紫薯煮着吃营养会流失吗
会流失小部分，几乎可忽略不计。紫薯煮着吃其含有的活性成分、花青素等营养物质会有部分溶解于水中，尤其是花青素是一种可溶于水的天然植物色素，遇到碱性水会变蓝，酸性水则会变红，因此煮出来的紫薯水也有变色的现象，可以放心吃，不用担心有危害健康的风险。
紫薯煮熟后还有花青素吗
不少人听闻紫薯营养好，就会买一些回来煮着吃。可煮好了紫薯之后发现，自己却不敢吃了，因为发现水变成了蓝绿色。
其实在生活中，煮紫薯的水变成紫色，有些人还能够接受，毕竟紫薯本身就是紫色的。但出现了蓝绿色，大家可能就会害怕了，这是不是自己买的紫薯变质了呢？
实际上，爆炸营养课堂的营养师告诉大家，煮紫薯的时候水变成蓝绿色，是一件非常正常的事情。不是因为紫薯变质了，而是花青素在捣鬼：
紫薯与红薯最大的区别，可能就是它富含一种抗氧化物质——花青素。这种天然色素的颜色会随PH值的变化而改变，在酸性环境下，会呈现出紫红色，中性环境为紫色，而碱性环境，则会呈现蓝色。
这是非常安全的，并不会产生什么有害物质。在我国很多北方地区，由于水质偏碱性，煮紫薯的时候就很容易看到蓝绿色的水。而当你在水中加一些柠檬汁或者醋时，就会看到蓝绿色慢慢变成了紫红色。
此外，在商家的大力宣传下，紫薯近些年大受追捧。很多人觉得紫薯更营养，所以哪怕紫薯比红薯贵好几倍，也会毫不犹豫的选择紫薯。
但不管是哪一种薯类，大部分的营养成分是一样的，比如说膳食纤维和维生素C等，红薯和紫薯中都差不多。
因此，大家没有必要为了追求营养而抓着紫薯不放。可能有些人吃紫薯就是冲着花青素去的，但花青素在很多蔬果中都有，比如茄子皮、蓝莓和紫甘蓝中，而且含量也不一定比紫薯少。
另外，花青素等抗氧化物质是否对人体能有效，目前也没有足够的证据。反倒是有一些研究指出，多吃可能有害健康，所以也不要把花青素想的太厉害了。
最后，还有很多粉丝问过我们，紫薯发苦之后还能不能吃？爆炸营养课堂的营养师告诉大家，除了苦瓜和苦菊等天生带有苦味蔬菜，其他的食物一旦发苦了，就不能再吃了，紫薯自然也不能例外。
这其实是紫薯给出的预警信号，告诉你它已经变质了。不过也有一些消息称，有些品种的紫薯天生就带有微微的苦味。但就算是真的，这也是极少数的个例，大家要小心谨慎。尤其是发现了明显变苦的紫薯，就不要再犹豫了，还是赶紧将其扔掉的。
紫薯可以整个水煮吗
紫薯和甘薯都是人们常吃的一种薯类作物，富含淀粉、糖分和粗纤维，可以补充营养，还能促进肠胃消化蠕动。它们的吃法也有很多，比如直接用水煮或者隔水蒸，另外也可以做成紫薯粥等来使用。那么水煮紫薯可以整个煮吗？
紫薯可以整个水煮吗
紫薯可以直接用水煮，无论是切块还是整块煮熟，但煮的时间较长。 煮熟后，紫薯的口感会比较湿润，比较软糯，味道没有那么甜，紫薯中所含的花青素是水溶性的天然色素，对人体有一定的好处。 如果在水中煮沸，某些营养成分会流失。 因此，虽然紫薯可以直接用水煮，但还是建议采用更好的烹调方法，以保留紫薯中的营养成分，需要注意的是紫薯在水中煮的时候，上面的泥土必须先清洁干净。
紫薯带皮煮还是去皮煮
建议带皮煮。紫薯皮可以保护紫薯肉中的营养成分，在高温和煮沸的条件下不会流失，在一定程度上可以保证紫薯的口感和口感。 紫薯皮虽然有一定的营养成分，但我们一般不吃，所以紫薯带皮煮是可以的。如果不带皮煮，其营养成分流失是肯定的，而且紫薯里的花青素还能将锅染色。
水煮紫薯水为什么有时是蓝色的
因为紫薯富含花青素，这种天然色素是水溶性色素，花青素在中性环境下呈紫色，遇到酸碱则会变色，遇到碱会变成蓝绿色，遇到酸会变成红色。 这是正常现象，可以放心食用。一般煮熟的紫薯粥很容易因水或其他原因变蓝甚至变绿。 只需加入少许酸性液体，如白醋或柠檬汁，即可将其变回紫色。
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