炸糕怎么做?
食材：３００克小麦高筋面粉，３０克白砂糖，２０克黑芝麻。
1、碗中加面粉，用热水烫面，边倒边搅拌，烫好后晾凉备用。碗中加４勺面粉，２勺白糖，１勺黑芝麻搅拌均匀。
2、这个时候，面已经凉了，双手涂抹一些食用油，面中也倒入一些，这样面不会粘手。放在案板上揉搓成长条，用快刀分成６个大小相当的剂子。
3、用掌心把剂子按压扁，团成一张四周薄中间厚的面皮，用勺子舀入适量的糖馅，收口捏紧，防止露陷。收紧口后，整理成圆形，这样看着更美观，再用掌心按压扁。
4、做好之后，锅内加入适量油，等待油温３成热时，下入饼胚开始炸，等到定型后开始翻面，中间多翻动几次，确保受热均匀。等到炸糕全部浮起来，两面呈金黄色，把火关到最小火，即可出锅。
如何做京天红炸糕?
材料：面粉，红糖，白糖，开水
面粉加入开水，记住是开水哦。
把面粉搅拌均匀，面要和的软一些。
在案板上揉成光滑的面团，面会很烫，可以先放凉再揉。
把面团揉成长条状。
揪起一小块面，先揉成球，不要太大。
把球用手捏扁，不用擀，捏就可以。
分别放入白糖或者红糖。
用包包子的方法收口，然后团成球。
在案板上撒一切干面粉，然后将球按扁。
锅里放入油烧到三成热，看到有气泡浮出就可以，放入沿着锅边包好的糖糕，开小火炸。
炸至金黄就可以出锅上桌啦。
炸糕怎样做外脆里软
炸糕的做法如下：
材料：面粉250克、热水200克、红糖适量、油适量。
1、250克面粉倒入盆中，然后倒入开水，一定要用开水，一边倒一边用筷子搅拌。
2、把面粉搅成絮状，水的量可以分次加入。
3、稍微晾一下，然后揉成面团。
4、硅胶垫或者案板上抹上一层油防粘，然后把面团分割成40克一个的剂子。
5、手上也涂抹上一点油，不然会粘手，取一个剂子按压成饼皮。
6、放入红糖和面粉，馅料可以根据自己口味喜欢来放，白糖、红糖、豆沙馅都可以的。
7、收口包成包子形状，然后再压成小饼，收口一定要捏紧。
8、做好的油炸糕，等着过油炸。
9、锅里倒入适量的油，油温五六成热的时候，把油炸糕饼胚放进去，小火慢慢炸。
10、最后炸至表面金黄就可以捞出了。
糯米粉的炸糕怎么炸好吃
北京有种小吃一直很火：炸糕，这其中京天红炸糕更是老字号中的网红了。我一直很想买来尝尝，但是因为地方太远，只能心心念念种草了很久。前段时间发现家附近新开了一家，可把我高兴坏了，马上去买来尝尝，当时还排了很长时间的队才买到。迫不及待尝一口，咬起来外皮儿“咔嚓咔嚓“响，里面却软糯无比，甜甜的豆沙馅，真是满足。
不过和同事分享炸糕的时候，也了解到这个小吃在各地有不同的做法。内蒙古中部有咸口的炸糕，一般是韭菜豆腐，也可以放胡萝卜啥的；也有把绿豆煮好剁成茸，放点盐和花椒粉也很好吃；还有白糖馅的，咬一口，糖汁儿顺着手指往下流。
除了馅，外皮的做法也各不一样。有用普通面粉做的，还有普通面粉和糯米粉混合的，也有全部用糯米粉的，还有用黄米面的。
但是不管什么做法，在家做都很简单。今天就分享给大家炸糕的做法，有空在家试试，趁热吃比外面买的好吃多了。
炸糕（纯糯米粉版）
（分享自豆果美食认证达人幸福de眼泪爱美食）
【准备食材】
糯米粉 150克，酵母 1.5克，细砂糖 10克，红豆沙 适量
温水 （我用新良糯米粉，放了130克水） 100—150克
【详细做法】
1、所有材料混合，揉出一个比较柔软的糯米团，盖上盖子醒发30分钟。
发好就这样，变成原来的两倍大即可。因为是温水和面，我的室温24度，30分钟就发好了。
2、分成六份，包上豆沙馅。放在刷了油的平盘上，表面盖上保鲜膜防干。
静置10—15分钟比之前大了一点点就可以炸了。大了以后表面会有些洞洞。
3、提前把油锅中小火加热，筷子放进去看到有非常细小的泡泡就可以了。然后糯米团放进去炸，还要勤翻面。炸到两面金黄，浮起来，中间也鼓起来就熟了。
出锅就开吃吧，趁热吃才是最好吃的。
因为考虑到糯米粉不好消化，这里也分享一个用面粉做的炸糕吧，白糖馅的
油炸糕（纯面粉版）
（分享自豆果美食认证达人风中小荷 ）
面粉（和面用） 80g，水（和面用） 200g，糖（和面用） 20g
面粉（做糖馅儿） 10g，白糖（做糖馅儿） 30g，植物油 500ml
1、清水加人20g白糖放锅中烧开，倒入80g面粉。
制作面团时要放糖，否则炸的时候不容易上色
2、转小火，用筷子把面粉和水搅拌均匀，粘在锅底的面可以用锅铲帮忙呛下来。搅拌至均匀无干面的时候关火。
3、把面放凉至不烫手的时候，手上沾油揉面，揉至十分光滑的面团。
揉面的时候手上多沾油，否则易粘
4、另取小碗，放入面粉和糖混合均匀做成糖馅儿。加面是为了让炸制过程中融化的糖粘稠度更高以免流出。
5、面团揪成35克的小块，中间捏出窝，放入白糖馅儿，包裹严实，拍成面饼状。
6、油锅烧至插入筷子起泡的程度，放入油糕胚子，炸至金黄色捞出。
另外，还可以用黄米面做成黄米炸糕，或者把绿豆煮成糊做成绿豆炸糕，这个的做法我下次分享给你们吧！
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