清蒸螃蟹凉水蒸好还是热水
凉水更好。蒸的过程中,凉水会慢慢烧开,蒸汽缓慢上升到螃蟹中,让其慢慢变熟,从而锁住螃蟹的鲜味。
螃蟹别称为蟹,节肢动物门软甲纲动物。这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性,常多达100多对。常见的螃蟹有大闸蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)、梭子蟹等。我国螃蟹的资源十分丰富,其中以长江下游的固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹、兴化大闸蟹、洪泽湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品。
蒸螃蟹时螃蟹肚子朝上还是朝下
在家蒸螃蟹时,应该是热水下锅还是冷水下锅?我发现很多人都做错了,而且螃蟹本身滋味就特别鲜美,因此我们在烹饪它的时候,不需要多加调味品,最简单的蒸、煮就可以了,能保留它的原汁原味,下面介绍一下蒸螃蟹做法,做错的小伙伴赶紧改过来。
大闸蟹最正确的吃法,应当是蒸着吃才对,买来的螃蟹仔细清洗,最好用刷子细细刷洗干净,肚皮朝上放入笼屉中,注意这一步,应当是凉水上锅蒸才对。
冷水
冷水可以防止螃蟹挣扎,用蒸汽去蒸熟螃蟹,可以锁住螃蟹自身鲜美的味道,避免损伤自己的身体,蟹腿也不会脱落。
热水
热水会导致螃蟹乱爬撕咬,爬的让你怀疑人生,而且破坏彼此的蟹腿,从而影响肉质的鲜美程度,而且热水蒸螃蟹,会又腥又硬,口感味道都不好。
蒸螃蟹的时间,指的是水开之后的蒸煮时间,一般是蒸煮15分钟左右,只要外壳变红,那么就是蒸熟了,如果是特别大只的螃蟹,时间应适当地延长,一般是蒸煮20分钟到30分钟。
清蒸螃蟹
食材:螃蟹、花雕酒
调味:姜末、白糖
1、大闸蟹一定要是鲜活的,新鲜的肉质鲜美,且食用价值很高,便宜也别买死螃蟹,蛋白质已经变臭了,会对人体不利,不建议使用,新买的螃蟹最好养殖1-2天,及时更换清水。
等蒸的时候,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部,然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部,它身上的脏东西很多,一定要处理干净。
2、碗中倒入啤酒,或者黄酒,把螃蟹依次放入碗中,浸泡时间为5分钟,这样做可以去腥,消毒,还可以使螃蟹的味道更鲜美。
3、适当的切一些姜片,因为螃蟹属于寒性,需要用姜片的热性中合一下。
4、再放入螃蟹,一定要肚皮朝上,这样蟹黄不不容易流出,然后肚子处再放入一片姜和葱白,盖上盖子,凉水开始蒸,等锅上汽后开始计算,中火蒸15分钟即可。(一般5分钟即可开锅上汽,注意紧盯,别走远了,过程中不能断火、断气、开盖,要一次性到底把螃蟹蒸透,否则便影响蟹的口味)
5、蟹的原汁原味在蒸蟹中体现得最为明显,打开蟹盖来看一看,蟹肉肥美,金黄金灿,看着就流起了口水,来个小调料,用姜末加点细糖,然后用镇江老醋来调和。
吃螃蟹一定要喝绍兴的陈年花雕,而且一定要瓮里包装的,这样搭配吃螃蟹,才是真正的行家吃货,一口蟹黄、一口花雕酒,口味更加悠长。
技巧总结
1、蟹壳、蟹心、蟹腮、蟹胃,统统都不能吃,有的含有排泄物,有的含有寄生虫。
2、锅入少量水,凉水上锅,大火烧5分钟,转成中火隔水蒸15分钟即可。
螃蟹冷水蒸还是开水蒸时间多久
螃蟹的做法有很多种,最原始的就是清蒸螃蟹了,清蒸螃蟹不仅味道鲜美,而且做法也很简单,不过螃蟹用冷水蒸还是开水蒸呢?
1、螃蟹冷水蒸还是开水蒸
螃蟹用冷水和开水蒸都可以,不过最好的是用冷水蒸。
螃蟹中的肉质鲜美,用冷水蒸的时候,产生的蒸汽会慢慢的流入锅中,这样可以保持螃蟹的水分,还能锁住螃蟹的鲜味,使味道鲜美可口,而且蟹腿还不容易脱落,而用开水蒸虽然也可以将螃蟹蒸熟,但是在煮的过程中,可能对螃蟹的营养及味道有一定的影响。
2、螃蟹冷水蒸多长时间
螃蟹用冷水蒸15-20分钟就可以了。
冷水蒸螃蟹是用冷水慢慢加热产生蒸汽,用蒸汽来蒸熟螃蟹的,虽然这个过程比较缓慢,但是可以让螃蟹受热均匀,肉质的成熟度均匀。
3、螃蟹蒸的时间长了会怎样
如果说蒸螃蟹的时候不小心蒸的时间长了,可能就会使螃蟹肉变得比较老,而且还会使螃蟹肉的水分流失掉一部分,这样的螃蟹吃起来口感就不怎么好了。
4、螃蟹怎么蒸最好
1、准备适量的螃蟹、葱、姜、蒜、食醋。
2、将葱、姜、蒜清洗干净、切成碎末,然后再加入食醋一起调成汁,准备一些姜片、蒜片。
3、然后将螃蟹清洗干净、腹部向上放好,然后放入姜片、蒜片,在螃蟹的腹部均匀的撒上一些盐,然后在放入锅中,用冷水蒸熟。
4、最后将蟹肉蘸着调味汁一起食用,美味又营养。
以上就是关于清蒸螃蟹凉水蒸好还是热水,蒸螃蟹时螃蟹肚子朝上还是朝下的全部内容,以及清蒸螃蟹凉水蒸好还是热水的相关内容,希望能够帮到您。