腌甜蒜的配方是什么
材料：大蒜８斤，盐４００克，醋１０００克，糖８００克，水３０００克，老抽酱油３００克，白酒适量。
做法：１、首先把蒜用清水泡一天，放在篮子里晾干备用。
２、把所有材料放入锅中熬１０分钟，冷却放凉。
３、把蒜摆放到玻璃罐中，然后把调料水倒进玻璃罐中。
４、玻璃罐密封，腌２０多天即可。
甜蒜腌制配方比例
用料
新鲜大蒜 1斤(500克)
醋(质量好一点的食醋) 7两(350克)
白砂糖 3两(150克)
食用盐 0.4两(20克)
甜蒜糖醋蒜配方与做法的做法
将蒜剥皮去根须，蒜茎要留长一点，用清水洗净
将洗净的蒜茎稍微剪去一点，然后用开水杀菌消毒：将水烧开，将蒜放入开水中搅动一下立即捞出，晾凉后备用。
上面用料里面的量是一斤蒜的用料量，按照你所腌蒜的实际重量，算好所用的糖、醋、盐的用量，将所有用料一起放入锅内糖、盐融化，锅内烧开后，倒出晾凉备用。
将杀菌消毒后的凉蒜、凉糖醋盐液一起放入容器中腌制，20天左右就可以尝一下，会有点辣，一般腌制一个月就可以吃了！
腌糖蒜的正宗方法
食材：
大蒜：3斤 香醋：1200克 白糖：600克 盐：50克 白开水：适量 盐：适量
做法：
1:买回来的大蒜用手剥掉外皮，掰成一瓣瓣，用剪刀把大蒜的根部剪掉放入盆中备用。
大蒜掰成一瓣瓣可以减少腌制时间，同时适用于家里腌制糖醋蒜的罐子不多的。
2:弄好的大蒜放入盆中倒入适量的水清洗干净，放入一个干净无油无水的容器备用。
3:提前锅内倒入适量的水烧开放凉后倒入洗干净的大蒜，倒入适量的水浸泡1夜。
用白凉开水浸泡一是防止腌制大蒜过程中大蒜容易变质，而是用水加盐浸泡大蒜可以去除部分辛辣味和有效的杀菌，但最好每个4～5小时换一次水。
4:找一个网架或者带孔的蒸蓖，把浸泡好的大蒜均匀地铺在蒸蓖或网架上，放在阴凉处把大蒜表面的水份晒干。
浸泡好的大蒜一定要晒干表面水分，不然容易腌制的过程大蒜容易腐烂变质。
5:找个干净无油无水的锅，倒入香醋1200ml，白糖600克，盐：50克大火烧开糖汁，并白糖完全融化放凉备用。
如果想要腌制出的糖醋蒜颜色不深可以把香醋换成白醋，并且煮酱汁的锅一定要干净无油无水，这样才能腌制糖醋蒜过冲中蒜不容易腐烂变质。
6:把腌制的糖醋蒜的罐子用热水煮一下并用白酒擦拭一遍后放到太阳底下晒干里头表面水分备用。
腌制糖醋蒜的罐子一定要干净无油无水，并且在腌制糖醋蒜之前用热水煮一下再用白酒擦拭一遍晒干。
7:把晒干的大蒜放入晒干的容器中，倒入放凉的酱汁后倒入少量的白酒盖上盖子放在阴凉透风处腌制半个月就可以吃了。
小贴士：
1:腌制糖醋蒜所用的器具一定要干净无油无水，最好用热水煮一下再用白酒擦拭一遍晒干再用。
2:做糖醋蒜用到醋和白糖的比例是2:1。
3:最后加少量白酒是为了在腌制糖醋蒜的时候起到杀菌作用，防止糖醋蒜在腌制过程中变质腐烂，这也是为什么腌制好的糖醋蒜能放一年也不会坏的原因。
4:在剪大蒜根部时，带土的一定要剪干净，这样可以减少后面清洗时间。
5:吃完糖醋蒜的糖醋汁就不能在腌制糖醋蒜了，必须要熬制新的糖醋汁。
6:糖醋蒜腌制时间最好半个月以后再吃最好，因为随着腌制时间，在腌制糖醋蒜第三天亚硝酸盐会慢慢变多，一个星期达到最高点，但过了一星期后亚硝酸盐会逐渐变少，半个月后基本没有，这时候吃不仅口感好而且也相对安全。
7:：腌制糖醋蒜一定放到阴凉通风处处腌制，不要进行暴晒或放太阳底下，不然即使前面防护措施做的很好也会造成腌制糖醋蒜过程中出现糖醋蒜变质腐烂现象。
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