蒸生蚝用冷水还是热水
冷水。生蚝中大部分成分都是蛋白质,蛋白质在温度高的情况下容易发生变质,热水下锅蒸容易被引起蛋白质的变质。这样生蚝表面的肉就会比较硬,吃起来口感不太好。蒸生蚝一定要冷水下锅,在水逐渐升温的过程中生蚝肉不容易发生变形,生蚝吃起来口感和味道比较好。
大家平时吃生蚝的话最好是吃那种全部煮熟的,不要吃那种生的生蚝,虽然生蚝可以生吃,但是现在生蚝生活的地方比较容易发生污染,如果受到污染的生蚝我们吃了的话对我们的身体健康是有影响的,所以大家尽量吃熟的生蚝。另外,那些肠胃不太好的人是不适合吃生蚝的。
生蚝冷水蒸还是热水蒸蒸多少分钟好
生蚝用冷水蒸。生蚝中大部分成分都是蛋白质,蛋白质在温度高的情况下容易发生变质,热水下锅蒸容易引起蛋白质的变质,这样生蚝表面的肉就会比较硬,吃起来口感不太好。而且用热水蒸出来的生蚝味道不鲜美,腥味会比较重。
蒸生蚝一定要冷水下锅,在水逐渐升温的过程中生蚝肉不容易发生变形,吃起来肉质会更加的鲜嫩,水分也会更加的充足,营养成分也最大限度的保留。另外,虽然生蚝可以生吃,但是现在生蚝生活的地方比较容易受到污染,所以应尽量吃熟的生蚝。
蒸生蚝冷水下锅还是热水下锅多长时间
1、蒸生蚝要冷水下锅,冷水下锅蒸生蚝,生蚝慢慢受热,内外受热均匀,这样蒸出来的生蚝口感更佳。
2、而且生蚝中的营养成分主要为蛋白质,而蛋白质在高温下容易变质,如果用热水下锅蒸的话会破坏生蚝中的蛋白质,生蚝肉会变硬,影响生蚝口感。
生蚝冷水蒸还是热水蒸蒸多少分钟好
蒸生蚝冷水下锅10分钟能熟。
清蒸生蚝的做法:
1、用刷子把生蚝的外壳洗干净。
2、整齐地摆放在蒸屉里面。
3、大火蒸8分钟(如果只排了一层,蒸5分钟便可,这里排了两次,多蒸几分钟)。
4、取出,剥掉边壳。
5、煮滚的花生油加上适量生抽调成一小碟蘸料,可以蘸着吃,也可以琳适量蘸料入生蚝里,喜欢吃芥末的也可以加点芥末。
蒸生蚝冷水下锅还是热水下锅带壳
蒸生蚝都是热水下锅。
因为这样可以最大程度上缩短蒸制时间,这样做可以保证生蚝在蒸熟的前提下,水分和香味都比冷水下锅做到流失更少。
生蚝如果是开壳清蒸,水开后只需蒸5分钟即可蒸熟。因为开壳蒸生蚝受热更快,为了保留更多鲜味,所以在时间上需要控制更短;生蚝如果是未开壳清蒸,水开后需要蒸8-10分钟左右才能放心食用。主要是未开壳的生蚝受热速度很慢。
蒸生蚝的注意事项
如果是纯蒸生蚝肉,水开后只需蒸3分半钟即可蒸熟。由于生蚝肉本身易熟,而无壳导热是相对最快的,因此蒸制时间最短,口感才保留最好。
生蚝如果是个头较大,纯肉2两以上,那么蒸制时间需要在以上各蒸制条件基础上,均再增加3分钟清蒸时间为宜。因为个头大的生蚝肉肉质内部导热也更慢,为了保证完全蒸熟整个生蚝肉吃着放心,所以时间上也需要适量增加为宜。
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