广东米粉怎么炒好吃
食材:米粉、火腿一根、洋葱四分之一、鸡蛋两颗、卷心菜四分之一、豆芽、胡萝卜、蒜、十三香或五香粉、老抽、白胡椒粉、蚝油。
1、取一块干米粉开水浸泡三至五分钟,直到用筷子可以轻松挑开,准备材料:青菜切丝、洋葱切丝、蒜切丁、卷心菜也切丝、豆芽洗好沥水。米粉泡好倒入冷水中浸泡一至两分钟,沥水待用。
2、锅预热加少量油,打入鸡蛋炒碎之后盛出备用。
3、锅内添油,油热放蒜末爆香,再放洋葱和胡萝卜丝炒香,然后放入火腿稍加翻炒小火倒入米粉,用筷子和铲子配合翻炒均匀防止聚团。
4、稍后倒入适量老抽(适量 防止太咸)、蚝油一勺、十三香或五香粉适量、白胡椒粉适量翻炒均匀后加入青菜炒到断生,加入之前的鸡蛋末即可。
广东炒米粉的调料配方
在广东,炒米粉很常见,常被作为早餐或者宵夜食用,干爽鲜香,根根分明,就连外出大排档用餐时,也经常会点一份炒米粉,作为主食,深受大家的喜爱。可身边很多朋友都在别人家的米粉,说自己在家炒的米粉不是黏在一起,就是断成小节,吃点来不干爽,每次还粘锅,浪费了不少。
想要炒好米粉,其实不难,只要掌握好几个小窍门,您也可以炒出一盘干爽好吃的米粉,文末有小贴士,喜欢的朋友可以看一下,学会了自己在家做,再也不去外面吃了。
【三丝炒米粉】【食材】猪肉100克,米粉1块(大概100克),胡萝卜50克,葱20克,食用油,盐,生抽各适量。
【烹饪过程】
1.米粉放入冷水中浸泡15分钟左右,不同品牌的米粉泡的时间会不一样,直至把米粉泡软为止。炒的米粉不断节,这一步很关键,要用冷水或者温水浸泡,温度不能过高,更不能用开水浸泡,不然米粉在炒的过程中就会断成小节。
2.泡好的米粉捞起,沥干水分。这也是小窍门之一,如果水分没沥干就下锅炒,锅内水分过多,炒的米粉不干爽。
3.猪肉洗干净后切成肉丝,加入适量的盐、生粉、生抽,拌匀后腌制5分钟,加入生粉腌制,炒出来的猪肉更嫩滑。
4.胡萝卜去皮,切成胡萝卜丝,葱洗干净后切成断,葱白、葱绿分开放。这里也可以准备一些喜欢的其他蔬菜。
5.锅里加入食用油,油热后,放入葱白,小火翻炒1分钟,炒出香味,火大了容易烧焦,变苦。
6.闻到明显的葱香味后,改大火,加入肉丝,快速翻炒,让猪肉受热均匀,大概翻炒2分钟后,猪肉变色,炒熟了,就可以盛起备用。
7.锅里重新加入适量的油,放入米粉,大火翻炒几分钟,如果锅铲翻不动,可以借助筷子一起翻拌米粉,让每一根米粉都充分受热。
8.加入猪肉、胡萝卜丝、葱绿,继续翻炒2分钟左右,把全部食材都充分炒熟。
9.最后加入适量的盐、生抽调味,边翻拌边加热1分钟,我喜欢用右手拿筷子,左手拿锅铲,翻炒起来更方便,米粉调味得更均匀。
一盘干爽鲜香的炒米粉就完成了,跟着我这样做,炒好的米粉不输大排档,想吃的时候,自己在家动手炒起来,吃得放心更健康。
小贴士:1.泡米粉的水要用冷水或者温水,切忌用开水或者热水。
2.泡好的米粉要尽量沥干水分。
3.猪肉中加入生粉腌制,炒好的肉更嫩滑。
4.炒米粉的过程要快速翻炒,让米粉受热均匀,不黏成一团。
炒米粉怎样炒不粘锅又好吃
炒米粉怎样炒不粘锅、又好吃?
米粉在炒之前要泡发20分钟就不会粘锅。炒米粉粘锅主要是里面的淀粉糊化粘锅,浸泡时用凉水泡好一些,热水泡容易外软里硬,浸泡时间在1个小时以上,浸泡后的米粉中淀粉含量就会明显减少,再配合用橄榄油或食用油炒米粉就不会粘锅。
【鸡蛋炒米粉】——特点:色泽金黄不粘锅,锅气十足,丝丝分明,香味浓郁
【所用食材】广东米粉一大扎(二人份),鸡蛋3个,青菜少许,豆芽少许
【配料】盐5克、酱油10克、老抽3克、鸡精3克
——开始制作——
第1步:把广东米粉用温热水泡发半个小时,再沥干水分备用
第2步:豆芽摘掉根部,青菜掰成段,用清菜洗多几遍再用清水泡10分钟,捞起来沥干水分备用(注意:现在的青菜长得好的,很多都有打过药,这一步是可以去除残留的),小伙伴们记住平时家里做菜时,青菜一定要做这一步哦
第3步:取个空碗,打入鸡蛋,加一丢丢的盐随意搅散一点即可,备用
第4步:重点-沥干水分后的米粉,加入少许油捞匀。锅烧热,倒入少许油,淋入鸡蛋液,小火煎至鸡蛋凝固,马上出锅装起备用,不用洗锅,直接把锅再烧热一点,下入一匙油,马上倒入米粉,一手筷子一手锅铲来回炒动,炒至有少许香味出来时,淋入酱油、老抽上色,倒入豆芽和青菜,继续一手筷子一手锅铲开足火力快速翻炒
第5步:把鸡蛋倒进去翻炒均匀,加入鸡精调味,炒匀,即可出锅装盘食用啦!看图,只有一丢丢的粘在锅上,之前我是直接下锅炒的,粘了一锅底的米粉,分量马上减半
小贴士:
只要记住下锅前,把沥干水分的米粉加一点点油捞匀,令米粉沾满油即可达到不粘锅的目的
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