炒肝怎么做
材料：猪肝、杭椒、姜蒜、油、盐、味精、生抽、老抽、白醋、玉米淀粉、二锅头。
１、猪肝洗净，切四大条待用。
２、猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡１小时。
２、浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制３０分钟，洗净表面粘液待用。
３、姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用。
４、热锅烧油，下猪肝大火滑炒３０秒，至猪肝变色捞起。
５、热锅烧油，下姜蒜杭椒翻炒２分钟。
６、下猪肝，加盐、味精，翻炒１分钟。
７、淋生抽、老抽，翻炒均匀，出锅即可。
炒肝是什么东西
炒肝是北京地区传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。“炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲究佐料，制作简单，日久不受欢迎。于是店主将心、肺去掉，易名“炒肝儿”，一时间在京味小吃中别树一帜。
名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成5分长的小段，再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。这样美味的炒肝就制作完成了。
辣子炒肝做法
1.准备猪肝一个，从中间片开，一分两半，均匀的切成薄片加盐水洗净后放入碗中。
2.加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量，老抽几滴，用手抓拌均匀后加入适量淀粉抓匀腌制5分钟。
3.青椒2个从中间片开，去掉内瓤切成菱形块，红椒切菱形块，洋葱半个切条，大蒜切末，生姜切末，小米椒切段，红干椒适量备用。
4.盆中加入食盐1克，味精1克，胡椒粉0.5克，料酒5克，陈醋3克，老抽2克，生抽5克，清水适量，干淀粉适量搅匀。
5.炒锅烧油，凉油滑锅以后倒出，加入一勺食用油，下入猪肝快速炒散，15秒后倒出控油。
6.锅内加入适量的油，下入辅料翻炒均匀，炒出蒜香以后下入青红椒和洋葱，大火翻炒30秒。
7.淋入准备好的料汁，下入猪肝，快速翻炒15秒即可出锅装盘。
清真炒肝做法
配料：猪肝500克、胡萝卜30克、黄瓜30克。、料酒、白胡椒粉、生抽、糖、郫县豆瓣、盐。
做法步骤：
第1步、猪肝一块，一切为二。
第2步、然后切成薄片。
第3步、用清水洗七八遍，洗去血水，然后放料酒和少许白胡椒粉腌制20分钟。
第4步、葱姜蒜切丝切片，洋葱、胡萝卜、黄瓜切片。
第5步、油锅导入猪肝。
第6步、炒至八成熟盛出。
第7步、另起油锅，放入葱姜蒜。
第8步、放入洋葱蒜。
第9步、放入洋葱和胡萝卜煸炒。
第10步、放入猪肝和黄瓜。
第11步、放入生抽，少许盐，和水。
第12步、放入少许郫县豆瓣提味。
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