野生黄鳝怎么烧
食材:黄鳝半斤、玉米油30毫升、香菜1把、姜3-5片、大蒜3个、干辣椒3个、盐2-3勺、料酒10-15克、老抽5-8克、清水适量、鸡精适量。
1、黄鳝清洗干净,切段。其余配料清洗干净。
2、干净无水不粘锅,开大火,倒入玉米油。油烧热后,下姜片、辣椒、蒜粒,翻炒一会爆香。
3、等到香味出来,倒入黄鳝段,开始翻炒。翻炒1-2分钟后倒入料酒,炒匀去腥。
4、继续翻炒1分钟,再倒一点老抽,炒匀上色。翻炒一会,加入清水,略没过黄鳝段。
5、盖锅盖,闷煮4-5分钟。锅里汤汁略收干,加入盐调味,鸡精提鲜。炒匀后,继续翻炒1分钟后关火即可。
野生小黄鳝怎么做好吃
椒盐小黄鳝
主料
黄鳝
500g
辅料
玉米油
60g
蒜头
2g
小红椒
2g
盐
9g
步骤
1.用少许盐揉一揉。
2.洗净,再用盐揉一揉 ,冲洗净,沥水干。
3.准备蒜头和小红椒剁碎备用。
4.炒锅烧热倒入油烧开。
5.加入小黄鳝炸金黄色,注意火候。
6.反面在炸金黄色。
7.差不多时,放入准备好的蒜头小红椒及盐,炒匀即可。
野生黄鳝怎么烧最好
材料:黄鳝1000克,辣椒2个,蒜5瓣,料酒3勺,老抽1勺,味极鲜1勺,姜4片。仔细的清洗,去除其体内血块,反复水洗至无血色。黄鳝切成段,清洗后备用。蒜切小块,姜切片,红绿辣椒切块。水烧开,投入鳝段至水微开,捞出冷水清洗,备用。
材料:黄鳝1000克,辣椒2个,蒜5瓣,料酒3勺,老抽1勺,味极鲜1勺,姜4片。
1、黄鳝在市场处理好,在家仔细的清洗,去除其体内血块,残余组织,血水等。反复水洗至无血色。
2、黄鳝切成段,不要太小,再次用水清洗后备用。蒜切小块,姜切片,红绿辣椒切块。
3、锅中加水烧开,投入鳝段至水微开,捞出冷水清洗,此时鳝鱼表面的黏膜已变成白色絮状物,洗净,控干,备用。
4、锅中加油烧至冒烟,投入大蒜和姜片,炒至出香,加入鳝段,大火炒约一分钟,加入料酒,老抽,味极鲜,少量盐,翻炒均匀,加少量水,中小火闷煮五分钟,适量收汁后,加入辣椒,大火翻炒至辣椒断生后出锅。
鳝鱼(学名:Monopterusalbus),又名黄鳝、蛇鱼等,合鳃鱼科黄鳝属动物,分布于亚洲东南部,中国、朝鲜西部、日本南部、菲律宾、爪哇及缅甸。鳝鱼在中国分布两种,一种即为常见的黄鳝,还有一种为山黄鳝,在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫以及两广等地都有分布。常生活在稻田、河溪、池塘、湖泊等淤泥质水底层。鳝鱼体型似蛇,圆筒状。头粗尾细,体表有一层光滑的粘膜保护层,无鳞,色泽黄褐色,体则有不规则的暗黑斑点,各鳍不发达基本消失,全身只有一根三棱刺。
野生黄鳝怎么烧最好
黄鳝的味道非常的好,尤其是野生的,味道更纯正,吃起来更加味美多汁。鳝鱼的做法有很多种,那么,野生鳝鱼怎么做最有营养最好吃呢?吃野生鳝鱼有哪些好处呢?
野生黄鳝怎么烧营养好
辣炒鳝片
主料:鳝鱼一条
辅料:葱5克,白酒5克,料酒7克 ,绿青椒2个,姜2片,蒸鱼豉油适量,红尖椒2个,蒜2片,盐5g,白糖半勺,花椒5粒
步骤:
1、准备:买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼,回家再次的洗净即可。
2、水烧开放入鳝鱼,稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液(有人说用盐水洗也可去粘液,我认为还是焯烫去的又快又彻底,这样既不影响鳝鱼的鲜美劲儿,炒好后的鳝鱼片清爽好看还不打卷)。
3、鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出,要快,一分钟都用不到,捞出后放在温水下冲洗;将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉;洗净后将鳝鱼切片待用,红辣椒、大蒜要多准备些,切片待用。
4、操作:小火,油温放入葱、姜、花椒炒香;然后加入红尖椒,翻炒至稍变色(红色稍发黄),让辣味释放。
5、放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下;紧接着就倒入蒸鱼豉油,继续大火翻炒。
6、边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒;当闻到鳝鱼的鲜香味时,加入青椒,再翻炒几下即可关火。
野生黄鳝的食用价值
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。
根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降
低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
野生黄鳝的食用注意事项
1、鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。 2、黄鳝肉味鲜美,骨少肉多,可炒、可爆、可炸、可烧,如与鸡、鸭、猪等肉类清炖,其味更加鲜美,还可做为火锅原料之一。
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