卤鸡腿怎么做好吃
材料:鸡腿、食盐、清水、酱油、冰糖、香叶、桂皮、卤水、八角、料酒、鸡粉、花生油、姜、蒜。
1、鸡腿洗干净,沥干。
2、下油锅,把姜、蒜爆香。放进鸡腿,加上卤水、料酒、酱油进行调味。
3、再放进香叶、桂皮、八角一同翻炒。
4、加进少许清水,稍煮一会,然后加进冰糖。
5、放少许鸡粉进去调味,把鸡腿卤至熟即可。
家常卤鸡腿怎么做好吃又简单
鸡腿的烹饪方式也不少,炸鸡腿和卤鸡腿应该可以说是最经典的两种做法,卤鸡腿是一道以鸡腿为主料,以黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮等为调料,经盐后,煮制而成的一道美食。
食材换一换食材
鸡腿
1000g
大葱
1根
生姜
1块
干辣椒
5g
花椒
3g
八角
3g
香叶
2g
甜面酱
适量
生抽
适量
老抽
适量
盐
适量
鸡精
适量
料酒
适量
方法/步骤分步阅读
1、首先把鸡腿用清水冲洗解冻,解冻后放在清水中浸泡十几分钟备用。接下来准备香料,把大葱切成葱段、生姜切成片。
2、锅里放水,把解冻好的鸡腿凉水下锅,大火把水烧开后撇除浮沫,加入少许料酒再煮2分钟后捞出。
3、把捞出鸡腿,用凉水冲洗,然后放在凉水中浸泡,这样可以使鸡腿的表皮变得紧实,在接下来卤鸡腿的过程中不容易破皮。
4、锅里加入适量食用油,油热后把葱段和姜片下入锅中,煸炒出香味后加入剩余的其他香料,煸炒出香料的香味。
5、把香料炒香后加入两勺甜面酱继续翻炒,把甜面酱的酱香味炒出来以后适量开水,再加入适量盐、生抽、鸡精调味,适量老抽调色。
6、大火把汤汁烧开后,加入鸡腿,大火把汤汁再次煮开后盖上锅盖转为中火炖煮15分钟,炖鸡腿的过程中切忌不要经常去搅动它,那样很容易会使鸡腿破皮。
7、15分钟后关火,让鸡腿在卤汤中浸泡2小时以上,鸡腿在卤汤中浸泡的过程中可以充分吸收卤汤的香味,使肉质更加入味。鸡腿浸泡入味后从卤汤中捞出即可食用,颜色亮色、肉质鲜美入味,特别好吃。
注意事项
卤鸡腿之前要把所有香料用油煸炒一下,这样更容易入味。
卤鸡腿的过程中不要经常搅动,以防鸡腿破皮。
炖煮鸡腿的时间在15分钟左右,保证鸡腿成熟即可,浸泡才是鸡腿入味的关键。
怎么卤鸡腿好吃又简单视频
【卤鸡腿所用的原料】
鸡腿4斤、大葱、大姜、卤料
制作过程:
1、先把鸡腿汆水,冷水下入鸡腿,再加点料酒去除异味,汆水时候中途用勺子翻动下鸡腿,让鸡腿受热均匀。
2、利用汆水时间把香料装进袋子内,不要装得太满,不然香料味道不好散发出来,其实可以直接撒进去效果最好,一斤肉我们用10-15克卤料,把包好的卤料用清水浸泡下。
3、水开后用笊篱捞出鸡腿,并用清水清洗干净上面的浮沫备用。
开始制作卤汤:
1、锅内加水,开火加热,先把卤料包放进去,再加入葱姜,水要淹没这鸡腿,一般一斤水加盐12克左右,鸡精是提鲜的,一斤水加8克左右,把称好的盐和鸡精放进锅内。
2、为了让卤汤更香,我们还要加进去一些鸡油,鸡油在水面漂浮一层就可以,家庭制作调色我们就用酱油更方便,水开后调小火煮20分钟把卤料的香味煮出来。
3、20分钟好后把鸡腿放进去,卤汤再次烧开后要调小火,微开即可,火太大卤汁挥发太多会咸的,这个时候卤料吸水后膨胀了,不容易释放出香味,最后鹏厨把卤料倒在了笊篱内,卤12分钟之后就可以关火了,这样浸泡3个小时之后会更入味。
这个卤汤可以反复使用,卤2-3次可以换一次卤料,不用的时候要把卤料过滤,自然晾凉之后放在冷冻冰箱保存即可,商用卤水每天记得烧开,3-5天过滤卤汤一次。
卤料配比:
良姜50克,陈皮20克,白蔻30克,草果40克
毛桃15克,小茴香30克,丁香10克,肉蔻20克
草蔻40克,山奈30克,白芷40克,香果5个
香叶5克,八角20克,花椒50克
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