牛肉是前腿嫩还是后腿嫩
前腿。
牛前腿和牛后腿的外观区别:
牛前腿和牛后腿在外观上面没有太多的区别,就像鸡鸭等牲畜的左右腿一样,其实看上去都差不多,并没有太多的区别,但是牛前腿和牛后腿,如果从细节上面来看的话,还是可以辨别出来,因为牛在走路或者奔跑起来的时候发力一般都是靠前脚发力,相对来说,牛前腿会更加的健壮。
而牛后腿,相对来说肉质会比较疏松,所以如果想要进行区别牛前腿和牛后腿的话,可以通过手的触感来进行相应的拿捏,这样子才能够更好的帮助区别牛前腿和牛后腿,如果想要单单通过观察的话,是很难的。
扩展资料:牛腱指的是牛的前腿、后腿四条腿大腿部分的肉,由一条一条紧实的肌肉纤维构成的。这些肌肉中只夹杂着一些筋,几乎没有什么脂肪,常被用于酱、卤。
牛前腿嫩还是后腿好
牛肉是大众非常喜欢的美食,不过牛肉存在的部位不一样,口感不要。许多人在选牛肉的时候比较纠结,不知道怎么选择。那么牛前腿好还是后腿好?不妨和我了解下!
牛前腿嫩还是后腿嫩
前腿肉精肥相间,肉嫩,好吃。
后腿肉木炸炸的,后腿肉瘦的就是瘦的,肥的就是肥的。
牛肉不排酸会怎么样
活牛是靠氧气维持生命的。当牛被屠宰时,氧活动中断,细胞活动中止,细胞能量骤减,导致肌肉僵硬,同时牛在被屠宰时体温会上升,从而形成体内有害微生物增加繁殖,这时的牛肉吃起来就象硬橡胶,嚼不烂,所以要排酸解僵。因此,宰后即销的“热鲜牛肉”不利于人体健康。发达国家经过多年探索发现,经过特定的温度和特定的时间排酸后,可以将牛胴体内的有害化学物质和病菌抑制、去除。同时使牛肉保持原有的营养成分,口感更加细腻。具备柔软多汁、滋味鲜美、气味芬芳、容易咀嚼、便于消化,吸收利用率高的特点。
牛肉挑选与处理通则 牛肉挑选通则
挑选牛肉,要掌握三大重点:看肉质是否光泽透亮、呈现鲜红而非深红色;肉质摸起来略紧有弹性,带点回弹的触感;闻起来无腥味。新鲜牛肉根据切割位置会有不同口感,但选购时都不能有血水渗出,渗出表示组织已经松散无口感,外观需完整干净,呈现鲜红色。
澳洲牛多进口,长时间冷冻下锁住鲜度,所以褪冰后也会慢慢呈现出自然的红色。
牛肉处理通则
目前牛肉进口大分成澳洲和纽西兰进口,牛因为产量少且价位较高所以需求量较少,消费者如果买了较多牛肉时,为了防止牛肉结霜、脱水影响口感,建议要确实密封好,例如使用保鲜膜包覆好,再采用密封袋或密封罐保存,小心的将气泡推出,置于冷冻库内,并保持温度在-15℃或更低。
儿童吃牛肉哪个部位嫩 牛肉是前腿嫩还是后腿嫩
1 儿童吃牛肉哪个部位嫩 牛里脊肉嫩。
牛里脊,即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉,因为这个部位运动量较少,所以非常滑嫩,小孩老人能咬的动,而且蛋白质含量高,脂肪含量少,大部分都是脂肪含量低的精肉,全是红肉,没有半点的肥油,适合煎、炒、炸、牛排,但产量少,一头牛也就1-2%左右的产量。
2 牛肉老嫩的等级
特级:里脊。
一级:上脑、外脊。
二级:仔盖、底板。
三级:肋条、胸口。
四级:脖头、腱子。
由上到下,由嫩到老排列,一般是越靠下的部位越老,可以模拟牛走路,想象一下哪块肌肉它会用得最多或最少,就能知道哪块肉最老或最嫩,以牛很少能活动到的,肌肉纤维细的,肉质则较嫩;而牛活动多的,肌肉纤维粗的,肉质则较老。
3 如何分辨牛里脊肉 1、看价格
牛里脊肉因为产量少,价钱也会比较贵一些,但是它贵有它贵的价值,这个部位的肉和其他部位的牛肉口感上差距较大,烹饪后好吃很多,所以看到标价偏贵的一般就是牛里脊肉。
2、看外观
牛里脊虽然是牛肉的一部分,但是看外观的话,还是很容易能辨别出来的,一般牛里脊新鲜有光泽,肉的颜色也会更加深红一些,比较养眼,
3、触摸法
除了看,上手摸一摸也能轻易地分辨出来,因为牛里脊的肉质比普通牛肉要更加紧致些,而且它的表面有层薄膜,摸着不会沾手。
4 牛肉是前腿嫩还是后腿嫩
前腿嫩。
牛肉的前腿以肥瘦肉相间,吃着口感比较细腻,鲜嫩,容易咀嚼,后腿肉比较柴,入口较为粗糙,不易咀嚼,建议买的时候挑前腿更好,而且前腿肉价格高,后腿肉价格相对便宜,这也是一分价钱一分货售卖规则。
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