蒸紫薯的水为啥是绿色
在蒸紫薯的时候加入了自来水。紫薯又叫做黑薯，其颜色多呈紫色或黑紫色，除了具有红薯的全部营养成分之外，还含有红薯没有的硒元素和花青素。其中的花青素有一个特性，就是遇酸变红，遇碱呈蓝绿色，而日常生活中常用的自来水偏碱性，如果在蒸紫薯的时候加入了自来水就有可能会导致蒸出来的水呈绿色。
为什么紫薯煮出来的水是绿色的~
紫薯水煮出来其水的颜色呈现的是绿色,其主要的原因是因为花青素的原因,紫薯中含有丰富的花青素,其是一种可以溶解在水里的有机色素。
紫番薯煮出来的水怎么会是绿色的
煮紫薯的水为绿色的原因有多种可能。
一方面，紫薯中含有花青素，这种色素在碱性环境下会变成蓝绿色1。
另一方面，如果所用的水是偏碱性的，那么它与紫薯当中的花青素产生化学反应，就会变成绿色的汤水2。此外，如果煮紫薯的器皿是铁锅，那么煮的开水呈弱碱性，也会与紫薯里面的花青素发生反应，呈现蓝绿色3。如果想让煮出来的紫薯水恢复成紫色，可以加少量酸性液体如白醋或柠檬汁3。
煮紫薯的水怎么变成了绿色这正常
煮紫薯的水成了绿色是正常的可以食用。变绿是因为紫薯含有花青素的因素引起的，而且紫薯在制作过程中遇到碱性物质也是会变蓝的。
紫薯粉为什么蒸出馒头会绿色
紫薯馒头之所以会变成绿色，就是我们在蒸馒头揉面的时分往里边放碱了，紫薯碰到碱，熟了就会变成绿色的，所以我们下次假如再蒸紫薯馒头的时分，就不要放碱了，可以换成酵母，它们的作用都差不多。
蒸的紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。不同地区的自来水酸碱程度是不同的，做馒头的时候加自来水到紫薯中，如果碱性强了就会变成绿色了。
花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。如果觉得看着颜色别扭，可以加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。
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