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怎样看馒头发酵好了没有

时间:2023-10-17 15:50:48

蒸馒头怎么判断面发好了

按压法:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷,面团则发酵过度了。

观察法:当面团发酵至原体积的2倍左右时,就说明第一次发酵已经到了最佳状态,再继续发酵下去就有可能产生酸味。

如果你还是感觉到心里没底,就把面团撕开一块,如果面团里面有许密集的蜂窝状小孔时,就说明发酵成功了,已经达到了发酵的最佳状态。

怎样看馒头发酵好了没有

我们都知道,馒头是比较常见的一种面食,它的做法比较简单,味道香甜可口,吃起来软软的,深受人们喜欢,很多人都会自己在家蒸馒头吃。蒸馒头一般都要先发酵,那么怎么看馒头发酵好了没呢?下面让我们具体来看看吧!

蒸馒头怎么看发酵好了没

判断蒸馒面是否发好有三点:

1、看组织:一般发好的面,内部组织是蜂窝状,小蜂窝是刚发起来,大蜂窝就是发好了。

2、看体积:一般发好的面团体积是原来的1.5倍到2倍大。一发我们都是发到两倍大,大蜂窝状。

3、看手感:这一步一般用在二发的时候,我们做好的生胚,会放置30分钟左右经营二发。这个时候不仅是体积变大,从实实在在的手感会变得轻飘飘的,感觉轻了好多。

总结:

什么样的状态才是发好的状态呢?就是整形好的馒头静置20-30分钟,馒头坯增大至原来的1.5倍大左右,而且拿在手上轻飘飘的感觉,这个时候就可以开火蒸了,大约蒸18-20分钟,蒸好后等3-5分钟再开盖。其实还有一点也很重要,就是揉面一定要揉到位,揉至面团很光滑的状态,这样蒸出来的馒头又漂亮,口感又好。

蒸馒头怎么发酵比较好

在蒸馒头的过程中需要进行二次醒发,这两步缺一不可,每一步都要醒发到一定的程度才能进行下一步的操作,如果醒发不好的话就会影响最终馒头蒸出来的效果。

第一次醒发大概需要两个小时的时间,30度左右的温度去醒发是最好的,醒面的过程中不需要看时间,最好是去观察它的状态,刚开始不是很熟悉发面过程的,可以用保鲜膜等透明的材质去盖上面团,这样它发酵的大小会看得比较明显,第一次发酵醒发到原来的两倍大,里面有很多小气孔,像泡泡一样的就可以啦。

第一次醒发好了以后就开始揉馒头,揉成圆形的馒头胚,这时需要进行二次醒发了,二次醒发就需要看一下时间了,大概是15分钟左右,醒发的过程中需要把它密封起来,最好是盖上保鲜膜或者是盖上盖子,等观察馒头胚醒发到原来的两倍大,用手掂量上去明显的体重变轻的时候,就说明醒发好啦,这时就可以用来蒸馒头啦!

蒸馒头发酵有什么技巧

1、蒸馒头首先要和面,放入适量的酵母粉再适当加一些糖,因为酵母喜欢和糖做伴更能让它发挥作用,使面团发酵的充分蒸熟的馒头更加松软有弹性。

2、放了酵母的面粉揉光滑的面团,放在温暖的地方发酵,一般发成2倍大就可以了,取出面团继续揉面把里面的空气排出。

3、接下来就可以做馒头了,把面团搓成长条状,再截大小差不多的面团搓成你想要的馒头形状。接着再醒发至一倍大,就可以蒸馒头了。

做馒头用冷水和面可以发酵吗

方法一:按压法

用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。

方法二:观察法

观察法是判断面团发酵程度最简单的方法,就是当面团发酵至原体积的2倍左右时,就说明第一次发酵已经到了最佳状态,再继续发酵下去就有可能产生酸味,此时就要取出面团开始揉面,并做成食物坯子。

扩展资料:

注意事项:

发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上,(北方人一般不会把面团再揉成馒头状,这是剂子口要朝下,日常食用的一般都是白面馒头,因此一般不会加别的东西,只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的)。

下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”。

上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。

发酵粉用35度~37度温水化开,用这个水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好饧面发酵。如今的天气,2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再饧一会。这时就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角,

就看你的想吃啥了。成形后,再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。

小窍门

(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面团揉软后,盖湿布4~6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100~160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10~15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。

判断生熟

蒸馒头判断生熟有以下几种方法:

(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟。

(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟。

(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

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