炒豆腐怎么炒不碎
食材：韭菜１小把，豆腐１块，鸡蛋１个，红椒１个，食用油少许，食盐适量。
1、准备出一小把韭菜，将其摘去根蒂后，仔细清洗干净，然后控干其中的水分，将韭菜切成段待用。
2、备豆腐一块，用清水将其冲洗干净，然后将其切成１厘米厚的片；然后再将豆腐片切成稍微大一点的块状，豆腐切好后，在锅中添上水，待将水烧开后，加上一点点食盐，放入切好的豆腐块焯下水，差不多２分钟的时间即可捞出。
3、将焯好水的豆腐控水晾凉，准备一个容器，磕入１个鸡蛋，将控水的豆腐片放入蛋液中，使得每一块豆腐上都能均匀粘裹蛋液，红椒１个，去掉根蒂去掉辣椒籽清洗干净。将红椒切成丁。
4、炒锅中添上适量的食用油，烧热后放入裹上蛋液的豆腐块，小火慢慢煎，待将一面煎至定型后即可翻面，直到将豆腐的两面都煎至金黄的状态；放入韭菜快速翻炒几下，然后加上点食盐调味，最后撒上点红椒，翻炒均匀后即可关火出锅。
炒豆腐容易碎怎么办 怎么炒豆腐不容易碎呢
我们都知道，豆腐是比较常见的一种豆制品，它的味道香滑可口，做法多样，味道鲜嫩，深受人们喜欢，很多人都会做炒豆腐，但是，炒豆腐的时候会容易碎掉，那么怎么炒豆腐不容易碎呢？下面让我们具体来看看吧！
1、炒之前用盐水泡一泡
把新鲜的豆腐放到能装得下的容器里面，倒进水，让水能够淹到豆腐，然后放少许盐，不要放太多了，放太多了炒出来的豆腐会咸得不能入口啊。把豆腐放到水里面浸泡五分钟就可以了，多泡几分钟也没事。然后就可以取出来切块，这个时候你会发现，切好的块不易碎，放到锅中煎炒也不易碎，而且并没有影响口感。
2、炒豆腐之前用姜片抹锅
先把生姜切开，或者拿一片生姜也可以，在放油之前拿生姜切开的部分放到加热过有点温度的锅里面涂抹，涂抹到位就可以了。涂抹完之后就可以倒油到锅里面，然后把切好的豆腐放入，开中火慢慢煎豆腐。这样做，新鲜豆腐不粘锅，也不易碎。
3、炒豆腐之前先把豆腐蒸一下
把新鲜豆腐在炒之前先蒸十五分钟左右，可以先不切好的蒸，切好蒸也行。蒸完之后豆腐结构力强了许多，再去切或者煎炒都不易碎了。
4、煎好之前不要用锅铲推
这种方法是一种比较原始的方法，但是非常适用，而且简单易行。把油热了之后，火开到中小火，放入豆腐块，煎一会之后端起锅晃动，如果感觉到能晃动了，被煎的那一面应该是煎好了，这个时候可以用锅铲翻一面，如果还不能晃动就要继续煎，当然也不排除是粘锅了，要根据具体情况来判断。用这种方法火不能大，容易焦。
5、豆腐汤
既然煎炒容易碎，我们就不煎炒，做豆腐汤好了……豆腐在汤里面不需要翻炒，总不会碎吧。豆腐汤的做法有很多种，这里就不详细介绍了。
6、蒸豆腐
和方法五一个原理，既然煎炒容易碎就不煎炒，我蒸总可以吧？其实蒸豆腐简单易行，而且很容易入味，又能保持豆腐的鲜嫩，是一种很不错的方法。
怎么炒豆腐不容易碎 一种是油炸
将油温烧7成热，油温表面有波纹，豆腐切块，下入锅内，下锅后不要去动它，待三十秒左右后，再用锅铲翻动，炸至两面金黄即可
第二就是煎
锅烧热，放入油滑锅，然后把油倒出来，再把锅烧冒烟，关火，下入豆腐，把豆腐铺平，再用中火慢慢煎，大概三四分钟后，反面，煎至金黄即可，撒入葱花，淋点生抽，即可出锅，或者红烧
炒豆腐不碎的技巧 1.选豆腐
市面上有很多种类的豆腐，做不同菜品选不同材料，一般炒制豆腐，要用老豆腐，熟而易定型，炒好之后形状也好看。
2.炒前处理
可先煎一下，让其定型，使其口味香纯；也可油炸定型，外焦里嫩，再做二次炒制过程，口味厚重浓郁；也可先用白开水煮抄至定型，这样做口感细嫩爽滑。
3.炒制方法
豆腐下锅后，不宜大幅度翻动，动作要轻缓翻制，直至出锅。
豆腐煮一下炒的时候会不会爱烂
相信每个家庭在做豆腐的时候都会发现豆腐很容易散开，但是想让做出来的豆腐不散开，和做豆腐的经验有很大的关系。使用第1招可以把豆腐放进水中焯水加上少许的食用盐，让豆腐当中的蛋白质凝固在一起，这样能够减少豆腐散开的情况。第2个则是把焯好水的豆腐放进冷水当中，因为热胀冷缩时，豆腐定型后，在烧制的时候就不会有散的情况。同时在炒豆腐的时候也应该按照一个方翻炒，不要随意的翻炒豆腐，这样很容易把豆腐炒散开。
做煎豆腐把切好的豆腐放进油锅里煎至两面金黄，也能够达到豆腐的定型，同时吃起来也会有不同的口感。同时吃的豆腐大多都是以豆腐、干豆腐为主，在做豆腐的时候，会发现豆腐很容易有散开的问题，也会让人觉得非常的头疼。在做水豆腐的时候也有很多的技巧，只要掌握了这样的技巧再炒豆腐或者炖豆腐的时候就不会有散开，豆腐是每个人都比较喜欢吃的一种菜制品。
学会切豆腐大多数人都知道豆腐当中的营养物质非常的丰富，豆腐的价格也非常的便宜，可以称得上是物美价廉。在切豆腐的时候可以选择提前把豆腐放进盐水当中浸泡10分钟左右，能够让豆腐凝固在一起，这样切的时候也不容易切散开。在切豆腐的时候和自己的刀工也有一定的关系，虽然说豆腐非常的柔软，在切豆腐的时候也一定要小心翼翼的切，这样能够保证豆腐不碎掉。
豆腐的做法如今的人在吃豆腐的时候，大多都会选择用豆腐炖鲫鱼或者是炒豆腐吃，因为豆腐当中含有丰富的蛋白质。能够满足不同人的口感，在吃豆腐的时候，把豆腐煎至两面金黄，放进鲫鱼当中炖是最美味的，炖出来的豆腐也是呈金黄色的。同时不易破碎，是孩子们比较喜欢吃的一道菜。
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