炸茄子先裹鸡蛋还是面粉
先裹鸡蛋，或者将鸡蛋和面粉混在一起。先裹鸡蛋再裹面粉，可以令面粉更好地粘在茄子上，同时能够避免鸡蛋被炸糊，保持鸡蛋鲜香的味道。也可以在制作面糊的时候，将鸡蛋直接放在里面，再将茄盒放进去挂糊、油炸，这样外皮会比较的酥脆、蓬松。
调面糊方法：面粉，淀粉，一个鸡蛋，一点盐一点水搅拌好，不能太干也不能太稠，把肉馅夹到茄子里，肉馅不能放太满不然容易漏出来，把弄好的均匀的沾上面糊之后放到八成热的油里炸。注意要控制好油温太高了容易糊油温低油就会进到茄子里，炸出来的油腻。
油炸茄子放鸡蛋吗
当然是先粘上鸡蛋液，再粘面粉(淀粉)，。
炸茄子用干面还是面糊
先裹一层湿淀粉的糊糊，再裹一层干面粉。
一、干炸茄子
1、主料：茄子(紫皮、长)300克
2、辅料：鸡蛋150克,小麦面粉60克
3、调料：淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克
4、干炸茄子的做法：
·将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
·将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。
·将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。
二、炸茄子的面糊怎么调制
1、按照面粉:淀粉=3:1的比例调面糊，我一般用3大勺面粉，1大勺淀粉，加一点生抽。
2、然后一点一点加水，不停搅拌，直到面糊流动但是有凝滞状。
3、把筷子提起来面糊慢慢流下，流到面糊碗里的面糊会留下痕迹，持续一下才消失，这个就是面糊。
油炸茄子怎么做好吃又简单
1、食材：圆茄子，面粉，鸡蛋，白醋，面包糠，黑芝麻，食用油，孜然粉，辣椒面
2、把圆茄子放到净水中洗濯洁净，然后切头去尾，去完头尾以后，将茄子去皮，然后切成大约两厘米摆布的厚片，切完以后再给它切成条状，长条的宽度也在两厘米摆布，如许看起来比拟和谐，比拟美观。全体切完以后放到一个大盆中。
3、向大盆中参加一勺面粉，然后用手抓拌平均，向一个空碗中打入两个鸡蛋，然后参加一点白醋，先用筷子将鸡蛋搞乱，然后倒入到茄子外面，用筷子将茄子和鸡蛋液搅拌平均，使鸡蛋液可以平均地裹在茄子下面，茄子裹好鸡蛋液以后先放到一旁待用。
4、把面包糠掏出来，再向外面加入一点黑芝麻，将黑芝麻和面包糠混杂平均，黑芝麻可以过量地多一点。然后用一个筷子夹着沾上蛋液的茄子，放到面包糠中，再裹上一层面包糠，裹得平均一点，厚实一点。
5、将裹好鸡蛋液面包糠的茄子先放到一旁备用。起锅烧油，油多倒一点，然后开端加热。比及油温到达六成热的时分，我们就开端下茄子。
6、下入茄子以后用中小火渐渐炸，用筷子不断地翻动，让茄子受热平均，炸到茄子外表金黄酥脆的时分就能够控油捞出装盘了，将其划一的摆入到盘中，然后撒上一点孜然粉，辣椒面，一道即美观又好吃，并且不清淡的油炸茄子就如许完成了。
炸茄子怎么做酥脆好吃
油炸茄子好吃，很多人错误地认为茄子很吸油，其实在烹饪前期是切丝把油吸进去了，多翻炒一会又会吐出来的。油炸茄子用面糊包裹之后，茄子本身也没什么油，但是油炸的茄子口感却很好，软乎乎的。最简单且低成本的方法就用面粉裹一层，放油里炸得酥黄，蘸着甜辣酱吃就好。那么炸茄子盒就是最佳选择。肉汁和茄子的完美搭配，再加上外面裹着香脆的面粉，怎么吃都不腻。
茄子切滚刀块，洒一点干粉拌匀，下锅炸，炸至皮发黄发脆。锅烧热，放入用水淀粉拌匀的肉片，加一点耗油，糖和酱油，加入切成块的红西柿，尖椒和多点的蒜末，放入炸好的茄子，放一点盐和鸡粉，茄子去头尾切成中指粗的小条，用水浸泡十分钟。起锅烧宽油至六成热倒入笳条，炸三分钟倒出挤干油，锅留底油放入豆瓣酱翻炒香放入蒜泥炒香倒入茄条。
茄子横切成片，两刀断开一次； 猪肉剁成馅后，添加葱花、姜末、料酒、盐、生抽、味精和香油拌匀把肉末炒香后，加入提前油炸好的茄子，继续翻炒，炒均匀加入少许的水继续煮三分钟，三分钟后加入蒜末和蚝油，再加少许油，翻炒均匀就可以出锅了。用汤勺舀两勺面粉 一勺淀粉 打入一颗鸡蛋 慢慢倒水 搅拌至黏稠面糊状就OK了 加入盐 鸡精（也可不加）还有切好的葱花就OK啦～
准备两个鸡蛋打散，把茄子放入蛋液里搅拌，沾满蛋液后表层可以再粘一层面粉，面包糠等，锅里下宽油，烧热后转小火慢炸，炸至金黄捞出炸茄子的适合用少许的干淀粉，大家都知道淀粉主要是起到凝固的作用，就像我们平时制作拔丝香蕉一样，外面炸成金黄色的，里面的香蕉一样的不会受到任何的破坏。
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