炸带鱼为什么要裹面粉

炸带鱼为什么要裹面粉

可以保持鱼肉里的水分不流失，令鱼肉更加鲜嫩，而且还能够在外面形成一层酥脆的面皮，且鱼皮也不容易掉。但带鱼块不裹面粉也可直接油炸，这样炸出来的鱼块鱼肉的水分少，鱼块本身不鲜嫩，但比较焦香。

炸带鱼时间

炸带鱼是我家小孩最喜欢吃的做法了，平时将带鱼红烧或者清蒸都不吃，唯独炸的带鱼，一个人都可以吃完。小孩子多吃点鱼挺好的，鱼肉营养丰富，蛋白质、钙质、氨基酸含量都很丰富。炸带鱼虽然是油炸的，但是自己在家里做，偶尔吃一回也是很 健康 营养的。关键炸带鱼很美味，小孩子爱吃，大人也很爱吃。但是有很多人跟我反映自己炸带鱼很不好吃，很容易失败，不知道问题出在哪里了？

炸带鱼都需要挂糊，用面粉调好面浆然后裹在带鱼上，再下锅油炸。但是有人说用干面粉更好，还有人说加淀粉带鱼炸出来会更酥脆，各有各的说法。很多人就不知道炸带鱼到底是用面浆还是面粉了，其实很多人都做错了，难怪不酥脆，肉不嫩。我炸带鱼也有我自己的方法，而且家人都说好吃，还不容易失败。下面就把炸带鱼的正确方法分享给大家，往下看看就知道了。

【炸带鱼】

食材：带鱼、鸡蛋、料酒、姜、葱、淀粉、面粉、盐、食用油。

步骤如下：

1、首先我们把带鱼清洗干净，去掉头部，内脏也掏干净，尤其是内脏中的黑膜。

2、然后将带鱼切成段，放入盆中，加入姜片、葱段、料酒和盐腌制一段时间。

3、然后面粉和淀粉混合，打入一个鸡蛋搅拌均匀，再把带鱼放进去均匀的裹上面糊。

4、接着锅中烧热油，油温6成热时，将带鱼下入锅中，煎炸至两面金黄就完成了。

需要注意几点：1、带鱼处理干净，不能有黑膜，否则会很腥；2、带鱼需要加调料腌制入味，然后再挂上面糊；3、面糊用淀粉和面粉混合，比列是1:3，再打一个鸡蛋；4、注意油温，全程小火煎炸，这样不容易炸过头。

炸带鱼段的面糊怎么调

1 炸带鱼为什么要裹面粉 其实炸带鱼可以裹面粉也可以不裹面粉，只是两种方式炸出来的带鱼存在差别，按照个人的喜好来炸就好了。

炸带鱼裹面粉：

炸带鱼段的时候，如果过了面粉，就可以保持鱼肉里的水分不流失，令鱼肉更加的鲜嫩，而且还能够在外面形成一层酥脆的面皮，且鱼皮也不容易掉。

炸带鱼不裹面粉：

将带鱼块不裹面粉直接油炸也是可以的，这样炸出来的鱼块鱼肉的水分少，鱼块本身不那么鲜嫩，但是比较的焦香，另外注意，不裹面粉的鱼块容易也炸糊了。

2 炸带鱼裹干面还是面糊

裹干面粉或者面糊都可以，两种不同的方法有不同的方法和优缺点。

炸带鱼裹干面粉

做法：先将鱼肉裹一层蛋液，然后在去干粉中滚一圈，再进行油炸。

优缺点：炸出来的带鱼外皮焦脆，还能避免炸带鱼的过程中热油迸溅的情况，并且放凉了外皮也不会变得趴软。但是在炸的过程中粉会由于粘性不够而容易掉下油锅中，令油变得混浊。

炸带鱼裹面糊

做法：将淀粉和低筋面粉按照1:1的比例混合成面糊，先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹浆，然后油炸。

优缺点：裹面糊就不会因为面糊的黏性不够而令油变得浑浊。但是在炸的过程中带鱼肉容易脱浆，而且裹面糊的时候如果把握不好容易偏厚，吸油，吃起来油腻，放凉了外皮也容易变得趴软。

3 炸带鱼可以腌一晚上吗

也可以腌制一晚上。

因为腌制的时间比较久，所有要注意两点：1.腌料的味道不要太咸，少放一些盐或者生抽；2.不要放在温度较高的地方腌制，最好是放在冰箱的冷藏室中，以免在腌制的过程中生带鱼肉自身细菌变质。

4 炸带鱼用放鸡蛋吗

可以放鸡蛋，也可以不放鸡蛋，看个人的喜好。

方法一：先将鱼肉裹一层蛋液，然后在去干面粉中滚一圈，再油炸。

方法二：在调面糊的时候，直接加入一个鸡蛋，搅拌均匀，将鱼块裹上面糊再油炸。

以上就是关于炸带鱼时间，炸带鱼为什么要裹面粉的全部内容，以及炸带鱼为什么要裹面粉的相关内容,希望能够帮到您。