怎么炒酱肉丝
准备材料：猪里脊１条、大葱１根、甜面酱２大勺、盐少许、料酒适量、淀粉适量、白砂糖适量、姜片５克、油适量。
1、猪里脊先去除白筋，然后片成片切成粗细均匀的肉丝，用料酒、盐、淀粉腌制１５分钟。
2、大葱白切细丝，葱绿部分切小段和老姜一起用水泡成葱、姜水，葱叶切成细丝备用。
3、锅中倒入油。
4、待油温４成时放入腌好的肉丝，划散，等颜色变白后盛出。
5、锅中再倒入适量油，放入甜面酱，放入葱姜水，料酒和糖，翻炒。
6、等到炒至酱汁变得浓稠时，放入肉丝，不停地翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
7、把切成细丝的葱白铺在盘子底部，放上炒好的肉丝，再把葱绿丝撒在肉丝。
京酱肉丝炒酱加水
1、做这道菜，调料只要甜面酱、香油和白糖，其他调料都不要加。
2、炒酱的时候要用香油来炒，小火慢炒出酱香味。
3、肉丝下入酱汁中以后要转为大火快速翻炒，这样酱汁才能紧紧地包裹在肉丝上。
所以做这道菜时炒酱是不能加水，要中小火慢慢酱汁收干，这样酱香味才会更足。
王刚做的京酱肉丝做法
1、将猪里脊肉洗净后切成3-5cm长的细丝，加3料酒，1克盐，1个鸡蛋清，2克淀粉抓匀，即为上浆，上浆后放点油均匀，放入冰箱冷冻5-10分钟。
2、姜切片，大葱白洗净切成5cm长的丝。取一点葱丝和姜片同放碗内，加清水，泡成葱姜水。豆皮用开水烫下。
3、锅内下油，待油加热至7成热时，放入从冰箱内取出的肉丝，快速划散，待肉色发白时盛出备用。
4、锅内放油，待油加热至5成热时，放入甜面酱略炒，放入之前调好的葱姜水，加2克料酒，2克鸡粉，20克白糖不停炒动甜面酱，待白糖全部融化。
5、待酱汁开始变浓稠时，将肉丝放入，不停的翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
6、将肉丝盛在装有葱丝的盘中，将豆皮围在边缘，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。
大肉怎么炒好吃入味的做法
炒肉时，牢记3个技巧，不管炒什么肉都香嫩入味，好吃又过瘾
第一：切肉
一般很多朋友们买回来整块的猪肉，炒的时候随便切下来一块，但是发现切的时候非常难。其实肉类的食材都有纹路，我们一般按照肉的纹路切下来，这样切的时候非常的容易，而且炒出来的口感也比随便切的口感更好一些。
第二：腌肉
腌肉是炒肉时很重要的一步，我们将切好的肉放在盆中，然后加入适量的料酒，生抽，淀粉，搅拌均匀，最后再打入一个鸡蛋，抓拌均匀腌制15分钟左右。在腌肉的时候最好不要放盐，盐可以将肉里面原有的水分逼出来，这样炒出来的肉口感容易发柴，放的生抽里面含有一定的盐味，所以用生抽腌制就可以。加入适量的淀粉和一个鸡蛋，这样使肉更加的滑嫩，炒出来的口感更好。
第三：炒肉
很多朋友们说炒肉的时候容易粘锅，这样就直接破坏的成品的菜品。热锅凉油，放入腌制好的肉，翻炒，中间要不停地搅拌，这样可以防止肉粘锅。如果有不粘锅的话最好可以用不粘锅。
做好这几点，自己在家炒出来的猪肉鲜嫩好吃又不腥，而且做法也比较简单，不管是做京酱肉丝，青椒炒肉，鱼香肉丝等，做出来的菜都非常好吃。
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