野生菌怎么炒吃了安全
1、准备适量野生菌。去掉根部，清水洗干净。
2、野生菌切大块备用。
3、锅中加入适量油，加入野生菌翻炒，加入适量盐调味。
4、炒出少许汁水即可出锅。
野生菌怎么吃
【素炒野生菌】
【食材】：鸡油菌、小白菌、青辣椒、泡椒、大蒜，盐；
一、准备青辣椒，泡椒切成丝，剁几颗大蒜去皮，切厚片；
二、锅中放油，油温热时放入大蒜，泡红椒爆炒出香味；
三、倒入野生菌翻炒，加入适量盐再翻炒入味；
四、加入水漫过蘑菇，大火煮至大蒜软烂；
五、加入青辣椒，大火炒至青椒断生；
六、最后撒上葱段翻炒均匀，出锅装盘即可；
这样炒出来的野生菌两种口感，小白菇吃起来鲜香绵软，而鸡油菌吃起来口感脆嫩，两种菌搭配吃起来口感会更加丰富，鲜、香又略带一些微辣，下酒下饭都特别适合，这道菜也是今天饭桌上最受欢迎，最快吃完的一道菜。
爆炒
爆炒是野生菌最传统的做法，配加青椒丝，蒜米和佐料，炒熟即成。异香扑鼻，沁人心脾。适宜爆炒的有牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等。
扣蒸
将菌反扣在盘子里，鸡肉泥、鱼肉泥等涂抹在菌中，上笼蒸熟，味道醇厚。咬上一口，醇香绵长，嚼味无穷。适宜扣蒸的有青头菌、猴头菌等。
生煎
《舌尖上的中国》让松茸火了一把，用平底锅和黄油来煎，最大限度地还原了生态的吃法。闭上眼细细品味，松茸的独特香气便在口中崩裂开来。适宜生煎的有鸡枞、松茸、干巴菌等。
煮汤
主要以喝鲜汤为主，煮前可以进行煸炒，汤水不能放太多，调味要清淡，以突出鲜醇的口感。适宜煮汤的有青头菌、猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。
炖鸡
黑松露有着大理石般迷人的花纹、浓郁的香味！可以直接生吃！也可以炖鸡，有人说那是来自天堂的味道。适宜炖鸡的有羊肚菌、黑松露等。
碳烤
一边闻着菌飘散出来的淡淡香味，一边想着菌轻轻拱出地面的场景，让人不禁沉醉。适宜碳烤的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。
生炸
晾干水气，下油锅炸至金黄，其味之香，口感之酥，不足为外人道也。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
涮火锅
但凡食材，貌似没有不能涮火锅的。各种菌相互混合着懒懒散散的飘在汤上，无论视觉、味觉还是嗅觉，都是一大享受，每一口菌都鲜香醇厚，每一口汤都回味无穷。
野生菌饺子
南方与北方的融合，面与菌的交锋，让饺子也有了山的野性。
野生菌拌饭
青头菌烩饭、牛肝菌/干巴菌炒饭、松茸焖饭，满嘴菌香、慢慢嚼出山野的香味！青头菌/鸡油捞饭，香浓、鲜美开胃！
野生菌该怎么吃
去认识和了解了一下野生菌，发现野生菌是我们人类很常食用的一种菌类。一般生长于云南高山等各种焦林地带。
野生菌味道鲜美，含有脂肪，蛋白质，碳水化合物，多种矿物质和多种维生素。经常食用食用菌类对增进健康、粗纤维，预防疾病有很多的帮助。云南的野生食用菌分为很多种，占了全世界食用菌的一半以上，中国食用菌的2/3。
野生菌之所以叫做野生菌，是因为它平时生长的地带是一些野外野生菌，地理位置和环境的不同，所以每个地方生长的植被都引起了眼野生菌的长相的不一，一般来说，野生菌受到各种自然条件的影响，比如气温、地势等各种不同环境生长出来的野生菌也是大相径庭的。
而且野生菌分为很多的种类，比如说，羊肚菌，虎掌菌，青头菌，干巴菌，形态各异，而且营养价值含量也都不一样，还有我们经常吃的竹笋也是一种野生菌的种类。我们小时候都学过一些童话故事，童话故事当中告诉我们野外的蘑菇如果是长得很好看，它都是有毒的。经过相关资料的查证表示其实并不是一定是有花色的，菌类才是有毒的，有一些没有花色的菌类也是有毒的，而且菌类的毒性是不能通过高温来杀死的，不能通过烹制来杀死的，他是无法分解的，到最后如果人误食了有毒的菌类的话，还是会中毒。
一般来说，有毒的菌对于一般的菌有红斑，有的有菌托、菌环，一般的毒菌摘段以后会有汁流出来，味道很难闻。
总之，如果我们没有很多的关于辨识毒菌的知识，我建议我们一般不要再随意在野外采摘进行食用。购买的时候避免购买自己不认识的一些菌类，对我们的生命安全是有负责的。
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