油炸鸡爪怎么炸蓬松
起锅热油，将晾干水分的鸡爪下锅炸，直到表皮金黄，并且出现小水泡为止，炸的过程最好盖上锅盖，防止溅油，之后拿出提前准备好的冷水，将炸好的鸡爪马上放进冷水里，泡1-2个小时，如果是冰水的话，则只需浸泡大约30分钟，直到鸡爪的褶皱吸满水为止，要注意炸好了就要马上放进冷水里，这样突然受冷刺激，鸡爪的皮层会收缩，并产生皱纹，才有蓬松起皮的外貌。
鸡爪怎么炸能起松皮而皮不破
将凤爪清洗，放进白胡椒粉。放进盐、味精、木薯淀粉搅拌均匀。锅中倒进油，放进凤爪，炸至金黄色脱皮就可以。
鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。顾名思义，是鸡的脚爪，可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。
质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
虎皮鸡爪怎么炸才蓬松怎么:色
1、我们先要把买回来的鸡爪放到清水里面，冲洗干净之后，然后再加入几片生姜，用大火将它给煮开，大概要炖煮上七分钟的时间就可以了，这样鸡爪也差不多是已经全熟了，接着再把煮好的鸡爪捞出来放到流动的清水下把它给清洗干净。
最后再把表面的一些多余的水分给晾干，大概经过一个小时的时间就可以了。
2、然后在锅里面倒入一些食用油，能够淹没鸡爪的油就可以了，接着用大火把油烧开到六成，热的时候就要把沥干水分的鸡爪放进锅里面，盖上锅盖油炸15分钟，这样也是为了能够让鸡爪受热更加的均匀。
而且在油炸的过程当中也要不断的翻动鸡爪，这样才能够让鸡爪炸出来的色泽更加的好，而且吃起来的味道也会更加的酥香。
3、那么再把炸好的鸡爪捞出之后就要放进准备好的冰水当中了，所以这也就是很多人之前为什么做出来的，鸡爪表面上没有起虎皮的一个最重要的原因，那么就是要把鸡爪油炸之后放进冰水里面浸泡上一段时间。
这样也就是会因为温差过大，那么鸡爪的表面才会皱起来，所以也就达到了虎皮的效果了，大概要浸泡上两个小时的时间，接着就要将鸡爪捞出来沥干水分了。
4、那么在锅里面倒入适量的食用油，接着再把准备好的葱姜蒜放到锅里面爆香，再把处理好的鸡爪加入一些生抽，老抽，料酒，小米，椒，冰糖翻炒到鸡爪上色之后就要倒入淹没过鸡爪的清水了。
接着再把桂皮八角香叶放进锅里面用大火把锅里面的水给烧开，再转为小火，慢慢炖上半个小时的时间，这样子的一个鸡爪就已经变得特别的软在快要出锅的时候，那么就可以加入蚝油翻炒上几下进行收汁了。
油炸鸡爪怎么炸得很大
油炸鸡爪的做法：
食材明细
鸡爪800克，姜一块，蒜一头，葱两段，辣椒适量，花椒适量，八角一个，蜂蜜半汤匙，白醋两汤匙，盐两茶匙，五香粉一茶匙，生抽一汤匙，料酒一汤匙，鸡精半茶匙。
制作步骤
1、锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。
2、煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
3、蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
4、锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。
5、盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。
6、炸成金黄色的鸡爪捞出趁热放入冰水中。
7、浸泡2—4小时。沥干水分。
8、锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。放入料酒，生抽，盐，煮开。
9、把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。
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