紫薯煮出来的水可以喝吗
可以喝。一般煮紫薯的水呈绿色，颜色有点浓。因为紫薯中含有花青素，而花青素遇到碱性物质就会变成蓝绿色，遇到酸性物质则会变成红色。平常家里常饮用的自来水一般都是呈碱性，所以煮紫薯的水颜色呈蓝绿色。
防止煮后紫薯变色的方法
1、怎么防止煮出来的紫薯变色 用纯净水煮 紫薯中含有丰富的花青素成分，这种成分一遇到碱性物质就会变蓝，而我们一般煮紫薯都是用自来水，而自来水是碱性的，这样就会使得煮完的紫薯变色。但如果能将自来水换成纯净水去煮的话，煮好的紫薯就不会有变色的情况。
加几滴醋
如果是使用自来水去煮紫薯的话，建议在煮的时候可以往锅中滴入几滴醋，这样酸性的醋就能与碱性的自来水进行一下中和，同样也能起到防止紫薯变色的作用。
2、煮完紫薯的水能喝吗
能喝。
煮完紫薯之后剩下的水是可以喝的，煮紫薯的时候其中的许多营养成分都会溶解到水中，其同样含有丰富的膳食纤维、维生素、花青素、以及多种矿物质成分，食用之后对身体十分有好处。但注意在煮紫薯之前一定要将紫薯清洗干净，特别是其外皮上含有的泥沙、灰尘等脏东西，如果不洗干净的话，煮紫薯的水就会受到污染。
3、紫薯煮多久可以煮熟
一般20分钟左右。
紫薯多久能熟和紫薯的大小以及烹煮的火候都有关系，像一般大小适中的紫薯的话，放入锅中大火煮20分钟左右就能熟，如果紫薯个头偏大的话就建议要多煮一会。想知道紫薯有没有煮熟的话，建议可以拿一根筷子戳一下紫薯，如果紫薯能够轻松的被戳进去的话就说明已经熟了，反之则需要再继续煮一会。
4、紫薯削皮煮好吗
不建议削皮。
在煮紫薯的时候是不建议将其外皮削去的，因为紫薯的外皮对其果肉能起到一定的保护作用，其能减少紫薯中营养成分以及水分的流失。如果将其外皮削掉去煮或者去蒸的话，里面的营养成分就会加热的过程中过多流失，这样就会降低紫薯的营养价值，并且还会影响其食用口感。
蒸紫薯的水为啥是绿色能吃吗
1、蒸紫薯的水为啥是绿色 紫薯又叫做黑薯，其颜色多呈紫色或黑紫色，它除了具有红薯的全部营养成分之外，还含有红薯没有的硒元素和花青素，其中的花青素有一个特性，那就是遇酸变红，遇碱呈蓝绿色，而日常生活中常用的自来水偏碱性，如果在蒸紫薯的时候加入了自来水就有可能会导致蒸出来的水呈绿色。
2、蒸紫薯剩下的水能喝吗
可以喝。
紫薯中含有花青素、维生素、蛋白质、糖分、纤维素等营养物质，在蒸煮的过程中，其中的部分营养成分会溶解在水中，这样蒸完紫薯剩下来的水同样富含营养，是可以喝的，但是要注意蒸紫薯前要将紫薯外皮充分清洗干净，以免导致蒸出来的水中混有泥土、灰尘。
3、紫薯粥怎样煮成紫色
紫薯中的花青素遇到酸性会变红，遇到碱性会变蓝，为了避免发生酸碱反应，建议煮紫薯粥的时候不要直接用自来水，而是用偏中性的白开水煮粥，这样煮出来的紫薯粥多呈紫色，不会出现别的颜色，或者还可以在蓝绿色的紫薯粥中加入少许柠檬汁或白醋，这样也会让其变回紫色。
4、紫薯蒸了很久还是硬的
紫薯是一种淀粉类食物，且外皮比较薄，一般情况下是很容易蒸熟的，；如果紫薯蒸了很久都还是硬的话，首先考虑是火力大小不够，一般蒸紫薯的时候都是用大火煮沸后，再用中火蒸10-15分钟即可；然后还考虑与器具的密封性有关，如果器具密封性不够或者是蒸的时候经常揭开盖，也会导致紫薯难以蒸熟。
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