煮莲子用冷水还是热水
用热水。莲子是不容易煮熟的，很多人爱吃莲子，也是因为它独特的养生作用，不过对于大部分的人来说，莲子也是很不错的一种养生食材，对于心脑血管疾病还是很有用的。准备一个锅子装入足量的水，水滚后放入莲子，待再沸腾即转小火，炖煮约20分钟。试吃看看口感，视情况再延长炖煮时间，可依个人喜好调整熟烂程度。
莲子应该用热水泡还是凉水泡开
莲子要泡水,最好是泡冷水，水泡两个钟,煮熟即可。莲子煮之前要泡吗需要泡，先洗干净莲子，然后用水浸泡，煮的时候，将莲子与水一起下锅，这样，莲子的营养就不会流失了。中国吃网提醒，莲子是由莲藕的种子去壳加工而成。泡发莲子时，先用冷水浸泡一会儿，然后去掉莲子中的芯，因为莲子涩苦，以免烹调时破坏菜的风味。
另外还需剥去莲子表面的薄膜，再用冷水浸泡到合适，这样莲子才不会显得质地坚硬。莲子泡多久用开水将碱冲开(500克莲子用25克碱)，将莲子放入碱水中泡1—3分钟，捞出洗净，再放清水中煮沸，去除碱味，用小竹签从莲子下部捅出莲心，再洗净，然后加水浸没，上蒸笼蒸烂，即可使用。莲子皮薄如纸，剥除费时费力。可用以下方法解决：先将莲子洗一下，然后立即放入刚烧开的滚水中，并加入适量的碱，稍闷片刻，将莲子倒出，用力揉搓，莲子皮很快就会脱落。
怎么煮莲子才能把莲子煮的又软又糯
煮粥用的配料 都需要处理才能煮的味道软糯莲子 可以提前 用温水泡发 根据你买的品质 泡到用力可以捏开2半 就可以了 时间可以长一些 如果很干的莲子会很硬 大概泡4-8小时换一次水 请注意 最好用温水 如果还是过硬 可以先用水煮一下 煮粥的时候 莲子要冷水下锅 如果煮出来的时候还硬 请下次泡发的时间延长 或者增加水煮莲子的时间你那莲子估计是时间太长了 又干又硬 一般泡8小时 一煮就烂地 都不需要高压锅
煮干莲子的诀窍
1、热水浸泡
想让干莲子快速煮熟煮烂最好的做法就是提前把它放在水中浸泡，不过在浸泡莲子时一定要注意水的温度，因为干莲子用冷水浸泡时间越长越难煮烂，所以平时浸泡莲子时一定要用60度以上的热水浸泡时间可以是3~4小时，在浸泡过程中可以换水2~3次这样的莲子放到锅中煮制时很快就会被煮烂。
2、用高压锅
干莲子用高压锅煮也能尽快煮熟煮烂，在需要的时候可以把准备好的干莲子和其他食材一起放到准备好的高压锅中，再加入足量的清水，然后盖好高压锅的盖加热烧开等高压锅的高压阀弹起以后调小火力，再继续煮半小时左右关火，等高压锅的高压阀自动降下去以后打开高压锅就会发现里面的莲子已经煮烂。
3、冷冻处理
把干莲子提前用清水浸泡，等它吸水膨胀以后，再把干莲子放到冷冻室中冷冻24小时，取出以后，化冻直接放在锅中与其他煮粥的食材一起煮，再开锅以后再煮10分钟左右，锅中的干莲子就能煮熟煮烂，这时再取出食用时，还会感觉莲子的口感特别好。
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