆摊了。下面把配方教给你,有兴趣的话,可以收藏下。
食材:鸡叉骨5000克
腌料:奥尔良腌料300克、玉米淀粉500克、香酥炸粉120克、浓缩鲜香粉1克。
撒料:熟白芝麻、孜然粉、椒盐粉、辣椒粉。
接着说详细的做法:
首先,把鸡叉骨清洗干净,然后简称均等大小的小块,然后控干水分,不需要太干,只要不往下流水就行。
其次,然后准备一个盘,放入上面准备好的所有腌料,在倒入一碗清水,搅拌均匀,这个时候根据稀稠度酌情添水,然后放入鸡叉骨,然后抓均匀了,看到鸡叉骨上有挂糊,而不流淌就行。静置腌制2小时。
再次:准备一锅油,烧至6成热,大约是180度左右,把鸡叉骨下锅油炸,注意及时用筷子打散,不能让它们粘连在一起。大约30-50秒左右,鸡叉骨表面炸定型,颜色呈现浅金黄色,就可以捞出控油。
最后:等到鸡叉骨放凉以后,再把油温烧至7成热,鸡叉骨二次下锅复炸,大约5-7分钟左右就可以捞出。此时的鸡叉骨颜色金黄有人,在根据口感喜好,撒上各种撒料,摇晃均匀即可。
最后说下为什么要复炸,首先第一次油炸是为了定型,并且锁住里面的水分。一般客户买的时候,都是第一次油炸以后称重,这里面有很多水分和油,所以比较“重”。然后进行第二次油炸,会把里面水分炸出来,并且口感变得更好吃,但是重量轻了不少。若是第二次油炸以后,再买一斤送半斤,那就“亏”大了。
想吃油炸鸡叉骨不用买,大厨教你做油炸鸡叉骨,配方和做法要收藏,上面就是详细的介绍。其实很简单,自己在家就能做,学会可以摆摊了!这个油炸鸡叉骨是一种入门门槛很低的小吃美食,只要用心做,用料好,味道就会好吃。有兴趣的话,可以在家里先试试。
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