炒鸡胗怎么做好吃
1、鸡胗洗净,锅中热水中放入2片姜,放入鸡胗焯水10分钟,捞出切片备用。
2、锅中热油,放入葱姜蒜,干辣椒炒出香味,加入老干妈酱炒出红油,再放入洋葱翻炒。
3、加入切好片的鸡胗,加生抽和料酒炒匀,加入青红椒翻炒,最后加入盐和糖调味,翻炒均匀即可出锅。
鸡胗子怎样炒好吃又嫩
姜 酱油 料酒 淀粉 油盐
做法 1、鸡胗切成小块,放适量酱油、料酒、淀粉腌制。
2、洋葱、彩椒、黄瓜切成条。3、锅内放适量油,倒入鸡胗,滑炒至变色,盛出。
4、锅内放少许油,加入姜片,爆香,倒入鸡胗和洋葱等,翻炒。
5、加一点白醋,翻炒。
6、倒点料酒,放适量盐,翻炒均匀即可。
净鸡胗300克 配料:水发木耳35克。
玉兰片25克 豆瓣葱5克 姜末5克 香菜段15克 调料:食盐9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克。
做法步骤
鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀(菊花花刀),为鸡胗厚度的4/5。
鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右,下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右,捞出 控干油备用。
爆锅、勾芡 锅中留30克底油,烧热加入葱姜爆锅,烹入料酒、醋,放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡
翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
小贴士牛肉末豆豉油、辣椒酱,这两样本身有咸味儿,盐要少放一些。
主料:鸡胗、干木耳、鲜辣椒
辅料:葱、姜、蒜、辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐
做法步骤
1. 洗干净的鸡胗用刀片成片,在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。
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2. 腌制鸡胗的时候,可以把木耳择好,用手撕成小块,辣椒切成圈。
3. 炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁,这样可以节省烹饪的时间,让鸡胗更嫩。
4. 热后倒入食用油,待油温升至120度左右,将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下,也步叫“过油”,也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟,盛出备用。
5. 再次起锅做油,油热后放入葱姜蒜爆香,倒入一勺辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。
6. 放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。
7. 倒入鲜辣椒。
8. 烹入事先调好的那碗料汁,收汤盛盘。
分享去除鸡胗腥味的窍门:
洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质,先用盐、生粉搓洗,再用清水冲洗干净,这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。
炒鸡胗的时候:要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下,这样不仅可以去腥,还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间,而且火要大,这样才能保证鸡胗脆脆的口感,而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。
小米椒、鸡胗、大蒜、盐、生抽、黄酒。
1、鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切片;
2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上;
3、大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段备用;
4、炒锅下油,然后放入蒜蓉和小米椒中火热香,下鸡胗炒,因为腌制过,就不用再放调料。一直炒到鸡胗熟透,就可以上菜
冷冻鸡胗怎么炒又嫩好吃
材料:鸡胗,料酒,白醋,盐,孜然,五香粉,白胡椒粉,大葱,大蒜,生姜,杭椒,小米辣,油,辣椒油,芝麻,酱油,白糖,鸡精。
做法:
1.清洗鸡胗,洗的时候注意,把鸡胗表皮上黄色的一层膜处理掉,这层膜会发苦,洗好以后鸡胗切片,放入碗中,加入料酒,白醋,盐,孜然,五香粉,白胡椒粉,腌制2-3小时。
不喜欢味道太复杂的,孜然,五香粉这一步省略掉,只加料酒,盐,醋腌制即可。
2.准备葱、姜、蒜、杭椒、小米辣、分别改刀处理,装盘备用。
3.锅中倒入适量油,放入葱、姜、蒜炒香,加入适量辣椒油,接着将腌制好的鸡胗倒入,这时候鸡胗会炒出水,炒至鸡胗微缩,水分干掉。
4.加入一下把芝麻,少许酱油,白糖,搅拌均匀,加一点水翻炒,接着将切好的杭椒,小米辣倒入,翻炒收汁,加入少许鸡精炒匀,即可出锅。
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