炸蘑菇为什么挂不住淀粉
考虑是蘑菇的水分太重以及蘑菇表面太光滑导致。如果蘑菇本身水分多，加上蘑菇表面比较光滑，那么淀粉糊挂在蘑菇表面就容易滑下去，挂不住。建议在油炸蘑菇之前先将蘑菇中的水分挤出一些，然后在蘑菇表面先撒上一层干粉，增加摩擦力，再放入淀粉糊中进行挂糊，就很容易挂上淀粉糊。
用土豆粉炸蘑菇都黏一起了还能吃吗
淀粉具有粘性。土豆粉里面含有大量的淀粉，淀粉又是单糖的聚合物，所以土豆粉炸蘑菇的时候，所有的蘑菇会总粘在一起，这就是糖的粘性。
做干炸蘑菇用不用拿开水过一下
干炸蘑菇，直接下锅炸是大错特错，多加一步，酥脆可口不回软
干炸蘑菇这道菜，相信很多人都喜欢吃，酥酥的、脆脆的，吃起来可是比肉还要香。我也非常喜欢吃，以前每次去饭店里吃饭，干炸蘑菇这道菜几乎是必点的，每次上桌总是第一个光盘。
前段时间，和一位厨师聊天，聊天中正好聊到了干炸蘑菇这道菜。厨师朋友说：现在有一些黑心餐馆，为了降低成本、加快出菜速度，在做干炸蘑菇的时候只用水简单地冲一下，有的甚至洗都不洗，挂上面糊就下油锅炸，卫生情况十分糟糕。
听了朋友一席话，我现在去饭店吃饭都会刻意避开这道菜。想吃的话还是自己在家炸着吃放心，为此还和大厨朋友请教了这道菜酥脆好吃的秘诀。学到正宗的干炸蘑菇做法，才知道自己之前的做法都错了。 原来，蘑菇在下锅炸之前，除了必要的清洗和挂糊，还有一个步骤是必不可少的，加上这个步骤，炸出来的蘑菇又香又酥，还不容易回软。
下面我就为大家分享干炸蘑菇的具体做法，喜欢吃这道菜的朋友可以在家试着做一下，酥脆可口、越吃越香，最重要的是吃着卫生、 健康 。
---【干炸蘑菇】---
准备食材：平菇500克、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、面粉适量、盐适量、椒盐适量。
做法步骤：
1、把500克平菇去掉根蒂后撕成小片，放在盆中，加入没过平菇的清水，加入少许盐，浸泡几分钟。
2、锅里坐适量清水，水开后，把蘑菇简单地控一下水，下入锅中进行焯水。 因为蘑菇中含有草酸、蘑菇表面也会有一些沾附用清水难以冲洗掉的杂质，给蘑菇进行焯水，一可以去除蘑菇中的草酸和异味，二可以去除蘑菇表面的杂质，还可以缩短炸蘑菇的时间、使炸出来的蘑菇口感更好，一举三得。
3、蘑菇焯水1分钟左右后捞出，放在盆中，用凉水清洗一遍，然后把水分挤干备用。给蘑菇挤水的时候不要太用力，太用力的话容易把蘑菇弄碎。
4、把蘑菇水的水分挤干后，加入一小勺盐、一个鸡蛋、两勺玉米淀粉和一勺面粉搅拌均匀，让每条蘑菇表面都均匀地挂上面糊。 在给蘑菇挂糊之前，一定要加一点盐，让蘑菇有一点底味，这样炸出来的蘑菇才好吃；玉米淀粉和面粉的比例为2：1，这个比例调的面糊，炸出来的蘑菇口感酥脆、不易回软。
5、锅里坐油，油温六成热左右，把挂上面糊的蘑菇依次下入油锅中炸，把表面炸至金黄、酥脆后捞出，把蘑菇尽量炸干一点，然后捞出控油备用。
6、把蘑菇全部炸好后，锅内油温继续加热到七成，把蘑菇下入锅中进行复炸，复炸15秒左右即可捞出。 经过复炸后的蘑菇表皮会更加酥脆，吃起来更香。
7、最后在炸好的蘑菇上撒适量椒盐，翻拌均匀后就可以装盘了。
这样一道香酥可口的干炸蘑菇就做好了，您学会了吗？
小贴士：
1、炸蘑菇之前一定要进行焯水。
2、蘑菇焯水后要把水分挤干。
3、蘑菇一共要炸两次，第一遍炸干、第二遍炸酥。
炸蘑菇千万不要选择淀粉
炸蘑菇，直接裹粉下锅就错啦！这样做酥脆入味不回软，比吃肉还香！
过新年，免不了需要开油锅，炸制年货，比如肉丸子，藕盒，花生米，蚕豆，红薯丸子，酥肉， 酥鱼块，还会炸一些孩子们喜欢吃的麻叶，酥饺等等；小时候在老家，特别期盼这一刻的到来，每年都是腊月28左右，只要妈妈一发话，准备开油锅了，我跟姐姐就超级开心，帮忙添柴火，递东西打下手，因为炸制东西的时候，我们可以优先“尝味”，看看下锅的东西熟不熟。
现在，对油炸食品不是那么的感兴趣，二者是现在自己会下厨，想吃的时候随时就可以满足，根本无须刻意等过年了。但这一道油炸食物，是精灵特别爱吃的，特别是嘴馋的时候，必定会准备一大份，它就是酥炸蘑菇。虽然它只是一道素菜，但它极具肉感和肉味，家里没肉，嘴馋又想吃肉的情况下，不妨来上一盘炸蘑菇；炸好之后趁热吃，外酥里嫩极具肉香，几块下肚，保你心满意足。
炸蘑菇，看上去好像很简单，人人都会做的样子；但为何有的人做出来软塌塌的又不入味；而有的人做出来，外酥里嫩又入味，放一整天都不会回软？其实，想要蘑菇好吃又不回软，还是需要小窍门的。炸蘑菇，那么它到底是裹面粉，还是生粉呢？很多人都在纠结这个问题，其实这两种方法都不对；今天，精灵分享炸蘑菇的正确方法给朋友们，自己在家炸蘑菇，想要好吃的妙招，除了上浆是关键以外，还需要加多一料，它就是“啤酒”。有了它的加持，酥脆入味，嚼着吃比吃肉还香。
炸蘑菇，我家一般选平菇，撕小朵后先加盐杀一杀水分，挤干后加淀粉，面粉，鸡蛋，辣椒粉，味椒盐，最重要的是千万不要忘记，一定用“啤酒”来调浆，而不是选择加水哟。蘑菇，它本身的营养价值丰富，富含多种营养元素，能够对身体带来很好的补充，虽然油炸的蘑菇，不太符合健康的饮食理念，但偶尔吃一餐，也是可以的。酥炸蘑菇，裹面粉还是淀粉？大厨：都不对，这样做蘑菇酥脆不回软；炸蘑菇，直接裹粉下锅就错啦！这样做酥脆入味不回软，比吃肉还香；一起来看看具体的做法吧~
原料：平菇400克
配料：鸡蛋1个，淀粉2勺，面粉2勺，盐2克，味椒盐2克，辣椒粉2克，啤酒适量，食用油适量
制作步骤：
1：准备一份新鲜的平菇。
2：准备各式配料。
3：平菇，剪掉根部，一片一片清洗干净。
4：撒成小片，加盐拌匀，腌5分钟左右，杀一杀水分。
5：挤干水分后磕入鸡蛋，撒辣椒粉，味椒盐。
6：拌匀后加入面粉淀粉，慢慢的淋啤酒。
7：直到看不见干粉，能挂一层薄薄的浆即可，然后静置3分钟左右。
8：起油锅，油温六，七成的时候，放入平菇，炸至变色时捞起。
9：待油温再次升起，下入平菇，转大火复炸一遍，逼出平菇中的油分，捞起来控油，装盘即可美美地享用了。
精灵碎碎念：
1：平菇不要焯水，直接加盐杀一杀水分即可，但要记得挤干水分。另外，面粉和淀粉的比例是1:1。
2：炸蘑菇，第一遍是为了上色，第二遍就需要高温，这样子才能把蘑菇吸进去的油给逼出来。
3：炸好的蘑菇，还可以根据自己喜欢的口味，蘸辣椒粉，椒盐粉食用。
4：啤酒要慢慢的添加，不要贪多了，只要食材能挂糊即可。
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