芦笋焯水用冷水还是热水
热水。芦笋要等到锅中的水烧开之后再下锅焯水。荤菜焯水冷水下锅，蔬菜焯水热水下锅。蔬菜如果在水里面煮久了容易变色。等到水烧开后再焯水只需1-2分钟即可捞出，这样能够保存蔬菜翠绿的颜色，蔬菜口感也比较爽脆。
芦笋为什么要焯水
经常下厨房的人应该都比较有经验，哪些食物炒之前要焯水，那么不需要。至于为什么要焯水，很多人其实并不知道。那么，芦笋为什么要焯水？芦笋怎么焯水？
芦笋为什么要焯水
芦笋需要焯水原因有二：
一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。
二是因为芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心。
芦笋怎么焯水
将水加热至沸腾，加入少量盐和油，然后再倒入芦笋，一般焯水的时间控制在3分钟左右即可。加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿，加盐是为了让芦笋充分进味，方便接下来的处理，更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质的流失。
温馨提示
焯水的方法有两种，一种是开水后焯，另一种是冷水埚焯水。对于一些蔬菜，比如芹菜、菠菜、莴笋等，因为要讲究色、嫩和脆，因此是等水开后再倒入原材料，接着等水微开就可以捞出。而对于一些比较难熟的原料，则可以和冷水一起下锅，比如胡萝卜，土豆，牛肉，排骨等，热水下锅会造成蛋白质凝固。
焯水的好处
1、去除残留的农药：一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用开水“焯”一下，可以避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石。
2、去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味。
3、杀死附着在表面的微生物，不仅吃起来更安全，颜色也好看一些。
芦笋需要焯水再炒吗
我们在日常烹饪的时候，会将许多的蔬菜放入开水中焯烫，以此增加它的口感与保持它的营养价值。但是对于芦笋来说，它需要焯水吗?下面一起来看看。
芦笋需要焯水吗
芦笋是需要进行焯水的，因为芦笋经过焯水之后，它的颜色光泽会更加饱满，可以促进我们的食欲，而且还能最大程度上保留它的营养价值。不过在这里需要提醒大家的是，我们在焯水时最好在水中加点食盐，可以减少营养物质流失。而且焯烫的时间也不宜太长，不然那会直接影响到食物的口感。
怎样焯水比较好
1、蔬菜：当我们将蔬菜进行焯水的时候，它的颜色会更加鲜艳，而且口感也会更加清脆。蔬菜中常会带有一些涩、苦、辣等等的味道。经过焯水之后就会减少这些不好的味道。而且经过高温还可以杀菌。
2、肉类：肉类中的腥味是非常大的，对于口感的有着不好的影响，那么经过焯水之后就可以去除这些异味。
3、蔬菜与肉类：这两类食物在焯水的时候，时间是肯定不同的，需要掌握好。蔬菜这个时候焯烫的程度达到半熟就行了，肉类可以直接炒熟了，到时翻炒的时间就会大大的减少，也不会发生不熟的情况。
4、带壳食物：这一类食物，通常都是有外壳的，而且在生的时候是很难去除的，但是一经过高温，就很容易剥除了。
焯水的注意事项
1、我们在焯水的时候，水温一定要达到100摄氏度，再将食材放入水中进行焯烫，那么结果才是比较理想的。
2、在水沸腾之后，滴入几滴食用油，以此让食材的颜色变得更加的鲜艳。
3、在水中不仅可以加入食用油，还可以加入适量的食盐，会去除食材的苦涩味道。
焯水的方法
1、开水锅焯水：这种焯水方法就是将锅中的清水加热沸腾，随后将食材放入水中进行焯烫。这种方法大多数都适用于蔬菜。而且在焯水的时候，时间得掌控好，加热之后也不要用冷水过凉，直接沥干即可。
2、冷水锅焯水：这种方法就是将食材与冷水一起放入锅中，随后加热沸腾。这种方法可以促使食材变得更加熟烂，还使得营养物质流露到水中，增加了汤汁鲜味，很适合肉类食物。
芦笋是需要焯水的，因为芦笋是有一些苦涩的味道，经过焯水可以很好去除苦涩，还能使得芦笋的颜色变得更加鲜艳。
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