炸带鱼用面粉还是淀粉
用淀粉和面粉混合而成的面糊裹浆，或者先用带鱼蘸上一层鸡蛋液，然后在面粉中滚一圈再炸。不推荐只裹鸡蛋液来炸带鱼，这样炸出来的外皮不够酥脆。推荐用面粉和淀粉混合来炸带鱼，是因为加入淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失，令炸出来的带鱼更鲜嫩，而加入面粉能令炸出来的带鱼块更加酥脆。
炸带鱼用玉米粉还是红薯粉
玉米淀粉要好一些炸的时候可以在玉米淀粉里适当的加一点食用油，这样砸出来的带鱼皮不那么硬，而且非常酥脆红薯淀粉炸出来比较硬
炸带鱼用生粉还是面粉
答：用生粉
第一种，裹面粉炸，就是把带鱼清洗干净，切块，撒上面粉拌均匀，静止一会，这样炸到时候不易掉粉，由于用面粉炸完以后会使带鱼口感酥软，但是凉了之后就不会酥了，这样用面粉裹住炸，适合做红烧鱼。
第二种，裹淀粉炸，也是把带鱼清洗干净切块，用料酒腌制一会，撒上干淀粉拌均匀，静止一会，这样炸得时候不易掉粉，下锅炸，中小火炸到金黄色捞起沥干油，也可以再次把油烧热，复炸一次，由于用淀粉炸完以后会使带鱼，口感脆香，即使凉了之后也仍然保持脆脆的。这个淀粉炸法，适合做干炸带鱼。
炸带鱼用什么淀粉
炸带鱼可以用玉米淀粉。
因为在炸制带鱼的时候，玉米淀粉能充分的包裹带鱼，并且炸制出来的带鱼既酥脆又不会过分膨胀，能保持带鱼的外形，而且较长时间都不会疲软。
正宗炸带鱼的正确方法
先将带鱼清理干净鱼鳞和内脏，切段加入葱丝，姜丝，料酒，生抽，少许盐，抓拌均匀腌制两到三个小时。
步骤/方式二
腌制好的带鱼用纸巾将表面水分蘸取干，不然裹不上粉，把面粉和淀粉混合均匀，把带鱼两面都蘸上粉备用。
步骤/方式三
待油很热以后，将带鱼放到全蛋液里涮一下，放入油锅，小火炸心，大火炸面，炸至两面金黄，剩下的蛋液还可以做个煎蛋。美味出锅
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