猴头菇清洗掉色严重正常吗
正常。猴头菇中含有较为丰富的天然色素及有机盐等成分，在浸泡过程中部分色素和有机盐会析入到水中，导致水颜色变得淡黄或深黄。浸泡时间越久，掉色就越多，水的颜色也会更深。但如果猴头菇在浸泡过程中，掉色速度特别快，甚至导致猴头菇本身的颜色发白，则多考虑是添加了一些其他的物质，不建议食用。
猴头菇颜色变黄了还能吃吗
1 猴头菇变褐色还能吃吗 不建议食用。
一般新鲜的猴头菇颜色呈白色或者白中带黄，如果猴头菇颜色变成了褐色则多考虑是由于存放时间过久或存放不当猴头菇变质而导致，同时，猴头菇还会有粘手、发臭等情况，这样的猴头菇很可能已经滋生了大量的细菌，食用后容易引起身体不适，对健康不利，因此变褐色的猴头菇一般不建议食用。
2 猴头菇变黄了还能吃吗
一般是可以食用的。
新鲜的猴头菇颜色一般是白色的，如果颜色变黄，则多考虑是由于存放时间过久导致，这样的猴头菇如果没有其他异常情况的话，那么还是可以继续食用的，其营养和口感也不会受到明显影响，但如果变黄的猴头菇还伴有软烂、发臭等情况的话，则不宜继续食用。
3 猴头菇变成粉色还能吃吗
可以吃。
猴头菇焯水之后颜色变粉的话则多认为是由于猴头菇在培育生长过程中昼夜温差大造成的，昼夜温差大导致猴头菇体养分过于充足，使菇体变成粉色，并且随着气温下降，其颜色还会加深，这种情况是正常的，变成粉色的猴头菇并无毒性，仍然可以继续食用。
4 猴头菇颜色深好还是浅好
猴头菇的颜色由于生长环境、温度、湿度等不同，其颜色也会存在有一定的差异，有的猴头菇颜色呈白色，而有的猴头菇会略带有一些黄色，因此无法比较猴头菇颜色深好还是浅好，在挑选猴头菇时也不能单从猴头菇的颜色深浅来判断其好坏，应该要从多个方面进行比较挑选。
猴头菇水泡后水是黄色的正常吗能吃吗
如果不是很黄，那是正常的。另外， 选购猴头菇：新鲜时呈白色；干制后呈褐色或金黄色。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好，否则，质量就差。 猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。
猴头菇水泡后水是黄色的正常是不是有色素了
如果是浅黄(略带褐色)都是正常的，和我们做青菜时菜汤是淡绿色、水发干香菇时，水是茶色的一样啊，植物本身也含有天然染色剂的
，无需太担心~~~
但猴头菇属于颜色、气味都不太重的食用菌，泡出来的颜色都比常吃的香菇、花菇要浅，所以，气味、颜色太深，或有其他硫磺、霉味等明显异味，就有问题了!
祝:好胃口!!
猴头菇如何泡发和清洗的做法
猴头菇的做法 猴头菇的做法有很多，可以用来煲汤，清炒、煮粥、红烧等等，下面介绍一种比较常见的食用方法：
猴头菇山药排骨汤
材料：猴头菇、山药、排骨、姜片、料酒、食盐。
做法：
1、将猴头菇泡发，洗净，撕成块备用。
2、山药去皮洗净，切成滚刀块。
3、排骨剁成块状，洗净后放入锅中。
4、加入料酒煮几分钟，焯去血水后捞出备用。
5、在炖锅中加入适量清水，放入处理好的排骨、山药、猴头菇、姜片。
6、先用大火将汤煮沸，然后转中小火慢炖2小时左右，直至食材软烂。
7、最后出锅前加入适量食盐即可。
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