怎样挑选优质的花胶
看品种：花胶品种的排名依次是金钱鳘鱼胶、白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶等，其中金钱鳘鱼胶是花胶之王，极其稀有，一般不用作食用，收藏价值比较高。
观色泽：品质好的花胶质地洁净，没有血筋、瘀血等，颜色淡黄，呈半透明状。而品质较差的花胶质地比较浑浊，可以看到有明显的瘀血残留。
选大小：在同一种类的花胶中，建议选择个头相对大的花胶，一般花胶的个头越大，胶身越厚，其营养越丰富。
闻气味：挑选花胶时，还可以闻一下花胶的气味，品质比较好的花胶闻起来没有很重的腥味，无臭味；而质量比较差的花胶可以闻到很明显的鱼腥味。
摸干湿：挑选花胶时，花胶的干湿程度也很重要，一般干燥度越高的花胶越好，这样的花胶一般呈半透明状，质量比较好；如果花胶在灯光下照射时周边透明，中间颜色混浊，代表花胶比较润，不宜挑选，因为这样的花胶保存时间不长，容易发霉变质。
选公母：花胶同样有公母之分，一般建议选择公花胶更好，公花胶中部比较厚，两边薄，身呈v字条纹，质地结实，胶身较厚；而母花胶形状略圆，比较平展，形状似波板，身体有横纹或波浪纹，质地比较薄，从价格上来说较公花胶便宜。
花胶如何挑选是好的?
1、厚度:厚度越厚的花胶，证明胶质越多，营养越丰富。
2、大小:越大的花胶，包含的胶质越多，越贵。
3、品种: 不同品种的鱼胶，是不能简单相比较。
4、干湿度:同一品种的花胶，越干越好，若花胶呈半透明的，质量较好。
5、色泽:以质地洁净，无血筋瘀血，半透明，外形较干净的一类花胶为佳。
6、气味:优质花胶无明显异味、臭味，炖煮后腥味也比较淡。
7、公母:花胶有公母之分，花胶公比花胶母要好。
8、年份:花胶的颜色愈深愈旧，陈年花胶胶质的浓度减少，更容易被人体吸收，越好。
9、产地:不同产地花胶价格不同。
10、肉质:好的花胶炖煮后不会烂。
11、漂白与否:药水漂白的花胶发白。
12、鱼的生长环境:野生优于养殖。
怎么辨别花胶真假
熟悉花胶的人都知道花胶的功效与作用是非常高的，因此受到很多人的喜爱，但是在选购花胶的过程中，很多人就开始纠结了，究竟什么样的花胶才是好的花胶呢？什么样的花胶才能够做出美味而健康的食物出来呢？
1、一般来说，拣花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。此外，最好选择较厚身的，表面没有瘀血，无花心，闻之无臭味。花胶公厚身肥大，形如马鞍，面有V字纹。另外，花胶又像普洱茶一样，愈旧愈矜贵，而花胶的颜色愈深，则代表它愈旧。
2、选购注意事项：选购时要选一些较重身，厚而干爽，切忌花心，所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。刚买回来的花胶，最好是先晒一晒才吃，味道便会更浓。因为花胶储存愈耐愈靓，经常曝晒更可吸取日月精华，提练出香味。
拓展资料：
花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。
金钱鳘鱼胶 是为鱼胶之王，非常罕见，一般都被当做收藏品收藏起来，斤价在几十万以上，黄唇鱼这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们。金钱鳘鱼胶功效当然非常多，以前曾被当做救命的东西，最最主要的是止血补血的作用，不过收藏的价值远远大于食用的价值。
怎样挑选花胶最好
干燥的鳔多压制成长圆形的薄片，淡黄色，角质状，略有光泽。黄鱼的鳔较小，鲟鱼及蝗鱼的鳔大，并附有垂带2条。质坚韧，不易撕裂，裂断处呈纤维性；入水易膨胀，煮沸则几乎全溶，浓厚的溶液冷却后凝成冻胶，粘性很强。气微腥，味淡。商品统称为鱼肚。鲟鱼、鳇鱼的鳔称为黄唇肚或黄鲟胶。有切成线条的称为线鱼胶。产浙江，福建、上海等地。
花胶的禁忌人群
胃呆痰多者忌服。
花胶的介绍
定义
花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。
从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，是取自鱼鳔晒干制成，一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料，由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制，故鱼鳔坚硬程度亦有异，可分成广肚、花胶与炸肚三种，身价由每斤几百元至几千元不等。花胶自古便属于“海八珍”,而近年经过营养学的分析，犹如“达文西密码”般，解开了花胶的“宝物”之谜。
花胶，其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。
花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。
花胶的功效与作用
滋阴 固肾培精 消除疲劳
花胶的营养价值
花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说，以前，老人家会留起一些陈年花胶，留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。
花胶的烹饪技巧
花胶首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算极品；一般品质多数用来熬汤，品质高者亦可用来做成菜式。
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