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干炒蚕豆怎样才能酥脆

时间:2023-10-09 16:24:11

蚝干怎么炒

食材:生蚝150克,胡萝卜1根、青线椒3条、干辣椒3条、大葱半根、豆瓣酱、醋、酱油、白糖、淀粉、香油、生姜、黄酒适量。

1、生蚝用清水泡发,加生姜片和黄酒一起浸泡去腥,泡发时长5-8个小时。胡萝卜切丁、青线椒切丁、大葱、姜片和干辣椒切小段备用。

2、准备一个小碗,在碗里加入一勺豆瓣酱、一勺醋、一勺酱油、一小勺白糖、两小勺淀粉、少量香油和100ml清水搅拌均匀,放在旁边备用。

3、锅热放油,倒入准备好的姜葱和辣椒,大火煸炒出香味,然后放入生蚝一起大火爆炒两分钟。

4、加少量黄酒炝锅,翻炒一小会,倒入调好的酱汁,转中火将酱汁烧开,然后翻炒1分钟。最后加入胡萝卜丁和青线椒,加一小半碗清水,中火烧开,等到酱汁慢慢变少,最后大火收汁就可以出锅了。

干炒蚕豆怎样才能酥脆

先把蚕豆淘洗干净,冷水泡几个小时蚕豆微微发胀,用筛子沥干水。再次把蚕豆浸泡冷水中,第二次浸泡时间要短一些,看着有点发胀就可以沥干。等晾干表皮水分就可以用青沙炒了,没有青沙用食用盐也行。没有添加任何东西,也没有市场上卖的那么的酥脆,但蚕豆都有裂口。炒蚕豆做法:取豆欣酥1.5-2斤用凉水溶解后加入250斤凉水中搅匀,再加入蚕豆100斤再次搅拌一下。静止浸泡2-5天(夏天2天左右,春秋天3-4天,冬天5天左右)。捞出后放入0.5%柠檬酸溶液浸泡2-5秒钟(蚕豆不发黑可省略此步骤),再捞出、清洗,阴干表面水分,入锅炒至金黄酥脆即可。

怎样炒干蚕豆又酥又脆窍门

方法/步骤

首先要把干的蚕豆用清水泡上一直泡到蚕豆完全没有皱纹为止,冬季需要泡两天,夏季要泡一天,

泡好的蚕豆沥去水分,然后可以倒入锅中,准备适量的沙细子,如果没有也可以采用盐与蚕豆一同炒,这样能够使温度更加均匀,

大火炒干水分以后,就可以转成中小火,不停的翻炒,防止糊掉,

如果想要炒出开花的蚕豆,那么我们在炒之前,需要每个蚕豆上用剪刀开一个小口,

一直炒到蚕豆,发出蚕豆的香味,而且又噼噼啪啪的声音,就说明蚕豆熟了,这个时候可以关火,继续不停的翻炒,因为锅这个时候还非常烫

一直炒到锅的温度变凉为止,蚕豆吹凉后,蚕豆就会变得特别酥脆,吃不完的蚕豆可以用塑料袋或者密封盒密封保存,防止受潮,

干蚕豆怎么炒着吃好吃

怪味蚕豆

主料: 蚕豆 600克

配料:

调料: 姜 5克 大蒜 5克 盐 8克 味精 2克 赤砂糖 40克 醋 40克 芝麻酱 40克 花椒粉 3克 甜面酱 10克 豆瓣 30克 辣椒油 25克 白矾 2克 花生油 150克 各适量

此小吃咸甜麻辣,醇鲜香酥。

制作方法

1.将姜、蒜去皮、洗净,切在末;豆瓣加工成豆瓣茸,备用。

2.将蚕豆(干蚕豆)去杂质,放入沸水中焯一下,捞入盆中,加入温水,放入矾搅匀,泡约24小时,当豆壳起皱时沥干水,除去表皮黑线,备用。

3.将炒锅内倒入花生油烧至六成热,放入蚕豆,炸至熟且发酥时捞出,沥干油。

4.将炒锅重新倒入适量花生油,烧至五成热时,放入豆瓣茸、姜末、蒜末炒香上色,加入精盐、红糖、甜面酱、芝麻酱、醋、花椒粉、辣椒油、味精搅匀,倒入蚕豆搅匀,即可食用。

拌蚕豆沙

主料: 蚕豆 200克

配料: 榨菜 50克 腌雪里蕻 50克

调料: 白砂糖 5克 香油 5克 味精 2克 各适量

口感 味道鲜美,清淡适口。

制作方法

1.干蚕豆放水中泡发,剥去豆皮,放干净碗内置蒸锅内,隔水蒸酥后取出,放锅内用锅铲压成泥,晾凉后盛入盘内。

2.腌雪里蕻放水中清洗干净,挤干水切成碎末;榨菜用水洗去浮辣,切成细末。

3.雪里蕻末和榨菜末都放入豆瓣泥盘内,加入白糖、香油、味精,拌匀即可。

原味干蚕豆怎么炒好吃?

材料:鲜蚕豆。

配料:葱,姜,干辣椒,盐,油。

做法:

1,把配料切碎备用。

2,新鲜蚕豆去外皮即可,洗净,泠干水。

3,油烧热,葱姜辣椒下锅爆香,倒入蚕豆煸炒,在煸炒的过程中请不要放水,盐,蚕豆下锅后就可以放了,早放好入味,一直炒到蚕豆开花,也就是蚕豆外皮裂缝即可。

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