在家怎样做京酱肉丝
食材：里脊肉、大葱、生姜、甜面酱、鸡蛋清、白糖、淀粉、生抽、料酒。
1、大葱切段、然后切成丝。姜切块，倒入适量清水，泡成姜葱水，余下的葱丝均匀的平铺盘中。
2、里脊肉洗净，切成细丝，加入生抽，料酒，鸡蛋清，淀粉。然后往一个方向搅拌均匀后腌制10分钟。
3、锅中加入适量油，油温烧至7成热，倒入腌制好的肉丝快速滑散，至肉丝变色后盛出。
4、锅中留底油，放入甜麦酱略炒，放入葱姜水，料酒，白糖，鸡精，炒至白糖融化，倒入肉丝继续翻炒至肉丝均匀裹上酱汁。将肉丝盛在装有葱丝的盘中即可。
京酱肉丝的做法步骤视频
步骤1：250g猪里脊肉洗净切丝（肉丝不要太厚），加1个蛋清、1勺料酒，少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌上浆，腌个20分钟。
步骤2：热锅，倒入3勺食用油，下腌好的肉丝炒至变色后捞出，备用。
步骤3：1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少许清水和2勺甜面酱调成一碗酱汁。
步骤4：锅内留1勺底油，倒入酱汁炒香。
步骤5：下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火，京酱肉丝完成！
步骤6：1根黄瓜切丝，1根京葱葱白切丝。2张千张豆皮切10厘米左右的正方形后，焯水备用。
步骤7：取1张千张豆皮，两边对角处放入适量切好的京葱丝、黄瓜丝和肉丝，对角卷起。
京酱肉丝的做法家常菜教程
食材：里脊肉
辅料：大葱白、淀粉
调料：食盐、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、甜面酱
1.下面准备食材
准备里脊肉200克，先切成均匀薄片，再切成丝放入盆中。2.下面把肉丝腌制一下
盆中加入食盐2克，白糖少许，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提一下底色，淀粉一小勺，少许清水，快速地照着一个方向搅拌，让肉丝吸收调料，这样更入味。再加入植物油5克，抓拌均匀，腌制15分钟，植物油有润滑和隔离的作用，防止肉丝下锅以后粘连。
3.下面开始调酱汁
盆中加入甜面酱15 克， 适量清水搅拌均匀，加入料酒5克，胡椒粉2克，白糖2克拌匀备用。准备大葱白一根，破开剥去硬芯，切成丝，放入盆中加入清水浸泡，浸泡是为了去除葱丝的辛辣味。
4.下面开始烹饪
锅内烧油 充分滑锅，油烧热之后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油，炒肉丝时不易粘锅，把肉丝倒入锅中，快速把肉丝打散。肉丝炒香变白以后，倒入刚才调好的酱汁，开大火翻炒，给肉丝上色入味，肉丝炒熟后，淋入少许水淀粉，把酱汁收至粘稠即可起锅。
把切好的葱丝摆放在盘底，肉丝盛放在盘中，撒上少许葱丝即可上桌。好了，一道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。
京酱肉丝做法家常做法
准备主要食材：猪里脊肉300克，干豆腐100克，鸡蛋1个
准备辅助食材：甜面酱100克，大葱多半根，葱花5克，姜末4克，料酒1勺，白糖10克，植物油
制作过程：
第一步：准备食材：里脊肉去掉筋膜，冲洗干净
第二步：里脊肉先切宽约6毫米的片，再切宽约6毫米的丝。泡入水中，用手抓几下，然后换水再重复上一步，直至肉丝发白，水也比较清亮。捞出肉丝，用手攥去多余的水分，加入料酒、葱花、姜末、鸡蛋清抓匀，腌制5分钟 (肉丝腌拌不可少，嫩的窍门就在这里)
第三步：干豆腐切四方块；大葱切丝，码在盘中垫底
第四步：不粘炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入腌制好的肉丝翻炒
第五步：待肉丝变色，铲出备用
第六步：炒锅刷干净，倒入少许植物油，放入甜面酱小火熬至颜色变深，加入白糖继续翻炒
第七步：待甜面酱熬的浓稠冒泡，放入炒好的肉丝
第八步：翻炒均匀，使肉丝挂满甜面酱即可关火装盘
京酱肉丝的家常做法
猪里脊肉 500g
豆腐皮 300g
葱 一根
甜面酱 150g
白糖 两勺
淀粉 一匙
香油 一勺
蛋清 一个
油 适量
姜 适量
料酒 适量
生抽 适量
方法/步骤
准备好所有食材
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猪里脊肉切丝，不要切的太细，我切的又有点太粗了。要顺着纹路切，否则炒的时候会碎掉。把切的肉丝，放生抽、蛋清、料酒、淀粉抓匀，腌二十分钟左右。
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把甜面酱加两勺白糖和一勺香油，放入锅中蒸十五分钟。
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趁着腌肉丝和蒸酱的功夫，把葱去掉里面的芯切丝，姜切丝。
豆腐皮放入开水中氽两三分钟捞出。
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把切好的葱丝码盘，把沥好水的豆腐皮切小方块盛入盘中。
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锅中放油，油热后把切好的姜丝放入煸出香味后捞出，把腌好的肉丝倒进去迅速滑散，肉丝变白后捞出。
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锅中底油，把蒸好的酱倒进去，小火炒至酱颜色亮红，把肉丝倒进去炒匀，出锅盛盘。
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END
注意事项
肉丝的腌制：腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀，可以使肉质更嫩；
酱汁的炒制：甜面酱要炒至红亮粘稠，使肉丝能均匀的挂上甜面酱，而锅中没有多余的酱汤方为成功。
肉丝的炒制：炒制肉丝时要多放油，大火快速翻炒，才能保证肉丝的滑嫩；
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