炸带鱼不用淀粉可以吗
可以。炸带鱼用淀粉主要是为了保持鱼肉的鲜嫩以及形成一层酥皮,如果外面不裹上一层淀粉,炸出来的鱼块就会比较酥脆,但没有那么鲜嫩。二者都有独特的风味。
炸带鱼没有淀粉怎么办呢
可以用面粉代替。
炸带鱼可以用面粉也可以用淀粉,所以如果没有淀粉,也可以用面粉,那么炸出来的带鱼块更加的酥脆。
做法是先把带鱼洗净,均匀切块装入盆中,放入盐、味精、加上适量的花椒水、搅拌均匀腌制1个小时,这样会使鱼肉鲜嫩没有腥味。
炸带鱼段的面糊怎么调
炸带鱼时拍粉不裹面,教你一招,各个干香酥脆,连骨骼都炸酥了,虽已开工了,但大家是否还停留在过年的气氛中呢?我们家就这样,每日也有人去拜早年,接待客人火热进行中……大家都喜欢做炸货,简易嘛,用食油一炸就上菜了,与其说从外面买无骨鸡柳、洋葱圈等,我更喜欢自己在家做一些炸带鱼、炸麻花等,下面我们就聊一聊炸带鱼的方法。
炸带鱼,分成干炸和湿炸,干炸只需拍些木薯淀粉就可以了,而湿炸那就需要裹面了。炸好的刀鱼外酥里嫩,咸酥爽口,是一种很受欢迎的美食。
但我要跟大家分享的用这种方法,不拍粉不裹面,仍然又香又酥,非常好吃。
带鱼是淡水鱼,有浓厚的腥味儿,因此想要作出好吃的东西炸带鱼,最重要的一步其实就是去腥,办法就是腌渍。下边我将正确做法推荐给大家,爱吃炸带鱼的好朋友快学习,确保上菜全家都全家人都爱吃。只需学好3个方法就可以了。
【生活中炸带鱼的正确的做法】1、挑选鱼身很薄的刀鱼
很多人都喜欢买较为粗厚刀鱼,认为是肉厚,吃着爽。但我想告诉你,肉太厚了不易炸透,腥味儿会重一点,不足香,尽量选薄一点的刀鱼。
带鱼是并没有鱼鳞片的,表层的银白色物质一层独特脂肪,含有不饱和脂肪,别刮去了。
拿刀剁掉剁椒鱼头和鱼身,割开鱼肚子,除掉内脏器官和黑色粘膜,然后把背鳍也剪去,放进水里面冲干净,沥干水。
2、加调味料腌渍
刀鱼剁碎适宜的长段,10公分左右就可以,两边打一字刀,那样比较容易进味。
带鱼段放进盆里,切一些冬茹、姜片、麻椒装进去,再添加适量食用盐、生抽酱油、米酒、五香粉、味精,最终倒进一勺高度酒,用手抓拌2min,拌匀后腌渍20min。
提早腌渍可以有效除去带鱼的腥味,那样炸出来才香。记牢,葱、姜、麻椒、白酒是不可以少。腌的时长不可以低于20min,假如时间充裕,能够腌渍1个小时以上,去腥效果明显。
3、立即炸
多数人炸带鱼,并不是拍粉便是裹面,其实都不是纯正的炸带鱼,腌好之后直接炸,味儿才是好的。
锅中入适当油,火烧至六成热再转文火,腌制好的刀鱼捞起来沥干水,一定要控干,最好提前捞起来。
把带鱼段立即倒进滚油中,维持中火炸一会儿,这样才可以炸透,不会糊。用走红炸,外面糊了,里面也没炸透。炸至金黄色调淡黄,表层略微定形后,拿筷子翻过来,维持遇热匀称,色调越来越发黄之后就可以捞出出锅了。
用这种方法,把刀鱼水分炸干了,吃着松脆干香,连骨骼都炸酥了,非常好吃。刀鱼装进盘里,上洒你喜欢的调味品,例如辣椒面、五香粉、香辣等,就可以吃,确保外酥里嫩。
【小提示】
这才是真正纯正的炸带鱼,不拍粉都不裹面,发黄松脆,咸酥爽口,越吃越舒服,我们快看一下吧。感觉这篇文章非常好,请给我点赞、评价、分享、个人收藏、关心,下次见。
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