怎么炒瘦肉好吃
1、瘦肉洗净切片,调酱油、鸡粉、料酒、少许淀粉和几滴食用油搅拌均匀,腌制肉片。
2、锅中热油倒入葱梗煸出香味,倒入肉片快速翻炒至肉片发白,盛出备用。
3、莴笋片和辣椒倒入锅中,大火翻炒至莴笋软化。
4、一碗清水加入淀粉、蚝油和少许盐拌匀,淋入锅中,大火收汁即可出锅。
怎样炒瘦肉即嫩又好吃又简单
要想瘦肉嫩的话,直接加少许红苕芡粉就可以了。
一般人说的瘦肉指猪等家畜身上富含蛋白质的肉。各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。
虽然瘦肉口味鲜美,但也不宜多吃。各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。
约含蛋白质百分之二十,脂肪百分之一到百分之十五,无机盐百分之一,其余水分。
一般来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高,禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。
同时含无机盐丰富,尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。
瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源,瘦猪肉中的维生素B1含量相当高,不过,含维生素A却很少,几乎不含维生素C。
炒瘦肉怎么炒才嫩
导语:炒瘦肉怎么做才香嫩?记住不要直接炒,牢记正确步骤,肉不柴不腥
瘦肉好吃,但对于有些人来说不好做,容易把瘦肉炒老,口感发柴,还会带着腥味,如果这样的炒瘦肉端上桌,恐怕没人爱吃,看到了都会绕开,宁可吃蔬菜。
而好吃的炒瘦肉,不仅要软嫩,还要带着香气,必须符合这些特点,才算是做好了,那么炒瘦肉怎么做才香嫩?
有人炒瘦肉总是不好吃,可能第一步就做错了,一些朋友习惯将瘦肉切好,然后直接倒进热锅里炒,炒到表面变色后,再倒生抽之类的调料,这样做出来的瘦肉多半是硬的,嚼不动,还不入味,吃着不香。
所以想要炒瘦肉口感好、味道香,就要记住不要直接下锅炒!并要牢记正确步骤,肉才会不不柴不腥。
下面我给大家分享一下炒瘦肉的做法,总炒不好或者时而炒好时而炒不好的朋友都来看看,按照下面做法炒好的瘦肉不好吃都难。
炒瘦肉的做法
步骤:
第一步——清洗、腌制
准备一块瘦肉,猪肉、牛肉、鸡肉都可以,猪肉用猪里脊肉或者猪前腿肉,牛肉用牛里脊肉,鸡肉用鸡胸肉。
选取一种瘦肉冲洗干净切成丝或者片或者丁,放在碗中,加少许清水抓捏几下,这么做可以去掉肉内部的血水,从而去掉腥味,这一步不少人没做,导致炒好的瘦肉有少许腥味不好吃。
切好的瘦肉放碗中,加生抽、干淀粉、食用油搅拌均匀,腌制十分钟,加料的时候不建议加料酒、老抽、食盐,料酒适合在炒肉的时候淋入,趁着高温挥发掉酒精味并带走腥味,如果腌制时加了料酒,酒精味融入瘦肉中,味道变得不好,所以不建议加料酒。
腌制的肉有老抽炒制时容易糊锅,出现不好的味道,建议肉炒好后再加老抽上色。食盐不提前加,因为瘦肉遇盐后会脱水,导致肉不嫩,所以腌制时不加食盐。
还有人腌制时不建议加蚝油,因为蚝油适合菜炒好后加,这样营养才不会流失,鲜味也足。
第二步——热锅凉油、炒瘦肉
瘦肉本身下锅炒就很容易粘锅,再加了淀粉后就更容易粘锅了,所以想要避免粘锅,我们要做好热锅凉油,利用这个方法炒瘦肉,不怕粘锅,更加轻松,用铁锅的人注意了。
首先将铁锅刷洗干净,放在火上大火烧干,保持锅面洁净无水,炒肉时不会出错。
其次铁锅要烧热到冒烟的状态,再添加食用油,然后继续大火烧,烧油的时候,要晃动锅,让油不断润滑锅面。
最后油烧热到冒烟的状态后,倒出热油,立即加凉油,烧热到五成热,把瘦肉倒进锅中,快速滑炒,炒瘦肉时间不能太长,只要肉之间散开,并稍微变色即可。
第三步——搭配蔬菜炒瘦肉
瘦肉炒好要盛出待用,不能一直放在锅里。
炒瘦肉时油比较多的话,直接留底油炒蔬菜,盛出没多少油的话,再加适量油烧热。
烧热到五成热后,把切好的葱蒜姜倒进锅中爆香,再把切好的蔬菜倒锅里炒断生,不好入味的蔬菜,要提前撒少许食盐增加底味。
接着将瘦肉倒入锅中,翻炒均匀后,淋少许料酒快速炒几下,再加蚝油等调味料,炒至均匀,一盘炒瘦肉的菜肴就完成了。
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