家庭版关东煮汤底怎么调
1、白萝卜半根去皮切片,中间切十字刀。昆布泡开撕成大片、苹果半个对半切开、干香菇4朵用温水泡开。
2、锅中倒入适量清水,加入白萝卜片、昆布、木鱼花15g、虾米15g、苹果、香菇,开大火煮沸,盖上盖子,转小火熬煮2小时。
3、捞出香菇、苹果、昆布,加入清酒15ml、盐5g、酱油15ml、白糖15g,搅拌均匀。
4、放入各类关东煮食材煮熟即可。
关东煮好好吃啊
关东煮的汤底有点像我们中国的高汤,可以用来做乌冬面和拉面,甚至也可以用来煮饭,但是跟我们国家的高汤其实有着一定的差别。我们国家的高汤大多是用家禽的肉和骨头熬制,但是日本的高汤基本上都是用海鲜产品来调制的。而想要做关东煮的汤底的话可以准备鲣鱼花、昆布和香菇、干贝这类东西。只要将这些东西都放在锅里炖,就能够熬出美味的汤底了。
关东煮只需要比较短暂的烹饪,快速的提取出昆布和鲣鱼花里的鲜味儿,就能够得到非常美味的关东煮的汤底了。水的话大概准备1.5升,准备15克昆布,鲣鱼花的话准备20克,然后准备半勺的清酒,一大勺的味淋,一大勺的酱油和半勺盐。如果准备这样比例的东西的话,大概一锅熬两三个小时就可以了,如果想要熬更久的话,那么就可以按照同比例多放一些食材。
首先用抹布擦拭一下昆布的表面,随后放入1.5升的清水中浸泡30分钟,然后将昆布和水一起入锅,开小火煮到水冒小气泡的时候立刻将火关闭。将昆布取出下入鲣鱼花浸泡4分钟左右,不能泡时间长,否则会变苦。然后将汤汁滤出,在滤出的汤汁里加上之前准备的味淋、酱油、清酒和食盐,开小火煮到沸腾,这样关东煮的汤底就做好了。
其实说到底,关东煮的汤底精华就在于昆布和鲣鱼花,这两种食材在放的时候一定得放到位,如果有条件的话,昆布可以放在水里多浸泡一会儿,这样能够让汤汁更加的入味儿。而在煮昆布的时候一定不能煮到水沸腾,不然的话汤汁就会因此而变浑浊。同时也要注意鲣鱼花入锅的时候顶多浸泡3~4分钟左右,只需要让它释放出它本身甘甜的味道就可以了,不要泡太久,不然就会发苦。只要掌握了这两点你做出来的关东煮汤底肯定会很好。
家庭版的关东煮怎么做简易
1. 干香菇泡发,泡发香菇的水不要丢;一个苹果切成四块,不去皮,去核去蒂;昆布用干净的布轻轻擦掉表面浮尘。
2. 将四种熬汤底的材料放进清水,泡香菇的水也加进去,很提鲜,煮开后转小火再煮1个小时,加入适量盐和生抽,制成汤底。
这个汤底的量大约是四人份,如果人多请增加汤底的材料,汤太淡没味道哦。
3. 把白萝卜去皮切段、红萝卜去皮滚刀切加入汤底煮20分钟,
4. 再加入各种鱼丸串、油豆腐串、海带结、竹轮、魔芋等爱吃的材料煮熟即可。
汤底:昆布 2片(宽海带)、苹果 半个、白萝卜 半根、胡萝卜 半根、香菇 两三朵、生抽 1大匙、盐 1小匙、甜辣酱、味淋
1、半个、昆布两片泡发、白萝卜半根、胡萝卜半根、香菇几朵等一起入锅中,加足量水,
倒入适量味淋,小火慢炖2小时以上,然后加适量1小匙盐和1大匙生抽即成汤底。
2、去皮切块,山药切断,娃娃菜、海带、冻豆腐、魔芋等喜欢的食材放入锅中煮20分钟,
捞出装碗,加适量汤底,然后淋上甜辣酱(番茄酱加少许辣椒酱)即可。
1. 准备好所有食材。将各种菌菇和昆布清洗干净。
2. 将矿泉水和菌菇、昆布、姜片大火煮开,中火煮至汤剩余2/3左右,约2L。
3. 将萝卜切成圈,削去外皮。鸡蛋煮熟,剥去壳。
4. 将味啉、日本酱油、清酒混合均匀倒入锅中,煮开加入萝卜、鸡蛋慢炖,至萝卜完全酥软。
5. 加入牛肉丸煮熟即可。
a组:昆布两片、鲣节块(或木鱼花)、白胡椒粉、萝卜、苹果、酱油(可选)、盐
b组:鸡蛋、萝卜、鱼饼、魔芋块
1. 先熬汤底。大锅中加水,加入材料a中的鲣节,昆布,萝卜,苹果。
注意水不能煮开,看到有冒泡就调小火。大概煮20分钟,过滤。
2. 此时汤色应是漂亮的金黄色。加入盐和白胡椒,如果好口重的加入两勺酱油。
汤的味道可稍咸,方便以后食材入味。
3. 萝卜切1~2厘米厚片,边缘削圆,串上牙签。放在淘米水里煮半小时,除去涩味
4. 将鸡蛋煮熟,剥壳。魔芋切成适当大小,在表面切几道。
刚才煮汤的昆布切成宽条。把魔芋,昆布和鱼饼串在牙签上。
5. 将除了鱼饼丸子类的食材浸入熬好的汤。只需保持一定温(80度左右),不用一直煮,浸2小时。
6. 在要吃之前加入鱼饼丸子,开火煮15分钟。
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