蒸鱼豉油可以用老抽代替

蒸鱼豉油可以用老抽代替吗

建议将生抽和老抽调和使用，而不仅仅只用老抽。老抽颜色比较重，如果单用老抽，蒸出来鱼肉的颜色会比较暗，而且老抽的咸味不够重，鱼肉腥味也不能够完全被掩盖。建议将生抽和老抽3：1搭配调制后使用，这样调味、提鲜、去腥的效果更好。

蒸鱼豉油的用法

可以的。蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵。

在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露。

扩展资料豉油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。

我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

酱油能代替蒸鱼豉油吗

不能代替。蒸鱼豉油和酱油都是日常调味料，不过，有些菜适合放酱油，有些菜却比较适合用蒸鱼豉油。原因是：

1、蒸鱼豉油和酱油的原料不同

蒸鱼豉油的制作原料:水,白砂糖,食用盐,大豆,小麦粉,酵母提取物,食品添加剂。氨基酸态氮大于等于0.55g/(品牌不同略有差异),以咸味为主,亦有鲜味、香味等。

酱油的制作原料:酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,用于提色;生抽用于提鲜。酱油用的原料主要是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼,或溶剂浸出油脂后的豆粕,也有以花生饼、蚕豆代用,传统生产中以大豆为主;淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮,也有以碎米和玉米代用,传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却,接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲,酱曲移入发酵池,加盐水发酵,待酱醅成熟后,以浸出法提取酱油。

2、蒸鱼豉油和酱油的用法不同

蒸鱼豉油:是专门蒸鱼用的,比一般的生抽味道要好。

宴会酱油:并不表明它的等级,而是指在酱油中加入了多种鲜味剂,鲜度非常高,适合宴会场合烹饪使用。

草菇酱油:由大豆与草菇提取液一起进行微生物发酵制成。它虽不属于纯粹的大豆或小麦发酵制品,但具有草菇的鲜美和营养价值;维生素b2酱油添加了维生素b2,可预防维生素b2缺乏症。

蒸鱼豉油可以用什么来代替

1 蒸鱼豉油可以用什么代替 可以用酱油类调味料代替。

蒸鱼豉油实际上就是酱油的一种，其主要原材料有水，非转基因黄豆，小麦粉，食用盐，白砂糖，谷氨酸钠，酵母抽提物，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，食用香精等，烹饪菜肴食用其口感跟其他酱油类调味料相差不大，如果家里缺少蒸鱼豉油调味的话，可以用生抽、老抽、酱油、耗油、鱼露、味极鲜等酱油类调味料代替，同样味鲜好吃。

2 生抽代替蒸鱼豉油放多少合适

根据食材量的多少决定。

生抽替代蒸鱼豉油在调味上，口感十分相似，是上述酱油类调味料代替蒸鱼豉油最优的选择，但其味道比蒸鱼豉油的酱香更为浓郁，味道更鲜美一些，一般蒸一条半斤左右的鱼，放1汤匙，大约20毫升即可，若是菜的量较多，则放的量也要酌情增加，建议一开始少放一些，等蒸好鱼之后试试味道，觉得不够的话可以再加，避免一次性放多导致菜咸口味重了不好吃。

3 蒸鱼豉油什么时候放合适

食材快做好后放比较合适。

以蒸鱼为例，蒸鱼豉油若是在菜肴未熟之前就加入其中，其中盐分的加入容易导致鱼头干柴不够细嫩，而且蒸鱼豉油形成的汤汁还会带有鱼腥味，不适合蒸鱼时蘸汁食用。

最好是在鱼快蒸好后，关火取出蒸鱼盘，然后倒出带有腥味的蒸鱼原汁，之后再淋上蒸鱼豉油，再次放入蒸锅，蒸3分钟即可出锅；或是等鱼蒸好后倒掉汤汁，然后另起一锅，烧热油，油热后淋在鱼上，再放入适量的蒸鱼豉油即可享用。

4 蒸鱼豉油放了还要放盐吗

看情况决定。

本身蒸鱼豉油在制作过程中就加入了适量的盐，烹调菜肴时是带有盐味的，如果放的量较多，可不必再放盐，但若是放的量比较少，则需要放少许的盐调味，如蒸一条600克的鱼，放100ml蒸鱼豉油就好了，不用再放盐，但若是没有放这么多蒸鱼豉油的话，则可能要再加少许的盐才有味。

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