炸带鱼为什么要裹面粉
可以保持鱼肉里的水分不流失,令鱼肉更加鲜嫩,而且还能够在外面形成一层酥脆的面皮,且鱼皮也不容易掉。但带鱼块不裹面粉也可直接油炸,这样炸出来的鱼块鱼肉的水分少,鱼块本身不鲜嫩,但比较焦香。
炸带鱼时间
炸带鱼是我家小孩最喜欢吃的做法了,平时将带鱼红烧或者清蒸都不吃,唯独炸的带鱼,一个人都可以吃完。小孩子多吃点鱼挺好的,鱼肉营养丰富,蛋白质、钙质、氨基酸含量都很丰富。炸带鱼虽然是油炸的,但是自己在家里做,偶尔吃一回也是很 健康 营养的。关键炸带鱼很美味,小孩子爱吃,大人也很爱吃。但是有很多人跟我反映自己炸带鱼很不好吃,很容易失败,不知道问题出在哪里了?
炸带鱼都需要挂糊,用面粉调好面浆然后裹在带鱼上,再下锅油炸。但是有人说用干面粉更好,还有人说加淀粉带鱼炸出来会更酥脆,各有各的说法。很多人就不知道炸带鱼到底是用面浆还是面粉了,其实很多人都做错了,难怪不酥脆,肉不嫩。我炸带鱼也有我自己的方法,而且家人都说好吃,还不容易失败。下面就把炸带鱼的正确方法分享给大家,往下看看就知道了。
【炸带鱼】
食材:带鱼、鸡蛋、料酒、姜、葱、淀粉、面粉、盐、食用油。
步骤如下:
1、首先我们把带鱼清洗干净,去掉头部,内脏也掏干净,尤其是内脏中的黑膜。
2、然后将带鱼切成段,放入盆中,加入姜片、葱段、料酒和盐腌制一段时间。
3、然后面粉和淀粉混合,打入一个鸡蛋搅拌均匀,再把带鱼放进去均匀的裹上面糊。
4、接着锅中烧热油,油温6成热时,将带鱼下入锅中,煎炸至两面金黄就完成了。
需要注意几点:1、带鱼处理干净,不能有黑膜,否则会很腥;2、带鱼需要加调料腌制入味,然后再挂上面糊;3、面糊用淀粉和面粉混合,比列是1:3,再打一个鸡蛋;4、注意油温,全程小火煎炸,这样不容易炸过头。
炸带鱼段的面糊怎么调
1 炸带鱼为什么要裹面粉 其实炸带鱼可以裹面粉也可以不裹面粉,只是两种方式炸出来的带鱼存在差别,按照个人的喜好来炸就好了。
炸带鱼裹面粉:
炸带鱼段的时候,如果过了面粉,就可以保持鱼肉里的水分不流失,令鱼肉更加的鲜嫩,而且还能够在外面形成一层酥脆的面皮,且鱼皮也不容易掉。
炸带鱼不裹面粉:
将带鱼块不裹面粉直接油炸也是可以的,这样炸出来的鱼块鱼肉的水分少,鱼块本身不那么鲜嫩,但是比较的焦香,另外注意,不裹面粉的鱼块容易也炸糊了。
2 炸带鱼裹干面还是面糊
裹干面粉或者面糊都可以,两种不同的方法有不同的方法和优缺点。
炸带鱼裹干面粉
做法:先将鱼肉裹一层蛋液,然后在去干粉中滚一圈,再进行油炸。
优缺点:炸出来的带鱼外皮焦脆,还能避免炸带鱼的过程中热油迸溅的情况,并且放凉了外皮也不会变得趴软。但是在炸的过程中粉会由于粘性不够而容易掉下油锅中,令油变得混浊。
炸带鱼裹面糊
做法:将淀粉和低筋面粉按照1:1的比例混合成面糊,先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹浆,然后油炸。
优缺点:裹面糊就不会因为面糊的黏性不够而令油变得浑浊。但是在炸的过程中带鱼肉容易脱浆,而且裹面糊的时候如果把握不好容易偏厚,吸油,吃起来油腻,放凉了外皮也容易变得趴软。
3 炸带鱼可以腌一晚上吗
也可以腌制一晚上。
因为腌制的时间比较久,所有要注意两点:1.腌料的味道不要太咸,少放一些盐或者生抽;2.不要放在温度较高的地方腌制,最好是放在冰箱的冷藏室中,以免在腌制的过程中生带鱼肉自身细菌变质。
4 炸带鱼用放鸡蛋吗
可以放鸡蛋,也可以不放鸡蛋,看个人的喜好。
方法一:先将鱼肉裹一层蛋液,然后在去干面粉中滚一圈,再油炸。
方法二:在调面糊的时候,直接加入一个鸡蛋,搅拌均匀,将鱼块裹上面糊再油炸。
以上就是关于炸带鱼时间,炸带鱼为什么要裹面粉的全部内容,以及炸带鱼为什么要裹面粉的相关内容,希望能够帮到您。