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香菇是我们餐桌上的常客，也是一种非常鲜美的食用菌，在民间习惯被称为“山珍之王”，香菇营养高、味道好是我们都知道的一个常识，而且香菇也是一种百搭的食用菌，可荤可素，可以做主菜又可以做配菜，十分全能，好多经典的菜肴里都有香菇的身影，比如耳熟能详的香菇炖鸡、香菇青菜等。
近段时间因为疫情的关系，我们很多人只能宅在家里不能出门，再加上运动量明显减少，体重也有了明显的上升，所以这段时间合理饮食至关重要，今天舒晨分享一个素炒香菇的做法，不带一丁点的荤油，虽然是素食，味道同样不错。
【素炒香菇】
材料：香菇、青红椒
辅料：大蒜
调料：水淀粉、生抽、食盐、蚝油、香油、料酒
做法：
1.首先处理食材，香菇清洗干净后切去根部，再把香菇切成片，青红椒去蒂去籽后切成菱形片或者三角形，大蒜切成蒜片。
2.锅内加入大量清水烧开，水开后加入3克料酒，再下入香菇焯水，香菇焯水能去除杂质和异味，把香菇焯水2分钟，焯水完成后控水捞出。
3.另起锅，热锅后加入适量植物油，油热后下入蒜片，煸炒出蒜香味。
4.大蒜炒香后接着下入香菇，把香菇翻炒10秒左右。
5.然后在锅内加入3克生抽、3克蚝油，再次翻炒片刻，让香菇吸收调料，使香菇入味。
6.接着加入青红椒，再次翻炒60秒左右，炒至青红椒断生。
7.最后加入2克食盐调味，翻炒均匀后淋入少量水淀粉使汤汁浓稠，这样汤汁能包裹在食材上，味道更好吃，出锅前再淋入少量香油，为菜提香增亮，翻炒均匀即可出锅。
好了，我们这个好吃又营养的素炒香菇完成，味美又下饭，希望您能够喜欢。
小贴士：
除了香菇外，在烹饪其它新鲜菌类时最好先焯一下水，不仅能够去除杂质和异味，也方便后续的烹饪！