香酥小牛排
食材准备
牛排、胡椒粉、蚝油、糖
淀粉、盐、老抽、蛋黄
料酒、葱、姜
制作步骤
你的小牛排必须做到
三个标准：
① 肉嫩
② 入味
③ 酥脆
食材处理
小牛排肉嫩秘诀①：200g牛排，切去白色筋，在家做把筋切断或挖走即可。
小牛排肉嫩秘诀②：将牛排切成厚0.5cm的薄片。
小牛排肉嫩秘诀③：轻锤牛小排，锤完后厚度应在0.3cm~0.4cm之间。
腌制入味
小牛排入味秘诀①：加入盐、糖、料酒各1茶匙，3/4茶匙老抽、1茶匙多一点的蚝油，1/4茶匙胡椒粉，搅拌10分钟。
小牛排入味秘诀②：将搅拌完成的小牛排用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏10分钟。
裹面包糠
小牛排酥脆秘诀①：用孔细一些的筛子筛去面包糠中的碎末，留下大块完整的。
小牛排酥脆秘诀②：取半个蛋黄打成蛋液，均匀涂抹在小牛排上，再放1茶匙淀粉搅拌均匀。蛋黄可以增加粘性，使面包糠不易脱落。
四步裹上面包糠。
炸小牛排
小牛排酥脆秘诀③：当油面泛起轻烟时，下小牛排，炸2分钟。
在家做火力不够，可以少放些油，每次炸一块。
来源：退休俱乐部