怎么打烧饼又蓬松又软
一、和面。
1、面，水和油的比例一般是２：１：０.３，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。
2、要用温水和面，面要和的软一些拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒１０分钟。
3、和面的时候加泡打粉。和面按２－３％泡打粉的比例拌和均匀，过量加入泡打粉会导致食物味苦，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。
4、和面的时候添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
二、发酵。
1、发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。
2、发酵的最佳环境温度在３０－３５度之间，最好别超过４０度。湿度在７０－７５％之间。
3、一个四季皆可用的发酵方法是：在一个大蒸锅中放入６０－７０度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。
4、要注意二次发酵，也就是面团初次发酵好后，应放置半个小时以上，面团放置在面板＿上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵３０分钟左右。
三、烤制。
1、在煎烤之前可以在烧饼上刷一层蛋液、奶油或者是油，这样做出来就是软软的，也不会粘底。
2、煎烤的温度不要太高，时间也不要太长，如果是煎的话，要及时翻面，如果是烤的话，提供一个参考数据是烤箱上火２００度下火１７０度，烤２０至２５分钟。
3、在烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水。
怎样才能烤出又酥又软的烧饼呢
怎样才能烤出又酥又软的烧饼？放凉后也是酥的？今天我来教大家做正宗的武大郎烧饼吧。
第一步：和面。
这一步决定面的劲道程度，一般都是用之前留下的老面酵头进行和面（如果没有也可以用酵母代替），这个过程不能偷懒，要不停的反复揉捏面团，至少揉捏半小时，这样的面才劲道。大约需要醒面六小时，这时候面团稍微鼓起，面基本就发好了。
第二步：做泥炉。
正宗的武大郎烧饼都是用泥炉烤的，泥炉要做成一个半球型，这样有利于炉内热量的微循环，减少热量的浪费，泥炉的材料主要是上等的红泥和熟石灰，先用红泥做好泥炉的主体，外面在用熟石灰糊上一厘米厚的一层，侧面留个拿烧饼的小口就行。（红泥在高温中坚硬无比，吸水快，保证了烧饼的卫生和烤熟的时间，外面的石灰不容易裂缝，有很好的保温效果）。
第三步：烤烧饼。
烤烧饼用的木炭必须是枣木炭，枣木炭热量大，烟少，燃烧时间长。先把发好的面揉成馒头大的面团，取一个盘子形状的瓷器，在瓷器表面涂上一层水。把面团放到瓷器上，用手按压，按压的过程手要不停的沾水，使烧饼表面湿润，按压成0.5厘米的厚度就可以啦，四周可以稍微厚一点。在烧饼的表面撒上一层芝麻，花椒面，少许盐。最后把烧饼贴到已经生火的泥炉中，等到烧饼鼓起，表面金黄，正宗的武大郎烧饼就做好了，这样烤出的烧饼外酥里嫩，非常好吃（随着时代的进步，烧饼的技艺不断改进，希望大家都喜欢吃武大郎烧饼）。
后记：新鲜出炉的烧饼有助于消化，胃不好的可以经常吃，有助于胃粘膜的恢复。
面发好了打出来烧饼不蓬松怎么回事
25公斤面粉，250克酵母，12.5公斤温水，5公斤老面，碱面250克。具体做法是，把老面酵母倒入温水中，静醒十几分钟，然后把面粉倒在搅拌机里，开动机器，慢慢加入老面酵面水，盆里加入500克面粉，把酵母粉用温水化开，加入到面粉里，加入10克白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。
将老面放在面盆里，适当加水，搦开，把面粉倒入，把水一次对足，用手和匀，揉光后，用小棉被盖上，面开后把硷面和进面里揉匀。面团醒发好以后将他搓成长条状，然后在揪成大小相等的剂子，然后把剂子擀成长薄片抹上油酥然后从一端卷起来，然后在将他擀成饼放入油温160℃的锅中烙制两面金黄即可。
将面粉、水、酵母、盐混合，在这里我借用了面包机揉面。一次揉面程序结束。用米酒发酵功能发酵1个小时左右。没有面包机可以放在温暖的地方发酵。在做烧饼之前，要把油烧热冒烟，浇在面粉里。这样做的目的是是为了让烧饼的变得更加软和，这样才能做出你理想中的烧饼。把热油浇在面粉里面，会让面粉变得更加软。
水和面粉和成，一般比例是500克面粉加200毫升水、100毫升油。和面时，要将油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油 、后加水，或先加水、后加油，都不容易拌匀。和面时，要反复揉搓，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成饼丕。
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