炸肉丸子用面粉还是淀粉
有两种方法,一种只用淀粉,一种用淀粉和面粉混合。炸肉丸子的时候加入淀粉可以起到腌制肉馅的作用,保持肉的鲜味和嫩的口感,其次可以起到粘合的作用,令肉丸子在油炸的途中不会散掉。在炸肉丸子的时候除了加淀粉,还可以加入一些面粉,增加肉丸子的数量,同时能够令肉丸吃起来不那么腻,口感也比较Q弹。
炸丸子用淀粉还是面粉
炸丸子最好加入淀粉和面粉一起搅拌,因为淀粉不仅可以使肉质更香嫩,更能起到粘合的作用,这样在炸丸子的时候更不会松散。如果只用一种面粉的话,这样炸出来的肉丸子口感很硬实,而且在炸的过程中肉丸子容易松散不成团,所以炸丸子用淀粉和面粉加起来比较好。
炸丸子时里面加入淀粉和面粉,比例1:1就可以,淀粉可以让丸子外皮酥脆,但是要只用淀粉炸丸子,丸子会发硬。
如果炸萝卜丸子,萝卜丝只要用盐腌渍去掉多余的水分即可去掉萝卜的苦辣味道,不需要焯水,如果焯水,萝卜丸子不好吃还发硬,腌制一段时间,然后用清水洗净,这样炸出的丸子更透亮更好看,味道鲜美。
炸萝卜丸子时一定要小火,因为菜丸子不能复炸,一定要有耐心,控制火候和时间。做炸丸子调馅儿时一定要加入一个鸡蛋,这样会使丸子口感更Q弹爽滑。
炸肉丸子的做法和配方
炸丸子在我们的生活中再常见不过了,不管是炸萝卜丸子这种素丸子,还是炸肉丸,都好吃的不得了,让人爱不释手。尤其是到了快过年的时候,每家每户开始准备炸年货,炸丸子就是其中之一,深受大人和孩子的欢迎。
平时我们家也喜欢炸一些丸子来吃,刚出锅的丸子又香又酥脆,凉了之后还可以做成糖醋丸子、做丸子汤等等,同样特别美味。
不过就是简单的炸丸子,却难倒了很多人,有人说自己炸出来的丸子不仅不酥脆,而且味道也不好吃。
还有人纠结于炸肉丸的时候,到底应该放淀粉还是放面粉。其实我们在炸肉丸的时候,只需要牢记“2放2不放”技巧,就可以轻松做出好吃的丸子,外焦里嫩,香酥可口。今天就来教大家,正确的操作方法。
【3放2不放技巧】
炸肉丸的时候记住3放,也就是放花椒水、淀粉和馒头屑。花椒水是为了给肉馅去腥用的,比料酒的作用好太多。炸肉丸放淀粉而非面粉,放上淀粉不仅会更加酥脆,而且丸子不容易松散。加上适量的馒头屑,也会让丸子更酥脆。
2不放指的是不放葱花和面粉,很多人在炸丸子的时候喜欢放葱花调味,其实炸肉丸的时候完全没必要放,放了之后还会让肉丸的味道很奇怪。面粉也不能放,只需要放淀粉就够了,面粉会使丸子口感变软。
【炸肉丸】
所需食材:前腿肉、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、生姜、花椒、淀粉、馒头屑、食用油
1、我们在炸肉丸子的时候,最好选择前腿肉,我个人认为炸出来最好吃。而且不要选择太瘦的,2肥8瘦就可以,稍微带一点肥肉炸出来更香。
2、再准备一碗温水,把花椒放进去浸泡着,这样浸泡出来的花椒水一会就能用到了。猪肉买回来之后先清洗干净,然后放到绞肉机里将其绞成肉馅。下面我们把浸泡好的花椒水一点一点倒入猪肉馅中,将其搅打上劲。
3、生姜切成姜末,然后放到猪肉馅中,下面我们开始调馅。往猪肉馅中加上盐、白糖、胡椒粉、蚝油、香油,拌匀即可。鸡蛋可以放上1、2个,也可以不放。
4、准备一块隔夜的剩馒头,比较干比较硬的那种,然后把它搓成馒头屑。再准备适量的淀粉,把馒头屑和淀粉全部倒入猪肉馅中,混合均匀。
5、这样准备好之后,下面就可以来炸丸子了。我们先往锅中倒上油,然后加热,油温升高之后,我们把肉馅放到虎口处,挤成一个圆形的小球,把小球放入锅中开始炸即可。炸成焦黄色之后,就可以将其控油捞出了。
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